黑皮书荐酒 | Vietti，Barolo中的儒雅绅士
大家好，我是老马！
我知道
意大利酒有很多黑粉
尤其是名气最大的巴罗洛
的确
年轻的传统派巴罗洛
很少让人一见钟情
酸度尖锐，单宁绷紧
就像一枚口无遮拦的美男子
只有经过些风浪后
才能收敛锐气温柔起来
所以
如果冲着名气
直奔传统派巴罗洛的话
意大利酒之初体验
基本就始于巴罗洛
也终于巴罗洛了
然而
现代派的巴罗洛
就像伊顿公学里的孩子
从小就彬彬有礼
成年后更是气质不凡
喝意大利酒
何不从它下手？
所以第十期黑皮书荐酒的主题是
维埃蒂：儒雅温柔的绅士
Vietti: Castiglione's Genius
Vietti
维埃蒂
中国谚语说：不到梁山非好汉，我想应该和「不喝巴罗洛就等于没喝过意大利酒」一个意思。我就有不少朋友抱着这个想法，冲着一些传统酒庄的名气来收新年份，又等不及它七、八年的瓶陈时间，于是一开瓶就被它霸道的单宁吓得敬而远之。
维埃蒂酒庄位于巴罗洛产区中央的卡斯蒂诺（Castiglione），相当于在一个民风彪悍的村里举止最温和的那家人：卡斯蒂诺一带的巴罗洛从来不缺力量感，但质地总是相对，注意是相对，更柔软一些。现任酿酒师、家族的第三代Luca Currado花了不少心思，从源头开始小心处理内比奥罗（Nebbiolo）强硬的单宁。
他根据不同地块葡萄的成熟程度分批采摘，而不是像传统做法那样一刀切，让成熟度不一的葡萄都「鱼龙混杂」在同一个发酵罐里。其次是采用轻柔压榨，并在酒精发酵之前先做低温浸皮，避免过量萃取单宁令酒变得干涩。
其实新派的酿酒师都想让巴罗洛早点适饮，哪怕年轻时也尽量避免太尖锐的酸度和干涩的单宁，但是普遍做法只是在陈酿时换用法国小橡木桶（barrique），以增加酒液和橡木桶接触的面积，通过微氧化软化单宁。当然，如果没有足够充沛的果味，就容易让桶味喧宾夺主。
「我也会用法国小橡木桶，但是我会视情况，有些地块我用小橡木桶，另外一些地块用法国大橡木桶，甚至是传统的斯洛文尼亚大桶。」 Luca不是不会用剑，该出手时才出手而已。
1
Vietti, Tre Vigne Barbera d'Asti 2015
酒款评分：15/20 (90/100)
口感欢乐多汁的巴贝拉（Barbera）品种一直深受意大利人喜爱，但活在巴罗洛和巴巴莱斯科（Barbaresco）的阴影下，在注定了在国际市场上常被低估。其实它皮薄多汁，酿得好的话，从愉悦程度来说丝毫不输上述的酒王和酒后。很多人说卡宴不算是真正的保时捷，但有多少能超越卡宴的SUV呢？
维埃蒂的这款Barbera d'Asti就是一款如假包换的卡宴。温暖的2015年份让它变得尤其柔滑圆润，充满了类似李子的深色浆果风味，收尾能感觉到如奶油般细腻的单宁。现在已经适饮，一年后达到巅峰，还可以陈年两年。
冰到16摄氏度之后就可以喝了，配点奶酪、火腿、番茄肉酱意粉或者烤肉，毫无负担的快乐。
2
Vietti, Perbacco Langhe Nebbiolo 2015
酒款评分：15.5/20 (91/100)
一句话概况：迷你巴罗洛！
维埃蒂酒庄共有15个风土极佳的巴罗洛地块，而酿造这款Perbacco Langhe Nebbiolo的葡萄百分百都来自其中的5个地块！为什么明明可以当巴罗洛卖的酒却被降级为Langhe？Luca说：「因为我要保证维埃蒂的巴罗洛的最高水准！差一点都不行。」
相对于维埃蒂的巴罗洛，这款内比奥罗多了一把红樱桃和小红莓的新鲜和爽脆，最适合没有耐心等的酒友，虽然接下来的三年间可以喝也可以放，但是三年后达到巅峰的表现一定能让你刮目相看！
冰到16摄氏度后倒入杯中，让酒呼吸20分钟就可以享用了，配烤肉！
3
Vietti, Castiglione Barolo 2014
酒款评分：16.5/20 (93/100)
百分百的葡萄都来自维埃蒂表现最出色的10个巴罗洛地块！
维埃蒂的巴罗洛比很多巴巴莱斯科（Barbaresco）都要阴柔，标志性的玫瑰香气，夹杂着红樱桃和类似金巴利利口酒（Campari）的橘皮气息，口感优雅纤长，尤其是相对冷凉的2014年份，酸度怡人但丝毫不尖锐。
但是！千万表觉得这就是个文弱书生，巴罗洛应有的单宁结构还是在那儿的，只不过不到收尾都不会显山露水而已。
即使（相对）如此柔美，但始终还是巴罗洛。我建议你耐心等三年再打开，喝之前还是应该冰到16摄氏度，放进醒酒器20-40分钟，再细细享用，搭配松露和炖肉最好！
曾经被传统巴罗洛吓退过的酒友，可以从这款开始。
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我们下期再见
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