45天，火锅店营业额增长47%，她说这么做！

45天，一火锅店营业额增长47%，来客数增长20%......

短时间实现营收增长，是每个餐饮老板梦寐以求的事，为助力餐饮人冲业绩，11月3~4日，期期爆满的“金牌店长”落地课程升级回归！

届时，火锅餐见联合麦设计，邀请行业专家讲师，聚焦“设计、营销”两个核心能力提升，打造持续赚钱的超级门店！

第 946 期
文丨餐见君

1

为什么要听这堂“金牌店长进阶营”课程？

1、你的火锅店是否存在这样的问题？
面对颜值即正义的Z世代，到底怎么抓住他们的心，实现高频次复购？
门店新客源不足，老客户又流失严重怎么办？
如何提升客户体验？如何提升服务效率？
怎么让自己的品牌更赚钱、更值钱？
......

想要解决这些问题？别着急，先来看个案例。

2、营业额增长火锅案例：云野菌夫

今天要介绍的云野菌夫，作为一家开业三年，从不做宣传就能蝉联大众点评年度五星商家并霸榜三年之久，成为行业中的“低调的老实人”。

但是就在20年底，21年初，云野菌夫的主创团队发现，在门店搬迁后上座率不断下降，复购的客户也反反复复的总是那么几个，似乎“从不做宣传”已经不再适用自己了。
意识到问题，接下来就要开始采取升级措施。

👇 升级后的现状

在改善升级后，云野菌夫在食客的认知中也更加的清晰，在大众点评也好评如潮。

你一定要问这是怎么做到的？其实只用了四步：

第一步

门店诊断

在品牌改善前，首先要针对门店进行评估以及分析。

▲ 外部流量诊断表得分：46分

▲ 内部品控诊断表得分：50分

做完门店的诊断后，发现门店短板有五：

1、对外曝光弱：品牌营销活动频次低，且很少做媒体推广
2、门头品类差异化不够明显

3、品牌无规律上新计划

4、产品颜值线低，用户拍照打卡自传播属性弱

5、无系统化私域流量运营体系

第二步

市场调研

了解到门店的情况及创始人的需求后，开始快速铺调研工作。

在短短三天时间里，调研了相似客单价区间内三十余个品牌及门店，找到品牌在外部曝光、内部品控两个端口的共性：

外部曝光

1、注重点评端口推广，同时五星门店占比较高

2、注重小红书抖音端口UGC内容建设，达人内容丰富，多家门店拥有官方账号/蓝V账号

3、营销活动输出有规律，配合上新/节气、节日/品牌日活动，并在各端口均有流量投放

内部品控

1、注重产品呈现，以高颜值的呈现获得用户高频率的打卡自传播

2、通过调性高、设计感强的空间，及主题性包间设计，维持好用餐私密性的同时，拉升品牌价值感

3、建立强有力的品牌壁垒并从用户需求出发，将品牌的差异化明确的传达给用户

4、在私域流量端口来看，许多中高端餐饮品牌都有设置会员体系，但并不健全

调研后，总结到需要先解决门店曝光率、转化率的问题，配合同步打开会员体系，以此作为品牌增长的杠杆点带动门店营收增长。

第三步

落地执行

利用品牌优势，找准品牌突破点，利用公域阵地拉新+私域运营系统化营销体系赋能。

改善品牌对外曝光问题：

设计#野生菌节#主题展。并捆绑#盲盒#活动提升用户参与度，锁定商圈客流。

线上渠道：

在线上渠道中，重点建设了点评端口，作为用户线上转化的重要端口，POI页面内容呈现尤为重要，将原有品类名#松茸菌煲#改为#松茸火锅#，改善了原有品类名受众少，认知度低的问题。

在POI页面中，重点调整了频道入口图、首页五图、包括主推套餐的重新设计，新增了多场景套餐，覆盖用户基本用餐场景，锁定周中、周末客流，并适当降低新客进入门槛。

小红书/抖音端口：

在小红书/抖音端口，配合活动与产品上新，铺设了大量UGC内容，并进行了关键话题的锁定。

在留存环节，云野菌夫搭建了品牌专属客服号：菌菌，解决了有用户但无用户留存的问题，多一个拟人化用户触达端口，就是为用户和品牌之间架起沟通的纽带。

第四步

数据复盘

（以上案例来源：麦设计）

2

工具+互动在练习中切实提升能力

看完上面的案例，是不是感觉神清气爽，想要比照着在自家门店大干一场！

现在就满足你——火锅餐见金牌店长进阶营的出发点和首要任务就是学以致用。 在两位老师的课程安排中，都在门店日常要用到的、课程关键环节设置了演练与互动。 

让门店成为年轻消费者热衷打卡的流量餐厅

解决门店无效设计点

两套流量诊断表，正确调整营销方向

空间布局+团队布局，保障营销落地100%

建立门店功能标准系统手册，提高门店营运效率

点评+小红书+抖音冲榜种草干货指南

海量工具包，回去就能落地

带着你的问题来，老师现场指导改进方向

▲ 往期课程现场互动演练

▲ 学员反馈—课程好不好，让培训过的人自己说

左右滑动查看学员日志

通过即时演练，并和讲师深入探讨，巩固要点知识，让老板/店长能把课程的核心要点带回到门店的日常运营中，学得会、用得上、有效果。
以下是课程详细介绍：

推荐阅读：国庆10大城市火锅观察：北派干不过南系？

END
统筹丨孙岩岩
轮班主编丨田果商务合作｜18637183183（同微信）文章转载丨zhangsan426

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