黑皮书荐酒 | 西班牙鬼才酿酒师Raúl Pérez的惊世之作

大家好，我是老马！

想必大家还记得

法国鬼才酿酒师

卢瓦尔河谷的「熊孩子」

迪尔达格诺？

你可知道

西班牙版本的他是谁？

长发披肩

络腮胡子

崇尚自然

剑走偏锋

他就是

西班牙最火的酿酒新星

Raúl Pérez

所以第十三期黑皮书荐酒的主题是

 罗尔·派雷斯酒庄：比埃尔索的产区精髓 

 Raúl Pérez: Bierzo Quintessential 

Raúl Pérez

罗尔·派雷斯酒庄

我总觉得Raúl的酒有股能量在窜动，还自带心情，偶尔也会耍耍脾气。「优雅」和「活力」，不足以概括他的风格，「灵动」一词可能更为恰当。Raúl个子不高，一头披肩乱发，络腮胡子目测也有几年没剃了，酷似《哈利·波特》里的巨人海格，而他的「魔法」则都在酒的灵气中。

Raúl出生于一个技艺平庸的酿酒家庭，19岁之前从不喝葡萄酒，哪怕后来为了生计去学了酿酒，也拒绝在家族酒庄做事：「志不同不相为谋。」

他看上的葡萄园在西班牙西北部的大山里，海拔高，温度低。因为酿酒条件艰苦，竟然被他找到不少被前人所遗弃的百年老藤：很多资深酒友戏称为「闷死呀」的本地古老品种门西亚（Mencia）。虽说这个品种在当地多被用来酿造量产型的低端酒，但是「魔法师」偏偏不信邪：

100%带梗发酵，避免发酵时的升温过快而破坏果味新鲜度；

百分百天然野生酵母启动发酵，不做任何添加；

采用旧桶陈酿，防止桶味盖过精巧的果味；

不澄清不过滤，牺牲了卖相但保留了尽量多的风味。

很多人说，Raúl的「魔法」彻底为门西亚这个品种正了名，但其实市场上仍旧充斥着又粗糙又稀释的低端门西亚葡萄酒。在我看来，即便是「魔法师」，离开了高海拔的老藤门西亚，英雄也无用武之地！

 1 

圣雅克干红2015

Raúl Pérez, Ultreia Saint Jacques Bierzo 2015

酒款评分：15.5/20 (91/100)

新鲜多汁又爽脆，纯净的红莓香气和滋味让齿颊生香，入口的瞬间简直不能相信这只是一款入门级的酒款。

轻松易饮的酒款不宜陈年，今年内喝掉最完美。将酒冰到14摄氏度之后直接倒入杯中，因为刚开瓶会带一点点还原气息，所以静置15分钟之后再享用。

 2 

维多利安拿干红2015

Raúl Pérez, La Vizcaína La Vitoriana Bierzo 2015

酒款评分：16.5/20 (93/100)

La Vizcaína系列是Raúl和好友合作的一个项目，100%不除梗发酵，只做短时间的橡木桶陈酿，稍带点烟熏气息，但是单宁质地被打磨得更精致，口感如奶油般柔滑，有一点罗蒂丘（Côte Rôtie）名庄Domaine Jamet的气质。

现在已经适饮了，但还可以继续陈年4、5年。由于有相对结实的单宁，建议开瓶后先倒进醒酒器静置15分钟，再倒入肚子稍大的波尔多杯。

 3 

乌特里瓦图伊干红2013

Raúl Pérez, Ultreia Valtuille Bierzo 2013

酒款评分：17/20 (94/100)

虽然位于名叫「下比埃索」（Bierzo Bajo）的产地，但海拔也有600米。葡萄来自老藤，低产加上严格筛选，酒的风味更加浓缩。加之2013年份气候温暖，酒体显得更加肉感，开瓶就能闻到花香四溢，酸度依然挺拔活泼，单宁也细腻如丝，层次丰富，装瓶后的3年内已经适饮。

目前这款酒正值巅峰，还可以一直发展到2021年。开瓶后先倒出一点，让瓶子里有更多氧气，令酒更开放，20分钟后再倒进杯中享用。来点叉烧或乳猪来配吧！

西班牙版的Didier Dagueneau，品质同样惊人，产量同样稀少，不趁现在名气还未到顶峰的时候剁手，日后恐怕要扎心。

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我们下期再见

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