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收藏:60道美味素菜,太实用了!

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2024-09-03


厨艺不好?时间不够?每顿饭不知道如何下手? 别怕,就算你是厨房小白,看看这些菜谱,也能简单搞定每顿饭~


1、富贵三素



食材香菇、胡萝卜、莴笋,素蚝油、盐、蘑菇精、生粉水、香油。
做法
1、香菇提前泡发,去蒂用模具印出,莴笋去皮切厚片用模具印出,胡萝卜洗净去皮切厚片用小刀刻出金钱形状。
2、将以上调料兑成调味汁待用。
3、锅中注水烧开,倒入胡萝卜、莴笋焯一下水倒出沥水。
4、起锅热油,待油温六成热时,放入香菇炸至金黄捞出沥油。
5、锅底留少许油,倒入胡萝卜、莴笋、香菇爆炒一会,倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘。

2、 琥珀青笋山药片


食材

琥珀核桃仁、莴笋、山药、
木耳、彩椒,盐、蘑菇精、
生粉水、香油。

做法:
1、莴笋去皮洗净切片,山药洗净去皮切片,木耳用温水泡发,择洗干净,彩椒洗净切菱形。
2、将以上调料兑成调味汁待用。
3、锅中注水烧开,放入山药焯一下水捞出沥水,再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。
4、起锅热油,待油温六成热时,倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。
5、锅底留少许油,倒入莴笋、木耳爆炒一会,倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味,出锅装盘,旁边围琥珀核桃仁即可。

3、蠔油西葫芦




食材:
西葫芦2个,盐适量,
素蠔油一汤匙,红椒少许。

做法:
1、西葫芦和彩椒清切好备用。
2、热锅入油,放入西葫芦片翻炒。
3、翻炒变色后放入彩椒翻炒。
4、然后放入素蠔油翻炒。
5、在放入盐调味翻炒均匀即可出锅。


4、红烧千页豆腐


食材:
千页豆腐200克、卷心菜100克、
胡萝卜20克、
开水适量、姜适量,
油适量、盐适量、素生抽1小勺、
白糖适量、
蘑菇精1/8勺、水淀粉少许

做法:
1、 将豆腐从盒中取出,晾至表面水份蒸发掉。
2、 卷心菜洗净,切小块。
3、 胡萝卜洗净,去皮,切丁。
4、 煎锅中倒入少许油,待油温升高后摆入豆腐,小火煎。
5、 煎制底部一面金黄,用毛刷在上部刷少许油。
6、 翻面煎至两面金黄,盛出。
7、 锅中倒入少许油,待油温升高后放入碎姜末,翻炒至出香味。
8、 倒入开水适量,放入盐、素生抽、白糖,搅匀,大火烧开。
9、撇去浮沫,放入豆腐,转小火,加锅盖焖煮约8分钟。
10、放入卷心菜、胡萝卜,再放入少许盐、蘑菇精,翻炒均匀。
11、大火收浓汤汁,分两次淋入少许水淀粉,搅匀后盛出即可。

5、浇汁豆腐配小油菜



食材:
小油菜10棵,老豆腐1大块,淀粉2茶匙,
生抽2汤匙,小红辣椒2个切圈,
盐,蔬果粉白芝麻、香菜适量

做 法:
1、小油菜洗净,老豆腐切成8mm左右厚的片。
2、烧开一锅水,水中放一点盐,滴几滴油。把小油菜放入烫软,捞出立刻冲冷水,沥干备用。
3、起一个油锅,把老豆腐一片片排入锅中,煎至两面金黄。
4、将淀粉、清水、生抽、盐、蔬果粉搅拌均匀成酱汁,倒入煎豆腐的锅中,小火加热,令每块豆腐都沾上酱汁,至酱汁烧开,变黏稠,立刻关火。
5、先前烫好的小青菜摆盘,摆入豆腐,淋上酱汁。撒红辣椒圈、白芝麻、香菜点缀即可。

6、西兰花炒蘑菇

食材:
口蘑200g,西兰花80g,胡萝卜3/1个,
姜3g,生抽1茶匙,盐少许

做 法:
1、口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝
2、锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用
3、锅里热油,爆香姜,接着放入口蘑翻炒
4、调入少量盐,加快口蘑出水
5、口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁
6、待汁收干,调入生抽
7、接着放入西兰花和胡萝卜同炒
8、拌炒均匀后,调入少许盐即可

7、如意节节高


食材
青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分)
  
做法:  
1、笋尖切片 青红尖椒也切片。  
2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。

8、芹菜炒蘑菇



食材:
蘑菇、芹菜一把、
葵花子油适量、盐适量。

做法:
1.芹菜去叶子,洗干净,将根茎切段。
2.锅烧热,下适量油,下锅同时翻炒。
3.等所有菜都炒得差不多了,再一点盐。
4.如果感觉太干,可以适量加一点点的清水,滚开后即可装盘。

9、果仁菠菜



食材:
菠菜300g,花生米50g,
干辣椒5g,白芝麻5g

做法:
1、锅内放入少许油,然后倒入花生。小火慢炸,将花生炸至酥脆。
2、煮锅中加入水,烧开后,放一点油。然后将菠菜放入锅中。
3、烫三十秒后捞出,迅速放入凉水盆中。
4、将菠菜拧干水。一定要拧干。
5、将菠菜切成小段,放入盆中。加入少许盐、蔬果粉、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。
6、将花生米、白芝麻倒入盆中,点少许香油拌匀。
7、装盘食用。

10、醋溜白菜


食材
大白菜、红尖椒、姜末

做法:

1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。
2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、素菇精调味 最后勾芡出锅。

提示:
1、白菜不要炒得太软、太久。
2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。

11、油泼豆皮

食材:
豆皮,青菜,干红椒,植物油,
盐,生抽,醋,油波辣子

做 法:
1、豆皮切条入开水锅中焯水,去除豆腥味
2、青菜汆烫捞出
3、一同放入盆中,放入红椒段,锅中放油烧热淋入
4、加油泼辣子,醋,生抽,盐搅拌均匀即可


12、吉祥如意八宝饭




食材:红豆沙,糯米,植物油,盐,麦芽糖,各色果脯,淀粉

做 法:
1. 糯米用水泡至少3-4小时。2. 泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟。3. 蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。4. 在大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上豆沙。也可以把豆沙放当中,作为夹心的馅料。5. 把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压紧,然后再上锅蒸30分钟左右。6. 将麦芽糖、水一起放在小锅里熬至融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,烧稠后关火备用。7. 将蒸好的八宝饭端出来,用盘子盖住翻转过来,稍冷后浇上做好的糖浆就可以食用了。
13、香酥杏鲍菇


食材:
杏鲍菇、香炸粉、面包糠

做法:
1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。

2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。

3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。

14、快手炒杂蔬



食材:
荷兰豆,白玉菇,小油菜,胡萝卜,
姜末,植物油,素蠔油,盐,淀粉

做 法:
1、所有材料洗净 荷兰豆去头尾去老边切对半 小油菜白玉菇切小段 胡萝卜切菱形薄片
2、准备一个小碗倒入适量素蠔油、盐、淀粉加水调成料汁
3、起锅热油 放入姜末炒香 放入胡萝卜炒变色
4、倒入荷兰豆炒变色再加入小油菜翻炒几秒
5、倒入白玉菇翻炒至出水
6、倒入料汁翻炒到水开 所有菜断生 这样就可以装盘开吃啦


15、香锅杏鲍菇

食材:
杏鲍菇250g,芹菜100g,香菜50g,
姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、
盐、糖适量(图中有洋葱,做法中忽略)

做 法:
1、将芹菜洗净,摘去老叶,切成段;香菜洗净切碎,姜切片,干辣椒切段
2、杏鲍菇斜切成较厚的原片
3、腌制:杏鲍菇切好后放在碗中,放1瓷勺生抽,和糖腌制10分钟,入味上色
4、做调味汁:后放在碗中,加1瓷勺生抽,1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁
5、煎杏鲍菇:锅中放油,放入杏鲍菇片,煎1分钟左右
6、加料炒:杏鲍菇捞出待用,锅中余油加热,放入姜片和辣椒爆香
7、倒入煎好的杏鲍菇,翻炒均匀
8、翻炒几下倒入芹菜段,再翻炒30秒左右
9、倒入调好的调味汁,翻炒均匀
10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜,即可出锅

16、素蠔油兰花杏鲍菇


食材:
西兰花150克,杏鲍菇250克,橄榄油、
素蠔油、盐、蔬果调味粉适量

做法:
1、西兰花撕小块,杏鲍菇切片
2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用
3、水中点盐,放入西蓝花焯烫过凉
4、炒锅入橄榄油,倒入杏鲍菇翻炒
5、加入素蠔油、盐翻炒均匀
6、再放入西兰花,蔬果粉调味翻炒均匀即可


17、素炒三丝


食材:
金针姑、红椒、芹菜、
盐、生抽、香油。

做法:
1.干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡,捞出淋干水分备用。
2.小芹菜洗净切断,红椒切丝。
3.素肉切丝,放少许盐、胡椒粉、淀粉、油,再加少许水搅拌均匀腌制一下。
4.锅内放油,放入腌制好的素肉丝翻炒。
6.放入金针菜翻炒。
7.最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。
8.出锅时可放些香油调味。

18、香菇小炒


食材:
新鲜香菇、芹菜、姜、盐、
生抽、蔬菜味精、植物油。

做法:
1.嫩芹菜洗净切长段,再切成细条;香菇洗净切掉根,切片;姜切末。
2.锅烧热,倒入少许植物油,放一点姜末煸香后,把芹菜和香菇一起放入,快速的翻炒。
3.刚开始香菇是干干的状态,不要紧,保持翻炒,慢慢香菇会炒出水份,变得滑嫩,芹菜也炒至变色稍软,加盐、一点点生抽和味精调味,再翻炒均匀入味即可。


19、老醋花生



材 料:
花生米200克,老醋3汤匙,
生抽1汤匙,香菜2棵,冰糖、盐适量

做 法:
1、花生米洗净晾干,香菜切末
2、冷锅冷油,油多点,小火,倒入花生米,不停的翻炒
3、炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油
4、调好的料汁隔热水,把冰糖融化
5、待花生米,料汁都凉透,混合搅均匀,适量盐,加入香菜


20、火炙糕


食材:
粳米500克 糯米500克,白砂糖400克

做法:
1.粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖;
2. 将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛;
3. 不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松;
4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片;
5. 现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透;
6. 用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可。

21、清香四溢菌菇汤



食材:
裙带菜,白蘑菇,胡萝卜,
油菜,香菇,豆腐,素高汤

做法:
1、把裙带菜提前泡入水中。
2、基本上几分钟裙带菜就会泡发好膨胀到很大。
3、汤锅中放入适量的水,倒入泡好的裙带菜。
4、放入适量高汤。
5、锅开后撇去浮沫。
6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡萝卜、豆腐煮大概20分钟。
7、临出锅的时候放入少许的盐即可。

22、素汤饺

汤饺和水饺的做法相似,只是在最后煮饺子时留下汤,并加入各类配菜,相较于水饺,营养更丰富,也适合喜欢喝汤的人~


当然,我们大四川有红油抄手,
喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油,
口水都留下来啦~


小贴士:

素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。按照个人口味的不同,你可以选择不同口味的饺子馅,在营养塔配上还可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。


注意:素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用北方话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。


23,彩椒口蘑


材料:
彩椒(红椒、黄椒),
口蘑,酱油,植物油

做法:
  1. 口蘑去蒂,切成片

  2. 彩椒切成滚刀块

  3. 锅中倒入适量的油,下口蘑翻炒

  4. 口蘑快熟的时候,加入彩椒和酱油继续翻炒

  5. 彩椒和口蘑微焦就可以关火起锅了



24,伊人乌冬


材料:
乌冬面,西葫芦,西红柿,干香菇,
鲜香菇,姜丝,花生酱,生抽,植物油


做法:
  1. 西葫芦和西红柿洗净切片

  2. 干香菇泡发,切片。鲜香菇切十字刀

  3. 锅中倒油,倒入香菇炒香

  4. 倒入姜丝和花生酱,继续翻炒

  5. 加入西葫芦,加入水焖煮

  6. 加入乌冬面一起煮。乌冬面熟透之后,加入生抽调味。

  7. 加入西红柿,就可以起锅了。


25、素蚝油双花


材料:
西兰花200克、菜花200克、胡萝卜半根、
鲜香菇4朵、素蚝油2汤匙、白糖5克、
黑胡椒粉0.5克、淀粉少许。

做法:
  1. 花菜洗净掰成小朵

  2. 胡萝卜去皮切成小一点的滚刀块、香菇切块。

  3. 素蚝油里加入白糖、黑胡椒粉、淀粉。

  4. 加水调和成碗汁。

  5. 锅内加水烧开下入胡萝卜煮一分钟。

  6. 下入散菜煮开。

  7. 下入香菇煮开。

  8. 最后下入西兰花煮开。

  9. 捞出过一下冷水。

  10. 热锅凉油,倒入碗汁煮至开锅。

  11. 倒入菜翻炒均匀即可出锅。

26、地三鲜


材料:
土豆150g、茄子150g、青椒150g、
水淀粉2大勺、金兰酱油1小勺、盐1/4小勺、

做法:
  1. 茄子、青椒切块,土豆切片,加入生抽和盐混合均匀;

  2. 锅内热油,放入土豆,茄子,青椒,炸过一遍捞出备用;

  3. 锅内留少许底油,放入花椒、姜末炒香,再倒入炸好的三鲜快速炒匀,放入生抽和盐,加入水淀粉勾芡即可出锅。

27、酸辣土豆丝

材料:
土豆、干尖椒、生姜、花椒、盐、
味全高鲜、胡椒粉、糖、醋适量

做法:

  1. 土豆刨皮切细丝,用清水泡一下,然后冲洗干净,这样炒出来的土豆丝口感比较脆,不过水的土豆刚切出来马上就会黑了,干尖椒剪好备用(注:正宗的川派土豆丝还要加花椒,但坨坨爸不喜欢吃花椒,所以我就没放,建议不介意花椒味道的朋友回家自己做的时候还是加上花椒的好,那样出来的味道会很不一样)

  2. 油锅烧热,下入干尖椒(花椒)炒香,还可加入生姜末,根据各人口味

  3. 至干尖椒有些变色时下入土豆丝翻炒,加一勺半盐,少量鸡精,胡椒粉,半勺糖,半锅铲醋,快速翻炒几下,就可以出锅了,千万不要炒过久,不然就塌锅不好吃了

 

28、时蔬卷饼
材料:
卷饼皮四张,生菜一棵,牛油果(酪梨)一个,
彩椒一个,平菇适量,圣女果几个,
杏仁片(或其他坚果)1大匙,
黄芥末酱(或其他喜欢的酱)1大匙,
盐1/2小匙,黑胡椒粉一点点

做法:
  1. 所有蔬菜洗净,把需要炒熟的平菇撕成条,彩椒切条,放入加了少许油的锅中炒熟,加少许盐和胡椒粉调味,其他生食的蔬菜,圣女果切开,牛油果去皮去核切片待用。杏仁片用平底锅小火干烤香待用。

  2. 取卷饼皮(卷饼皮就是做墨西哥卷的那种,大型超市或淘宝都很容易买到,本身是熟的,吃的时候热一下即可,冷冻可保存很久)放入加热好的平底锅中加热两面烤软待用。首先在饼的中央抹上黄芥末酱(是芥末籽做的酱,不是日本料理里的青芥末哦)然后铺上生菜,摆上炒好的平菇和彩椒,切好的圣女果和牛油果,撒上烤好的杏仁片,从一端卷起,卷的紧一点,然后斜切两段即可


29、红烧土豆


材料:
土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、
盐1/2小匙、金兰酱油2大匙、冰糖三四粒

做法:
  1. 土豆胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块

  2. 锅烧热,下油,下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下

  3. 加水快要没过土豆,中小火烧十来分钟

  4. 尝下土豆熟了没有,加盐,酱油和几块冰糖调味翻炒,收汁浓稠即可出锅


30、松仁玉米


材料:
速冻甜玉米粒一包、速冻青豆适量、
胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙

做法:

  1. 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁

  2. 锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下,接着下胡萝卜同炒至断生,接着下青豆玉米粒快速翻炒几下,加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可


31、煎西葫芦


材料:
西葫芦、盐、孜然粉、
辣椒粉 、盐、植物油适量

做法:

  1. 挑选不太嫩的西葫芦,切成5MM左右的厚片

  2. 平底锅烧热下少许油,把西葫芦片码入锅中,小火煎,一面煎个两分钟翻面再来两分钟即可

  3. 西葫芦装入盘中,撒上盐,孜然和辣椒粉



32、素咖喱饭


材料:
土豆、青椒、西红柿、
青豆、工研咖喱块、盐


做法:
  1. 土豆切滚刀块,青椒切片,西红柿切块。鲜玉米粒与大米一起进电饭锅

  2. 锅内放少许油,把切好的蔬菜放入翻炒,然后加入没过蔬菜的水慢慢炖,土豆熟后加入咖喱,盐

  3. 米饭熟后装入小碗压紧然后扣到盘上



33、清炒山药木耳


材料:
山药350克、木耳(发好)250克、
盐、味全高鲜、植物油适量

做法:

  1. 木耳发好以后洗干净,撕成大小合适小片

  2. 山药切片,没入水中

  3. 锅子烧热后倒入油,把山药迅速滤水,倒入锅里大火快速翻炒,紧接着倒入木耳炒两下

  4. 关火,加入盐、味全高鲜,借用余温再炒两下就可以盛盘了



34、粉丝蒸丝瓜


材料:
丝瓜一根、粉丝一小捆、茶树菇一把、
姜末2大匙、油2大匙、金兰酱油2大匙、
盐1/2小匙、糖1/2小匙


做法:

  1. 2大匙酱油和1/2小匙糖1/2小匙盐混合均匀做调味汁待用。粉丝用冷水泡软后剪成5厘米左右的段,均匀铺在盘子底,浇上2小匙刚才调好的汁

  2. 接着把提前浸泡好的茶树菇切成寸段,铺上粉丝上,当然如果有新鲜的茶树菇更好,再浇上2小匙调好的汁

  3. 丝瓜去皮也切成段(先切成几段,然后竖着再切开,如果籽太多可去掉一部分籽)铺在茶树菇上,把剩下的调味汁浇上粉

  4. 锅烧热下2大匙油,下入2大匙姜末小火煸至姜末干酥,然后将这个姜油均匀浇在摆好的菜上。蒸锅水烧开后将菜放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可


35、腐乳空心菜


材料:
空心菜一捆,红腐乳2小匙、  植物油适量

做法:
  1. 把空心菜去掉老的叶茎,洗净,然后大致在茎叶分界处把它一切两半,之后分别切成寸段控干水分待用

  2. 一捆空心菜,大概用1/3块豆腐乳加上1小匙腐乳汁,这样咸度刚刚好,将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁,如果太稠,就加1小匙的水拌匀待用。3、炒锅大火烧热,下1大匙的油,转一下锅让油均匀的分布在锅中,先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿,接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软,然后倒入腐乳汁,关火,利用锅的余热拌炒均匀即可。



36、青酱意面


材料:

青酱(二人份,罗勒叶一把,松子仁4大匙,
盐、黑胡椒粉、橄榄油、意面适量

做法:

  1. 罗勒叶洗净切碎,松子仁去皮,放入平底锅中小火干炒香,把炒好的松子仁、罗勒碎、盐、胡椒、橄榄油一起放入搅拌机中打碎,如果不好打可适量添加点凉白开,打成稠糊状待用,不需要打的很细,有点颗粒更有口感

  2. 锅中烧开大量的水,下入意面和1/2小匙盐同煮至八成熟(煮的时间根据意面的粗细情况而定,通常包装上会标明时间)捞出沥干水分

  3. 将意面移入平底锅中,与青酱拌炒均匀即可



37、砂锅白菜豆腐


材料:
北豆腐、白菜、
姜几片、盐1/2小匙

做法:
  • 白菜用手撕开,豆腐切块待用

  • 砂锅内加足量水,烧开,下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起

  • 加入盐继续小火煮10分钟左右即可,关火前可滴几滴香油



38、菠萝饭


材料:

菠萝一个、香米1/3碗、糯米1/3碗

做法:

  • 菠萝从侧面1/4处切开,然后用勺子将里面的果肉都挖出。留少许切成丁,剩下的菠萝肉吃掉~糯米和香米提前一夜用水浸泡,然后与菠萝丁一起拌匀填入菠萝中,加水即将没过米

  • 将菠萝盖子盖在上面,用牙签固定,放入蒸锅蒸40分钟。如果没有那么大的锅子,可以将菠萝的一半浸入锅中,盖上盖子蒸煮

  • 这里说的米量的碗是小碗,但是实际分量要根据菠萝的大小来调整



39、水煮杏鲍菇


材料:
杏鲍菇两个、香芹几根、黄豆芽一把、
金兰瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1大匙、
生姜两三片、糖1/2小匙

做法:
  1. 蔬菜洗净,调料准备好以防手忙脚乱

  2. 香芹切段,杏鲍菇去老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片

  3. 锅烧热下油,入生姜、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火

  4. 装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶


40、蜜汁豆干


材料:
白豆腐干一斤、糖3大匙、金兰酱油1大匙、
盐1小匙、橄榄油适量、熟芝麻少许


做法:

  • 无味的白豆腐干,切成2厘米的小块,块太大会容易碎

  • 锅烧热下适量油,下入豆干煸炒或煎至表面金黄

  • 锅中留少许底油,下入3大匙糖小火炒化,继续加热至冒泡,颜色变深黄,然后下入豆腐干炒匀上色

  • 锅中加入豆腐干2/3的水,约一碗,接着加入酱油、盐,大火烧开后小火炖煮

  • 让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁,汤汁都收干了关火,滴一点点橄榄油拌匀,撒上熟芝麻即可


41、白灼芦笋


材料:
芦笋、金兰酱油、盐、油

做法:
  1. 芦笋洗净切掉末端

  2. 锅中烧开水,加少许盐和几滴油,将芦笋放入烫一两分钟,捞出过凉水,可让芦笋更绿更脆

  3. 将芦笋码齐,切成适宜长度,装盘浇酱油即可


42、日式素暖锅

材料:
北豆腐半块、蒿子秆一把、香菇五六朵、
魔芋适量、金兰酱油4大匙、糖2大匙、水适量


做法:
  1. 备料,蔬菜洗净。魔芋用丝或结都可以,要放入开水中焯一下去腥味。蒿子秆就是小叶茼蒿,用它的原因一是当季,再就是我觉得蒿子秆烫火锅最好吃啦~

  2. 北豆腐切片,放入锅中加少油略煎一下(通常寿喜锅用烤豆腐,我觉得煎的也不错,在家好操作)香菇去蒂,用刀在表面切漂亮的十字,注意~如果只是在香菇表面划十字的话,煮出来是不会变成这样滴

  3. 将酱油、糖和水放入锅中烧开,然后码入煎豆腐、魔芋、香菇煮个三五分钟,放上一把蒿子秆,盖上盖子闷一下拌匀开吃~


43、菌香荷兰豆
材料:
荷兰豆200g、鲜香菇300g、植物油1大匙、
胡椒1小匙、盐适量、白糖2小匙、味全高鲜适量。

做法:

  1. 备食材:香菇,荷兰豆

  2. 香菇去蒂,切薄片;荷兰豆去掉两头的筋,洗净

  3. 油热,将香菇入锅翻炒

  4. 待香菇半熟,倒入荷兰豆,调味:胡椒,糖,盐,味全高鲜。炒至荷兰豆熟即可起锅装盘 | 荷兰豆容易熟,也不太容易入味,如果拿不准熟没熟,那就夹一个尝一尝咯。



44、干煎杏鲍菇


材料:
杏鲍菇2个、盐1/4小匙、
黑胡椒粉一点点、橄榄油适量

做法:

  1. 杏鲍菇冲洗一下,擦干表面水分,先切成两段,然后竖着切片,直接切圆片也试过,但是觉得不如竖着切口感好,杏鲍菇也是有生长纹理的哦

  2. 平底锅烧热,下1大匙橄榄油,将切好的杏鲍菇摆入锅中,煎至边缘微微发黄翘起,翻面煎另一面,此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味,煎至表面金黄边缘微焦即可


45、椒香豆角丝


材料:
宽扁豆400g、花椒粒1大匙、盐1/2小匙、
糖1/4小匙、金兰酱油1大匙

做法:
  • 宽扁豆去掉两端,顺势撕掉老筋,洗净,用刀斜切成丝

  • 锅烧热下少许油,下花椒粒小火至香气出来,下入切好的扁豆丝,中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿,变软了,这样豆角都彻底炒熟了,加入盐糖酱油炒匀调味即可


46、手捏菜炒蘑菇


材料:
小白菜(或青菜)一捆、口蘑五六个、
干辣椒2个、盐1小匙

做法:
  1. 口蘑洗净切片待用

  2. 小白菜洗净,依喜好切成1-2厘米,加1小匙的盐抓均匀,静置半小时(如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟,如果不马上吃,腌个三四个小时味道更好,灵活掌握),如果喜好吃辣,可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味,炒之前挤掉过多的水分待用(如不挤掉水分,会过咸,口感也不好)

  3. 锅烧热下1大匙油(这道菜如果油放的过少,也不美味)下干辣椒爆香,入蘑菇片炒香,然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅


47、酥黄豆


材料:
黄豆、植物油适量

做法:
  1. 黄豆浸泡一夜,捞出沥干水分

  2. 锅中下油,烧至五成热(约100度),下入黄豆炸两三分钟(可能动静会挺大的,不要怕~)

  3. 捞出黄豆晾一会,再次开火将油烧到五成热,下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦的即可



48、夏拌三脆


材料:
生的带皮花生100g、芹菜两棵、胡萝卜一根、
盐1/2小匙、糖1/4小匙、金兰酱油2小匙、
陈醋2小匙、橄榄油一点点、白胡椒粉一点点

做法:
  1. 芹菜洗净去掉叶子待用,干的带皮生花生提前泡发,胡萝卜洗净。芹菜切成斜段,胡萝卜切丁

  2. 锅里烧开一锅水,加点盐,胡萝卜丁煮3分钟捞出过冷水,芹菜放锅里煮到水再次开起即可捞出,过冷水,花生煮四五分钟捞出过冷水

  3. 过完冷水的胡萝卜芹菜花生控掉水分,加上盐糖,酱油陈醋,橄榄油白胡椒粉拌匀即可,当然如果喜欢可加1小匙辣椒油同拌


49、西芹腰果

材料:
西芹、腰果一把、
盐1/2小匙、植物油适量

做法:

  1. 西芹,用削皮刀把靠近根部的外侧的过于粗的纤维削掉,省得塞牙~其他部分的不妨保留,吃点粗纤维有助消化~当然如果喜欢嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然后用刀斜切成块,斜切不光好看,因为横截面大,在最后加盐短暂的拌炒时会很容易入味。腰果,生腰果的话用烤箱180度烤七八分钟,比中式菜传统的炸制健康也不会腻。

  2. 锅烧热下一点油,下西芹翻炒颜色翠绿加入腰果和盐拌匀即可。如果有的童鞋对火候掌握不好不妨先烧一锅水,把西芹放入焯烫半分钟,捞出来过下冷水,然后再拌炒一下即可


50、尖椒茄子馅饼

材料:
茄子一根、尖椒一个、自发粉250g、
姜末1小匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、
金兰酱油1大匙、油2大匙、温水140ml


做法:
  1. 茄子切小丁,尖椒切碎,姜切末

  2. 茄子丁、尖椒、姜末与酱油、盐、糖和两大匙油拌匀

  3. 下入锅中小火炒至茄子变软即可

  4. 温水和自发粉和匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右)

  5. 面团擀成条,切成六等分

  6. 取一份擀成圆饼,将两大匙馅料放在中间,包裹住,封口,再用手轻压成饼,封的不是太严也没关系,煎熟后就好了~

  7. 包好的饼表面涂少许清水,然后沾上熟芝麻~

  8. 锅烧热下一点油,把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可,因为馅料是熟的,所以只需要把面皮煎熟就行了


51、红色系茄汁炒饭


材料:
米饭、西红柿、胡萝卜、
红柿子椒、盐、金兰酱油


做法:
  1. 番茄沙司、盐、酱油(这些统统放在一起调成汁,如果太稠,可少加点水)

  2. 胡萝卜,柿子椒,西红柿都切成丁

  3. 锅内烧少许的油,下入西红柿丁炒化

  4. 下入胡萝卜丁,柿子椒丁翻炒

  5. 倒入调料汁和米饭炒均匀即可


52、牛油果酱抹面包

材料:
牛油果 一个、吐司或法棍适量、
盐1/3小匙、黑胡椒粉一点点、小柠檬半个
做法:
  1. 用刀沿着牛油果切一圈,要切到核为止,然后两只手拿着牛油果扭一下,就是图上这样了

  2. 用勺子挖出果肉,捣碎,加上盐、胡椒粉、柠檬汁拌匀即可

  3. 抹在用平底锅小火烤过的面包上,开吃~


53、素卤藕片


材料:
藕一两节、生姜两片、干辣椒三四个、
花椒十几个、冰糖几块、盐两勺、
香菇蒂三四个、金兰酱油两大勺
做法:
  1. 挑选表面颜色浅的嫩藕,去皮切片洗净

  2. 锅中烧开水,加所有调料及藕片小火煮30分钟,关火再泡30分钟

  3. 捞出晾凉即可食用


54、香菇芋头炊饭


材料:
米饭1杯、芋头200g、香菇3朵、
盐1/2小匙、金兰酱油1大匙


做法:
  • 芋头一块,去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时,控掉水待用

  • 锅烧热下少许油,下香菇和芋头炒香,下入米一同炒匀(炒均匀即可),加盐酱油拌匀即可(无需把芋头炒熟,请不要忽略炒米的步骤,炒米可增加香气)把炒好的料放入电饭锅中,加米量的1.3倍水,按上米饭档即可



55、红焖笋干


材料:
笋干70g、青椒一个、红辣椒一两个、
金兰酱油1小匙、冰糖三粒、盐1/4小匙

做法:
  1. 笋干浸泡一夜,把比较大的笋干改刀成小条,洗一洗放入锅中,加水,煮20分钟左右,关火再焖一会(高压锅的压七八分钟也可)。把笋干取出控水待用。

  2. 煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了,主要是配色,但微微的辣也给这道菜增添风味。

  3. 锅热下油,注意一定要多下些,笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干,盖盖子焖烧几分钟,加冰糖酱油和盐,继续打开锅盖烧,直到汤汁收的几乎没有,这个时候下入青红椒翻炒一下即可。

56、菠萝咕咾豆腐


材料:
老豆腐一块、菠萝1/4个、青椒一个、
番茄酱3大匙、糖1大匙、盐1/2小匙、
淀粉1/2小匙、水2大匙

做法:
  1. 豆腐切成方块,表面拍上干淀粉,放入锅中煎至表面金黄,待用

  2. 菠萝去皮切片,放在盐水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切块菠萝

  3. 将番茄酱、糖、盐、淀粉和水混合调成汁。锅烧热下少许油,下调好的汁炒匀,然后下入青椒和菠萝翻炒一会,接着下入豆腐一同翻炒,让调料汁均匀裹在菜上即可


57、秋葵嫩豆腐


材料:
秋葵6-7个、内酯豆腐一盒、醋1大匙、
酱油2小匙、糖1/2小匙、海苔丝少许

做法:
  1. 先用盐搓洗秋葵表面,去掉毛毛,将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟,捞出放入冷水中过晾,然后将秋葵切片待用。

  2. 内酯豆腐切块,摆入深盘中,上面摆好处理过的秋葵。

  3. 将醋、酱油和糖混合均匀,沿盘边淋一圈,最后撒上海苔丝即可。



58、腌西兰花梗

材料:
西兰花梗、盐1/2小匙、陈醋大匙、
金兰酱油1大匙、糖1/4小匙


做法:
  1. 把西兰花梗外面厚厚的皮削掉,切成厚片或小丁,建议不要切薄片,这样口感吃起来会脆脆的

  2. 把切好的丁放入一个保鲜盒里,加入1/2小匙盐,盖上保鲜盒的盖子,摇晃盒子,这样就拌匀了~静置半小时,然后把腌出来的水倒掉(一定要倒掉,否则会过咸)

  3. 接着,倒入醋、酱油和糖,再盖上保鲜盒盖子摇匀,放入冰箱冷藏一夜即可~如果你喜欢吃辣也可以加一点辣椒油.


59、极鲜美菌汤面


材料:
鲜面条适量、鲜香菇几朵、鲜口蘑几朵、
鲜茶树菇适量、干花菇几朵、干虫草花适量、
干姬松茸几朵、生花生一把、金兰酱油1大匙、盐1小匙、
冰糖几粒、鸡毛菜一把

做法:
  1. 新鲜的各种菌菇洗净,如果太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发,洗干净待用

  2. 将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中,加足量水,大火烧开转小火煮2小时,出锅前加冰糖、盐、酱油调味,味道可稍重些,因为要给面条做浇头

  3. 锅中烧开水,下鲜面条煮熟,将面条捞出盛入碗中,不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条,再挑出几块鲜菌菇摆在面上,利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可~



60、紫薯苦瓜圈


材料:
苦瓜、紫薯、糖水适量

做法:
  • 紫薯去皮切小块,苦瓜洗净

  • 紫薯块放保鲜袋里,撒入一点水,高火微波炉转3分钟;微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎;然后淋入糖水,搅拌均匀成泥

  • 苦瓜洗净去两头,切成两段,用筷子去掉苦瓜瓤

  • 锅中水开后加入少许盐,把苦瓜焯水四五分钟后捞出,焯好的苦瓜用凉水冲凉

  • 往苦瓜里填满紫薯泥,压紧实,切片装盘即可

  • 很漂亮的一盘苦瓜紫薯吧,味道是先苦后甜,这个夏天你可以试着做一下哦



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