黑皮书荐酒 | 澳州出水芙蓉之黑皮诺

大家好，我是老马！

虽然

我很喜欢old school的东西

但对于澳大利亚酒来说

old school可不是夸人的话

直冲脑门的酒精感

熟得快烂的果酱香

烟熏，雪茄，香草，巧克力

全是桶味，归根结底

谁再跟我说这是「经典」我跟谁急

所以

第六期『黑皮书荐酒』的主题是

 老马最爱的澳大利亚黑皮诺 

 Lao Ma's Favorite Down-Under Pinots 

这3款可谓是

澳大利亚的出水芙蓉

平衡清新

优雅干净

特别适合

曾被勃艮第的「高冷」

伤害过的你

so，从上至下

酒体从最轻盈到最丰厚

 1 

Kooyong, Pinot Noir Massale Mornington Peninsula 2016

酒款评分：14.5/20 (89/100)

酒庄评星：★★★★★

第一次听说要去古融酒庄的时候，我当场笑出声来，因为酒庄名字的发音，和法语里的「二货」一毛一样！

那天接待我的是酿酒师Sandro Mosele，他对生物动力法有着宗教般的坚持，尤其在种植方面，什么日子做什么事情，那是一点都含糊不得的。相比之下，酿造在他看来，是一个水到渠成的东西，顺其自然就好，无需太过纠结：「澳洲太多酿酒师都喜欢套公式，他们要么害怕品种特色不够明显，要么担心酒的风格不符合消费者的想象或期望，结果不是使用各种人工酵母进行『矫正』，就是用桶过度企图『美化』，这样做出来的酒一点个性都没有。」

当我在酒窖里看到大小不一的发酵罐时，我顿时明白他口中「个性」的含义，但在不少同行看来，这种「个性」不是闲就是二：「很多人笑我，好好的一块田非要拆成这么多小块，还要分开酿！你这是酿酒还是过家家？」

当然，时至今日酒庄也无需再证明自己的品质，只是每次推荐给法国老乡的时候，我都得忍受他们一脸笑尿的表情……

完全没有过桶的一款黑皮诺，不经澄清不经过滤，爽口、清新、柔和、纯净，不折不扣的博恩丘（Côte de Beaune）风格。余味很长，喝完一口还想喝！

因为用的是螺旋盖，所以开瓶非常方便，但是也意味着刚旋开的时候会有些还原气息，所以倒进杯子里，要等个10分钟，让那种温泉里常闻到的淡淡的硫味消散之后才喝。特别百搭的一款，冰到16摄氏度，单喝或者配餐都很好，尤其是配三文鱼。

最适合即时享乐主义者，不剁手会后悔三年，因为只有30瓶。

 2 

Murdoch Hill, Pinot Noir Adelaide Hills 2016

酒款评分：15/20 (90/100)

酒庄评星：★★★★★

「这酒都被淘汰了，你是在逗我吗？？？」我心里咯噔一声，同时庆幸捞回来了……

时间拉回到今年一月份的黑皮书样酒评选。大家可能已经听说了，为时一周的评选期间，被淘汰的除了部分样酒，还有当时黑皮书酒评人团队中的一员……原因就是，他对好酒的定义和其他人差得太远，一款欧盟餐酒打17/20，而表现极佳的普罗旺斯名庄Pibarnon却只给了12/20。可想而知，我对他负责的澳大利亚产区是一万个不放心，每天评选结束后都不得不亲自再尝一遍，生怕错选了烂酒，更怕漏掉了好酒。果然，这就是其中一款漏网之鱼！

在一抓一大把的浓油赤酱南澳样酒中，这款黑皮诺的清新程度简直让我眼前一亮，精神一振！虽然已经开瓶了三、四个小时，但那股新鲜劲儿丝毫不减！掀开蒙瓶的套子一看，竟然是一家完全没听说的酒庄，甚至连帕克的网站上都还没有分数……我赶紧把同一个酒庄的其他样酒都尝了，霞多丽也做得相当精致，于是果断悉数收入黑皮书！

从酒标到口味，我几乎能从这款酒里喝出一个乔布斯来，完全是嬉皮士的外表下住着一个放飞自我的灵魂：一律小批量制作，根据年份决定不全梗酿造的比例，长时间的低温浸渍，只采用野生酵母启动酒精发酵，只使用旧木桶陈酿，装瓶前也不再澄清和过滤。花香四溢，质地有咀嚼感，口感多汁爽口，一旦开喝就很难再停下来。

那么细腻轻盈的酒，千万不要醒酒，冰到16摄氏度就开瓶即饮吧，午后阳光下，甚至睡觉前喝一瓶都很惬意，毫无负担。

最好一年内喝掉以享受它的最佳状态！

 3 

Circe, Pinot Noir Mornington Peninsula 2015

酒款评分：16/20 (92/100)

酒庄评星：★★★★★

Dan Buckle和Aaron Drummond都是土生土长的莫宁顿半岛人士（Mornington Penninsula），早前一起在蓝脊山酒庄（Mount Langi Ghiran）共事，一个负责酿酒，一个负责营销。结果，好好的铁饭碗又端腻了！一对好基友离职后回到老家创业，在莫宁顿半岛的红山区（Red Hill）租了约1公顷的园子种葡萄，你没看错，就是1公顷，节省到酿酒设备都是靠蹭Yarra Station酒庄的。

关于酒庄为啥起名叫Circe，他俩是这么说的：「这是荷马史诗里太阳神的女儿的名字，此女变化多端难以捉摸，大家明知凶多吉少但仍然前赴后继地趟这摊浑水，就像我们酿黑皮诺。」这让我想起瑟曦·兰尼斯特的一句名言：在权力的游戏里，你不当赢家，就只有死路一条，没有中间地带。Circe的黑皮诺无疑属于「赢家」的范畴，可是这俩人靠1公顷葡萄园是怎么活下来的，对我来说仍然是个谜。

香气诱人得很，各种轻盈的花果香气，不知道还以为是毫无心机的小清新，但不一会儿，就能感觉到60%带梗发酵带来的紧致细腻的单宁，就像魔女的手抓着舌头，轻轻一挥味蕾一紧！

香气四溢骨肉匀称，这么细腻的酒款冰到16摄氏度最好，有条件最好配着肉喝，除非你喜欢被单宁挑逗的感觉。

产量实在太少，这是今年的第一波也是最后一波，明年这个时候之前不会再补货。

-

-关于黑皮书选酒标准，请戳：

-更多黑皮书评分酒款，请看：

-不想错过「黑皮书荐酒」上新活动，有任何疑问或建议，请撩：

“Hi，我是马管家，长按二维码识别就能加我啦”

 黑皮书荐酒

我们下期再见

-END-