CEAP2020主题报道 | 独有的苏式美食
- CEAP 2020 主题报道 vol.9 -
2020年7月，CEAP夏令营以“后疫情时代绿色经济复苏的企业机遇”为主题，引导中国高校优秀大学生聚焦于后疫情时期中小企业可持续发展，于苏州多家企业参与实地调研、实习，同时接受多位全球可持续发展领域专业导师的线上指导，进行可持续商业案例实践。
CEAP夏令营开营三周后，营员们对自己实习的企业有哪些观察，项目过程中有哪些收获，让我们一起来看一看。
覃同学
作为体验过苏州四季的大学生，给CEAP营的小伙伴或是向往苏州的朋友们道一道，独有的苏式夏秋限定美食。苏州人的精致在苏州菜里最是分明。“不时不食”，一碗面一块糕一条鱼一块肉，都与时序年俗对应得严丝合缝，竟在不知不觉中习惯了跟着苏州人一起应着时令来尝鲜。
肉有四季，春为酱汁樱桃肉，夏是荷叶粉蒸肉，秋成蜜汁火方梅菜扣肉，冬有酱方。苏灶肉，肥而不腻、酥而不烂、肉香四溢。苏式糕点为四季茶食，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的时令规律。
仲夏苏式鲜贵之三虾面
偶有一次，在裕兴记与老师傅闲谈：三虾面的时令性极强，一般只有一个多月的时间。每年端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，此时的虾最为珍贵。脆嫩的虾仁醇厚的虾脑咸鲜的虾籽，合称为三虾，是汤面或者拌面的最佳浇头。为了保持鲜味，三虾面需要现做现吃，通常都是每日限量供应，来晚了可就尝不到鲜美至极的三虾面了。
初秋苏式鲜贵之鸡头米
小小一碗看似普通的鸡头米糖水，实则粒粒皆辛苦。正宗的苏州鸡头米，从种植到采收，到剥制都是用人工完成（所以说价格也是一飞冲天）。据说，苏州人民给品相最好、甜味最足的鸡头米起了一个甚是可爱的名字—大丹。
“最高端的食材，往往只用最朴素的烹饪方式。”
放入开水里汆两分钟，加入白糖，舀点糖桂花即可完成。吃到嘴里的，满是鸡头米鲜弹软糯、紧实弹牙的口感，几乎代表了苏州夏末秋初的全部美好。暑去秋来，冷暖两宜。
仲秋苏式鲜贵之大闸蟹
“秋风起时蟹脚痒”
除了简单蒸煮、凉菜醉蟹上桌，把蟹壳剥了之后做成蟹粉，直接报菜名儿：雪花蟹斗蟹粉蹄筋蟹粉肉丸蟹粉豆腐…蟹黄蟹膏熬制的秃黄油，搭配紫茎黄菊泡汤煮的金饭更是一绝。
掰着手指开始期待，最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆，一蟹上席百菜无味，还有赤豆糊糖粥哑巴生煎姑苏卤鸭面拖六月黄…
蒋同学
作为一个狂热的美食爱好者，今天小蒋就来给各位讲两道苏州的美食。
苏式汤面
一日之计在于晨，人每天的早餐是必不可少的，因此首先为大家带来的是苏式汤面。作为川渝地区来的小朋友一开始听到苏式汤面的反应自然是“再好吃能有重庆小面好吃？”，但是第一次和苏州的室友去同得兴面馆，就被自己“啪啪”打脸。因为两种面是完全无法拿来做比较的，重庆小面注重调料只有一些街边的苍蝇馆子里的大叔大妈知道其中的诀窍，而苏式汤面则截然不同，其更注重对于面和汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干的把控，其次则是浇头的选择。但是外地人来到苏州吃面的时候往往会直接把一些浇头全部倒入面中，而没有先品尝面本身的味道，并且浇头放多少也需要根据自己口味调整，否则就会出现不好吃的情况。如果说同得兴面馆的经历让我对苏式汤面刮目相看的化，那么第二次去松鹤面馆的经历就是让我彻底的爱上了它，以至于让由于疫情原因在家无法出门寻觅美食的我念念不忘。
松鼠鳜鱼
说完苏式汤面这道美食，再来说说伴随着我童年记忆的另外一道美食——松鼠鳜鱼。我的父母亲在我很小的时候在苏州工作过一段时间，而我也由一位苏州的阿婆带到一岁大，甚至三岁以前我还能说一口地地道道的苏州话。而我母亲也学了一道苏州的名菜，就是松鼠鳜鱼。我至今能清楚的记得我母亲做这道菜一共只做过三次，而这道菜则构成了我童年的回忆。时隔多年为了上大学再次踏上这片土地的我，在我们学校的餐厅（不是食堂）里再次尝到了童年的味道，这道菜做得外焦里嫩、甜酸适口，让我从小苏州本地长大的室友都承认其足够正宗。
其实有的时候，美食不是并不是一道菜更是一种情怀，是厨师的对它的爱，是食客赋予它的故事，是流传于民间的一个个让人好奇的传说。
你可能还想看
▼
CEAP2020系列文章
第一周主题报道（点击标题即可阅读）
vol.1 | CEAP2020主题报道 | 我们的开营仪式
vol.2 | CEAP2020主题报道 | 飞依诺实习初体验记录
vol.3 | CEAP2020主题报道 | 走进科学之揭开AI的神秘面纱
vol.4 | CEAP2020主题报道 | 为真生物——为真求实，开拓创新
第二周主题报道（点击标题即可阅读）
vol.7 | CEAP2020主题报道 | 实地考察乡村可持续发展建设现状
vol.8 | CEAP2020主题报道 | 上市公司境内外IRM比较研究
vol.9 | CEAP2020主题报道 | 不可错过的苏州新坐标建筑
- CEAP 2020 专题 -
中国生态实习项目（China Eco-Apprenticeship Program-CEAP）是由绿色光年从可持续发展的多个维度和跨学科专业的逻辑思路，针对大学生和部分优秀高中生设计的沉浸式学习+实践的实习项目。利用真实的可持续商业案例、深入从事生态产品生产经营的民营企业、在资深的国内外国际组织和国际项目的导师的指导下，学生们将在规定的三周项目期内提交项目产出给企业。
2020年CEAP夏令营联合上海海创园创业服务中心，以“后疫情时代绿色经济复苏的企业机遇”为主题，将引导中国高校优秀大学生聚焦于后疫情时期中小企业可持续发展，于北京、苏州、浙江等多地参与实地调研、实习，同时接受多位全球可持续发展领域专业导师的线上指导，进行可持续商业案例实践。