牛肉行业“闯入者”，凭一个“鲜”字征服火锅老板

中国近万亿的牛肉市场，迎来“闯入者”！

随着经济发展，国人消费水平逐步提高，对牛肉的需求也越来越大。

然而，国内牛肉的供求，一直存在很大缺口，以至于每年至少要花掉500亿来进口国外牛肉……

中国人的碗里，何时能盛满国产牛肉？

这个“闯入者”，能否改变牛肉行业的格局？

第934期文丨张冬

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牛肉行业现状：供需缺口逐年增大

要细说牛肉行业，得往前倒。

改革开放时，国人消费最多的肉类是猪肉，占到90%，牛肉只占5%，一直不温不火。

到了2007年，牛肉开始在中国迎来春天，那时候，一斤卖到十几块；

2013年，牛肉一斤卖到30元左右，涨了2倍多。

▲ 牛肉卷

市场预计，未来中国牛肉市场的规模，可能会超过8000亿元甚至上万亿。

为什么会有这种现象？

有研究表明，当一个国家人均GDP达到1000—1500美元时，就会出现牛肉消费热。

而2001年时，我国就达到了1000美元的标准，此后逐年攀升，2019已达到1万美元。

说到底，人们的钱包鼓了，想吃点好的，美味营养的牛肉，就走进了大众的视线，而且随着人们对健康养生的认知加深，牛肉越来越受青睐。

拿火锅行业来说，火锅餐见相关调研数据显示，在火锅店一众食材中，卖得最好的，正是牛肉，获得了71%的支持率。

▲ 牛肉进口及国内产量

与此同时，人们对牛肉日益急速增长的需求，同国内供应不足产生了矛盾。

从2012年开始，国内牛肉消费量第一次超过产量，出现供给缺口，此后一发不可收拾，到了2018年，牛肉缺口超过百万吨。

由于国内养牛者少，屠宰不规范，存在食安隐患，竞争力不强等诸多问题，加上多地有宰杀母牛、奶牛等情况，造成肉质参差不齐，根本无力填补市场缺口，所以，进口牛肉很有价格优势。

▲ 牛肉价格走势

于是，国家开始大量进口。海关数据显示，2020年，中国牛肉进口数量为212万吨，同比增长27.7%。

国外进口，国内市场乱象，让牛肉行业产生许多痛点，市场急需“闯入者”破局。

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一年屠宰8万头，闯入者搅动牛肉行业

食材的新鲜度，直接影响菜品的口感、味道和外观，牛肉更是如此。

▲ 涮牛肉

进口牛肉若走海运、过海关，则用时较长（空运会快），对于一些急需用货的餐厅来说，需提前预定，并严格把控时间。

国内一些屠宰场出来的牛肉，虽然新鲜，但为了提高效率，很多都是不排酸直接拉走，还有的则会屠宰奶牛、母牛、老牛，以至于做出的牛肉卷口感很差。

另外，因为牛的饲养周期长、产量低、收益少，养殖场少，使得产出的牛肉价格很高，一般火锅店很难用得起。

和一肉业的品牌负责人刘亚威介绍，国产牛肉因为新鲜，可以做出更好的口感，但是供应链的不成熟，其高昂的价格，让很多餐饮老板望而却步。

▲ 和一肉业的养殖场

为解决这些痛点，让国内牛肉市场恢复生机，和一肉业专门投资了3个养殖场和2个屠宰场。

所选用的牛源，都是1250斤—1350斤的西门塔尔小公牛，且兽龄绝不超过2年，每天稳定屠宰150头以上，遇到旺季会更多，年屠宰量则维持在8万头左右。

牛被屠宰后，会排酸48小时以上，确保牛肉无异味，而后，根据不同部位再进行加工，“目前加工的成品主要是肥牛、鲜肉、原切和冰鲜，而且是冷链运输，24小时国内可达。”

像和一肉业的腹肉肥牛，在锅圈食汇一直是明星产品，销量前三，不管是火锅老板，还是普通吃货，都很青睐。

▲ 和一肉业的腹肉肥牛

有火锅老板说，和一肉业的腹肉肥牛吃起来很醇厚，看得到的“鲜”，而且后味很香且持久，复购率很高，还有的顾客会一下子点好几盘。

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供应链日渐成熟

新鲜牛肉将成未来消费趋势

牛肉的广阔市场，让很多人看到了商机。

尤其是后疫情时代，随着人们对于健康食材的要求越来越高，监管部门的力度也越来越大，新鲜牛肉及制品也受到极大关注。

无论是老人孩子，还是年轻人，无论是都市白领，还是健身爱好者，“吃健康，吃营养”已成日常，所以，鲜牛肉的销量与日俱增。

▲ 和一肉业的鲜牛肉

所以，牛肉行业的未来或将有如下趋势：

1、牛肉供应链企业将会增多，并跑出头部品牌。需求决定市场，人们健康观念的提升，直接影响了供需关系，市场有痛点，那就遇山开山，遇水架桥。

和一肉业就是其中的代表，采取一系列措施解决市场痛点，让更多人吃到了好牛肉，也让更多火锅老板获得利润。

未来，类似和一的企业将会越来越多，从而跑出牛肉供应链的头部品牌，市场也将逐渐规范，越来越多的火锅店也将吃到鲜牛肉的红利。

2、国产牛肉的地位将逐步提升。国产牛的“新鲜和快”，是最大优势。

随着市场的不断洗刷，新鲜牛肉的地位也将会逐步提高。

国家一直提倡拉动内需，针对市场需求，将会对牛肉加工行业提供相应的扶持政策，并引导行业消费，国产牛肉大有可为，对于火锅老板而言，鲜牛肉会是个食材风口。

▲ 新西兰牧场

3、将有大资本去国外圈地，建造养殖场、屠宰场。中国广阔的牛肉市场或将使得一大批资本瞄准“海外并购”。

在国外如澳洲、新西兰等地，进行收购牧场和屠宰场、进行养殖和加工，而后再运回国内，重资本的介入，将会弥补很大一部分牛肉缺口。

火锅老板们应早做准备，积极寻找供应商，以便大树底下好乘凉。

小结

新鲜牛肉成餐饮消费趋势，已是定局。

当下紧要之处，就是出台规则和标准，规范行业，并扶持相关企业，让火锅里的每一片牛肉都确保美味和安全，让百姓碗里，牛肉不空。

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和一肉业腹肉肥牛

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