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素食菜谱 | 紫菜香芋煲,口感香浓,富含膳食纤维

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2024-09-03

4斤黄豆,才能做一斤腐竹,而4斤黄豆,能做80杯500ML的豆浆。怎么样?是不是觉得每天早上的豆浆都白喝了?
如果是自己家现磨的豆浆还好,比较浓郁,路边摊的豆浆,那就难说了。所以,每周吃顿腐竹,无论你是素食者还是荤食者,都很有必要。
 红油腐竹  食材准备:黄腐竹、黑腐竹,芹菜,红油辣椒,花生米,生抽,腰果酱,牛肝菌油,鲜红辣椒

① 腐竹泡发,切段。

② 红辣椒切片,芹菜切段。

③ 烧一锅开水,水开后将腐竹放入,焯2分钟左右,捞出。

④ 将芹菜和红辣椒放入开水中,马上捞出。

⑤ 焯好的腐竹和芹菜,红辣椒放入碗中,依次放入花生米,盐,腰果酱,生抽,红辣椒油,牛肝菌油。如果喜欢麻辣口味,可以添加花椒粉或者花椒油。

⑥ 拌匀,成菜。 
凉拌腐竹采用川味拌法,如果你不爱吃辣,可以将红油辣椒替换成香油,风味依旧。 腐竹煲

食材准备:腐竹,香菇,芹菜,红辣椒,黄豆酱,生抽,牛肝菌油,生姜

① 生姜切片,香菇四分切开,芹菜切段,红辣椒切片。

② 将腐竹掰断,锅内热半锅油,将腐竹放入微炸一下捞出,投入冷水中。让腐竹在冷水中泡10分钟左右。捞出切断备用。

③ 空锅加少许油,依次下生姜,香菇,辣椒,黄豆酱翻炒。用铲子将香菇里的水分析出,煎香。

④ 放腐竹,加水,煮5-8分钟,将腐竹煮透。

⑤ 待水收的差不多,加入腰果酱,生抽,牛肝菌油,撒入芹菜,拌匀起锅。


本道菜微辣,黄豆酱的香味与腐竹本身的豆香交织,腐竹很有嚼劲,一点都不烂,酱香风味满口留香,不经意间,辣椒微微的辣味穿透齿间,直达味蕾,这口感,很棒!如果不吃辣,可以去掉辣椒。
普通腐竹的做法是将腐竹先泡发,再炒。今天这个做法,是将腐竹先炸,这样腐竹的口感会更加呈现出类似于荤菜的口感。起锅前加入少许牛肝菌油,就真的有肉的口感了!

END


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