比尔·盖茨：要以纯素的健康食品，解决全球营养不良问题

比尔·盖茨(Bill Gates)与他的妻子Melinda曾与《国家地理》主编Susan Goldberg谈论比尔暨梅琳达盖茨基金会(Bill and Melinda Gates Foundation)如何致力于减少一些急迫性的全球性问题。

01

比尔·盖茨：以纯素的健康食品

解决全球营养不良问题

盖茨表示期望通过以纯素为主的健康食品，解决全球营养不良问题。

盖茨说：“如今由于营养不良、饮食不均和疾病，非洲一半以上的孩子在身体或精神上无法完全发育。如果你没有把孩子的健康照顾好，那么即使把他们送到学校，他们也无法从教育中受益，让身心得到充分发展。”

这些贫困国家只能通过教育、营养和公平的地获得健康，才能自给自足。

比尔暨梅琳达盖茨基金会是全球最大的慈善基金会，长期致力于解决贫困、动物权益、教育等问题以改善全球人类的生活。

盖茨说：“我非常兴奋，在这十年中我们希望能够进行廉价干预，以便让孩子们能够充分发展。因此，如果只有一件必须要做的事，那就是阻止营养不良的干预措施。”

最近许多研究都强调植物性食品是解决全球饥饿危机的一种方法。

美国国家科学院去年3月发表的一项研究显示，如果将用于饲养肉类、奶制品、蛋类、鱼类等动物的资源用来生产“营养丰富的纯素食品”，就可以节约足够3.5亿人获得食物的土地。

也就是说如果用于饲养牲畜的土地被用来种植植物，那么生产的食物数量可能会超过现在的两倍。

今年夏天，来自兰卡斯特大学环境中心和小世界咨询公司的研究人员发现，在饮食中将大多数肉类和乳制品替换为植物性食品，就有可能结束世界饥饿问题。

微软创始人盖茨非常熟悉植物为主的食品和新兴技术的潜力，支持投资许多替代肉品公司如Memphis Meats，纯素肉类品牌Beyond Meat和Impossible Foods。

他还支持总部位于圣巴巴拉的生技公司Apeel Sciences，该公司研发一种从废弃植物材料中萃取出能够保鲜的成分并作为喷剂，让蔬果在喷洒后能抑制病菌生长、减少农药使用，还能有效延长保鲜期，进而防止食物浪费。

02

前爱尔兰总统：

每个人可以成为Vegan以拯救地球！

前爱尔兰总统玛丽·罗宾逊2018年10月在海牙举行的青年世界峰会上敦促人们成为Vegan以拯救地球。

她在今年的高峰会上告诉近2000名年轻领导人: “拯救地球是我们面临的主要挑战，我相信，实现气候正义是你们这一代人的太空竞赛。每个人都可以成为Vegan以拯救地球。”

罗宾逊表示: 

2016年时我曾说过，我们必须做更多、必须更节能、必须执行回收政策，我们必须考虑我们需要吃什么、少吃肉、或许成为素食主义者甚至Vegan！

在当时我得到一个大欢呼，但是这一切在回到爱尔兰之后，并没有想象中顺利。爱尔兰的梅奥郡当局寄给我一封正式的信函、要求我撤回这些话，但我依旧持续宣扬这个理念。

罗宾逊认为，拯救地球需要由政府从政策方向推动。

“即使我们尽最大的努力，只有个人的行为无法达到相同的影响力。关键是我们必须坚持立场，并让别人认同自己的理念，如果能让人们主动采取行动，更有可能藉由投票去改变政府的政策！”

03

巴西吃素人口超过3000万

巴西素食者和素食主义者的比例正逐渐增加。根据IBOPE智能研究在2018年4月进行的调查，14%的巴西人口──将近三千万人──声称自己是素食者。

巴西素食者和素食主义者的比例

这一比例在圣保罗、库里奇巴、勒西菲和里约热内卢等大都市地区，上升到16%。

而2012年的调查显示，大都市地区巴西人自称为素食者的比例为8%，与当今相比增长了75%。这代表将近3000万巴西人选择吃素──这个数字比台湾人口还多，也比澳大利亚和纽西兰所有人口的总和还要多。

从2012年1月到2017年12月，巴西的“素食”一词的搜寻量增加了14倍。

巴西素食产品也在持续增加中，这不仅使素食者和素食主义者有更多的选择，也因为人口越来越多，必须减少肉，奶/奶类和蛋类的消费，这也使超过巴西总人口70%的、受到不同程度乳糖不耐症的人跟着受惠。

除此之外，Datafolha(巴西一间民调公司)在2017年1月进行的一项调查指出，63%的巴西人想减少肉类消费。此外还发现，73%的巴西人对肉类的生产知之甚少，35%的人对肉类消费有健康上的担忧。

圣保罗素食主义者统计图，红色：48%素食者；6% 每周一份素食餐，4%每周一次一日三餐素，17%每周多餐，但不到一半，16%每周多餐，超过一半，5%他们是素食主义者。

而根据IBGE和对外贸易秘书处(Secex)的数据，2015年巴西人均牛肉消费量与2014年相比缩减8%以上，达到自2001年以来的最低水平。

04

挪威政府：素食主义是一种信仰！

2015年下半年，挪威平等与防歧视监察局正式确认：素食主义是一种信仰。

对于许多素食者而言，将素食主义视为一种“信仰”，比吃素本身更重要。挪威素食者协会（Norskvegansamfunn）新当选的领导人傅陆那斯（Kristine Flunes）表示：

“作为素食主义者，有比单纯『吃素』更深刻的含义。这是一种道德信仰，认为动物有其自身价值，而这种信仰支配着我们的生活方式。”

2014年，一位21岁的女孩在申请挪威徒步者协会（DNT）夏季临时工时，因为表示自己是“素食主义者”而被取消工作机会。这位女孩将她的遭遇投诉到挪威平等与防歧视监察局。

平等与防歧视监察局副主任海于格塞特（Elisabeth Lier Haugseth）表示：“接到投诉时，我们发现，关于这个问题，之前没有任何类似案例。但有关种族和宗教歧视的法律如《欧洲人权公约》中有『信仰（livssyn）』的广泛定义。

并且欧洲人权委员会已明确表示，素食主义符合公约中『信仰』的定义范围。所以我们相信素食主义也包含在《反歧视法》规定的信仰范围内。”海于格塞特说。

监察员最后得出结论：挪威徒步者协会违反了《反歧视法》。

“确认素食主义是一种信仰”，这意味着：素食主义者享有合法权利，不能因此被歧视。同时也意味着：当有雇员持“素食主义”信念时，雇主必须尽可能地使雇员在工作场所中获得素食，或者让他们自己准备素食。

挪威素食者协会承认“素食主义”作为信仰是积极的，但它也带来了一些挑战。傅陆那斯说：“很多人认为『素食主义』是未知的、新鲜的，如果将其称为信仰，人们会觉得奇怪。

05

意大利流行吃素 ：7.1%意大利人是素食者

意大利吹起素食风，包括蛋奶素以及完全不吃动物制品的维根饮食者，全国共有560万人吃素。因应这股风潮，豆奶、米浆、豆腐和素肉成为热门的健康食品。

根据调查，在2015年有7.1%的意大利人表示自己是蛋奶素食者，另有1%是维根饮食者（vegan）。

不吃肉之外，坚持不危害动物的维根饮食者也不吃蛋、乳制品、蜂蜜等任何来自动物的食物，并拒穿用羽绒衣等取自动物的产品。46.7%的受访者表示选择素食是为了健康，30%是为了尊重动物，12%则是为了环保。

为了满足这股消费趋势，食品厂与超市纷纷推出素食产品，连锁素食餐厅也拓展版图。豆腐、以豆腐为馅料的意式饺子、素食汉堡、素羔羊肉攻占超市的橱柜，光是超市贩售的素食产品年营业额就达到3.2亿欧元。

以生产奶制品闻名的葛拉纳罗洛（Granarolo）公司的收益没有减少，反而因为顺着维根饮食者的需求推出豆奶、米浆、杏仁奶等，缔造销售佳绩。

相对的，肉品消费减少，包括白肉与红肉，平均每个意大利人每年食用78公斤，远低于美国的125公斤。意大利家庭在2015年购买的新鲜猪肉量下滑了9%，新鲜牛肉则下滑6%。

农牧协会指出，意大利人少吃肉，一方面是经济危机影响，民众勒紧裤袋，但另一方面也是因为不同报告指出，摄取过多红肉和加工肉有害健康。

06

47%的英国人愿意为了环保放弃吃肉

2018年已经出现一些环保意识的趋势：例如汽柴油车转为电动车，植物性饮食大行其道，经常成为头条新闻。在一份最新研究报告显示，为了环保提出不吃肉和不能开车的选择时，有将近一半的人选择放弃吃肉。

由Gresham学院教授Carolyn Roberts提供支持的最新研究，揭示了英国民众以环境名义及其相关影响所作的改变。

研究发现英国居民中有7％的人口达到350万人，认为自己是Vegan纯素主义者，14％(700万人)已转向Vegetarian素食主义，以帮助减少碳足迹。

Carolyn Roberts教授表示：“从农场到餐桌，食物占我们所有温室气体排放量的大约20％。”

“统计显示，如果我们所有的肉食者转而采用纯素饮食，那么与食物相关的温室气体总排放量大约会减少一半。总而言之，如果温室气体是唯一的考虑因素，那么改用低肉或无肉的饮食可能会对环境造成更大的益处，特别是对抗气候变化的斗争。”

于美国的调查中，约1600万人宣称自己是素食者；而加拿大，30%的人口是素食者或者试图减少动物产品的消费。

从麦当劳推出 McVegan（素食汉堡）、 by CHLOE 的流行，到各类饮食趋势报告对全素、素食友好概念的大肆推广，饮食健康和素食之间的关系变得更加丰富了。

即便不是人人都像 Gary Yourofsky（著名素食主义倡导者）那样对茹素有着崇高的追求，但随着人们的饮食和营养意识的提高，素食势必会在全球形成一种新的趋势。

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