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科学家告诉你，最佳蛋白质来源是植物
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最佳蛋白质来源是植物
已经有愈来愈多医学和营养学专家认同最佳蛋白质来源是植物，而非动物。长久以来，不少民众都误认为奶、蛋、鱼、肉类才是最佳蛋白质来源。其实，除了奶、蛋、鱼、肉类，众多植物性食物是更优质的蛋白质选择，相反地，动物性蛋白质如果摄取过量也可能会造成身体负担。
人们还有另一个误解，认为我们需要摄取含有“完整蛋白质”的食物，以为蔬果没有人体所需的所有蛋白质，必须搭配动物制品才算“完整饮食”（complete diet）。
更令人惊讶的是，这个必需摄取“完整蛋白质”的理论，在几年前还是许多医学专家和营养学家心目中的事实，现在却被证实并不正确。美国国科会食品营养委员会成员——艾尔佛雷德·哈珀博士（Dr. Alfred Harper）曾说过：“人体需要完整蛋白质这个想法，是我们接受过的最大谬误。”
蛋白质由氨基酸组成，在建造人体组织的23种氨基酸中，有15种能由人体自行合成，其余8种则称为“必需氨基酸”，必须自食物中取得。不同于一般想法的是，这8种必需氨基酸都可以由蔬果中取得！
同时拥有这8种必需氨基酸的蔬果包括胡萝卜、抱子甘蓝、芽菜、甘蓝菜、白色菜花、玉米、小黄瓜、茄子、羽衣甘蓝、秋葵、豆类、马铃薯、节瓜、地瓜、西红柿以及香蕉。
不过，真的必须每一餐同时摄取这8种氨基酸吗？答案当然是不必。氨基酸会在体内循环，供给有需求的细胞使用。只要体内氨基酸的存量足够，并不需要在每一餐补充。
推广自然健康疗法不遗余力的戴蒙夫妇（Harvey and Marilyn Diamond）在《享瘦一生》（Fit For Life）一书中提到：“70%的蛋白质废物会被人体拿来回收利用”，人体每天只消耗大约23克的蛋白质。
这个发现打破了一般人的迷思，每餐都搭配蛋白质食物其实是不必要的。当今杰出的营养学家都倡导三餐应该简单，食材并不需要搭配得很复杂，例如摄取淀粉类食物同时搭配蛋白质，反而会干扰正常的消化过程。
愈来愈多的动物实验证明，动物性蛋白质与部分疾病的发生率提高有关。其实人体的消化系统设计，并不是为了消化动物性蛋白质。举例来说，人类的牙齿与肉食性动物构造上不同，唾液也不一样。我们的口水偏碱，正好能消化来自植物的碳水化合物；而肉食性动物的口水是酸性，酸度足以溶解骨头。此外，荤食所产生的胆固醇和尿酸，始终对人体是一大负担。
在肠道部分，肉食动物的肠道很短，约只有人类消化道长度的1/3—1/4，这让他们能在肉类开始腐败前，将残渣快速排出。所有草食性动物，都有很长的肠道，让身体有足够的时间来消化吸收植物性食物所含的营养，人类也是如此。
事实上，所有蛋白质最初都来自植物，问题在于我们要直接从植物摄取，还是从动物身上辗转摄取。我的建议和当今杰出营养学者所提供的建议一样，蛋白质最佳来源还是来自新鲜的植物性食物。烹调过的动物蛋白质，失去了维持健康生活所需的正确能量波动。
动物蛋白质经过烹调不仅含有较多致突变性（mutagenicity，毒性化学物质造成细胞内储存基因讯息之DNA在复制过程中改变了遗传特性），而且变得更难消化，不仅破坏人体肠道菌种平衡，同时增加人体肠道负担。
多少蛋白质才够？
另一个常见的是，肉类食物能让人长力气、增强男性雄风。从第一点来看，牛、马、象这些草食性动物都以力气和耐力见长；由体型来看，陆上最强壮的动物应该是银背大猩猩了，体重为一般男人的3倍，但是却有30倍的力气。这些大猩猩“只吃水果和竹叶，却能任意翻覆你的座车”。
约翰·罗宾斯（John Robbins）在《90年代的真相》（Realities For The 90's）中举出多位当代最伟大的运动员，全都是某项运动的世界纪录保持人，巧的是，这些运动员全是素食者。例如，奥运金牌得主德温·摩西（Edwin Moses），在400米跨栏连续8年蝉联冠军；戴维·斯科特（Dave Scott），6度在铁人三项中夺冠；赛克托·莱诺瑞斯（Sixto Linares），是24小时三项全能赛世界纪录保持人；帕沃·努尔米（Paavo Nurmi），是长跑项目20项世界纪录保持人及9面奥运金牌得主；罗伯特·史威格（Robert Sweetgall），是世界级顶尖长距离快走运动员；穆雷·罗斯（Murray Rose）是400米及1500米自由式游泳世界纪录保持人；斯坦·普赖斯（Stan Price）是卧举的纪录保持人；安德烈亚斯·卡林（Andreas Cahling），是国际健美先生冠军；罗伊·希利根（Roy Hilligan）是全美健美先生冠军；里奇利·埃柏利（Ridgely Abele）是空手道八届全国冠军；丹·米尔曼（Dan Millman）则是世界体操冠军。
究竟我们该摄取多少蛋白质？蛋白质在人体主要扮演建造细胞的角色，人体中有15%的蛋白质，必须定期更新。
罗宾斯在《新美国饮食》（Diet For a New America）一书中指出，多年来人们误以为大量蛋白质是必需，然而一日所需的蛋白质不会超过25—35克。美国政府也将蛋白质标准摄取量，从20世纪80年代的118克降至46—56克，再降至今日的25—35克。更有许多营养学家开始认为，每天20克就绰绰有余，并且对每天摄取超过建议量的人提出警告。
从总热量的摄取分配比例来看，一般的建议是饮食中10%-20%的热量来自蛋白质食物，但有些营养学家认为，由热量的分配角度来看，饮食中的蛋白质不宜超过8%。美国食品营养协会的建议是6%，而美国国家研究议会则建议8%。
近年来，医界对饮食标准这个基本项目，变动更是惊人，以前的金科玉律不过几年时间便被认为必须调整。同理，我个人相信以上这些观念必定会日渐普及。
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