海底捞“咸蛋黄虾滑”火遍全网,我看到一个细分赛道崛起的迹象……
现如今,火锅业流行“单品打天下”。
巴奴主打毛肚,谭鸭血聚焦鸭血,也有不少品牌以鸭肠为卖点,牛羊肉就更不用说了,争抢的更多,九毛九新推的火锅就主打鲜切黄牛肉。
相比之下,虾滑成了市场的缺口。点单率很高,有一些火锅店已经开始以虾滑为主打。
如何抢占这个细分赛道?怎么把虾滑做成爆品?
“虾滑”成爆品
越来越多火锅店主打虾滑
“涮熟后,筷子一搓一扯,金黄色的咸蛋黄泥,立马爆出,口感一绝。”
最近,海底捞推出新品“咸蛋黄虾滑”,成为各大博主推荐的网红产品。很多“火锅x虾滑”的cp粉,为此专门跑去海底捞门店打卡、拍照。
▲海底捞网红单品“咸蛋黄虾滑”
其实,作为火锅行业的“三剑客”,虾滑在火锅店的出镜率很高,销量还位居前列。
在大众点评上,海底捞的招牌虾滑,位居虾滑排行榜第一名,推荐理由是:嫩嫩的、滑滑的,也很入味。
大龙燚的跳水虾滑,是门店的“四小新贵”之一,同时入选大龙燚“三十而已”套餐。此外,蜀大侠、珮姐老火锅主推的都有虾滑。
▲大龙燚的跳水虾滑,是虾滑与鱼籽的结合
根据章鱼小数据《2019主要城市消费热推火锅菜品种top100》显示,在深圳、广州地区,虾滑排名第二;在上海、武汉,受欢迎程度排第三;即便是火锅遍地的重庆,虾滑也能位列第四名。
在《疫期火锅门店生存状况调查》,疫后需求量最大的食材问题中,虾滑获得32.4%的支持率,受欢迎程度仅次于毛肚、牛羊肉。
事实上,火锅市场中,也有一些聚焦虾滑成长起来的火锅品牌,比如要德鲜派老火锅·虾滑火锅,在全国拥有十多家店,打出“有一只活虾的鲜虾滑,更新鲜”的口号。
此外,还有渝夫虾滑火锅、捞辣虾滑火锅等。可以说,虾滑完全具备爆品的潜质。
▲捞辣虾滑火锅的三种虾滑:芝士鱼籽、大虾、有机蔬菜
如何打造爆品“虾滑”?
前端卖点提炼、后端品质支撑
虾滑因其健康、养生属性,广受南北消费者喜爱。
1
产品卖点提炼,强化记忆点
▲最下方颜色较深的,是集渔的奥利奥虾滑
2
后端支撑:原料“虾”的品质是关键
3
寻找稳定、强大的虾滑供应商
另一方面,鲜虾要比虾仁更具稳定性。我们知道,虾仁是保过水的原料,制作成虾滑还需经过几道工序。而鲜虾是没有加工过的,能最大程度保持口感的稳定性。所以,鲜虾要比虾仁更有发挥的空间。
比如海那边,选择在原产地北海直接建厂,在捕捞鲜虾后的几小时内,运用现代化工业加工技术,进行生产,随后全程冷链运输,保障虾滑以更好的品质走向餐桌。
故而,厂家实力是虾滑新鲜、稳定、有卖点的最大保障。
小结
爆品的终极目的是“人无我有,人有我优,人优我异”,不断挖掘产品的最大价值。
比如,现有市场上的虾滑千篇一律,原料选用的基本都是青虾滑。
海那边就在“咯吱咯吱大颗粒”青虾滑的基础上,以黑虎虾滑为原料,打造出“黑虎霸王虾滑”,虾青素含量更高,颜值更高,口感层次更加分明,虾肉的颗粒感明显。那它在市场上也更具竞争力。
总之,更加优质的食材、更新鲜的口感、更稳定的供应、更有卖点的呈现,是成就一款爆品缺一不可的要素。
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觉得内容还不错的话,给我点个“在看”呗
但机会向来只青睐有准备的人。
想“五一”生意火爆,
现在就要想好引流高招。