央视新闻倡导大众科学吃素！一份专业级蔬食指南请你收下

素食主义逐渐在全球范围内流行开来。人们出于各种各样的原因开始茹素，并形成一种生活哲学。
很多茹素者不光在饮食方面践行者素食原则(广义地来看，是不食用来自动物身上各部分所制成的食物)，而且将素食主义渗透到了自己生活中的方方面面。
做为世界上人口最多的国家中国目前的素食人群已经超过5000万成为全球范围内素食者增长最快的的国家之一♥

少吃肉，多吃素可以降低高血压、心脏病、糖尿病的发病风险
少吃肉，多吃素可以让人更营养、更健康、更有活力为身体减轻了负担
少吃肉，多吃素可以减少温室气体排放，为环保做贡献为地球降低了负担
素食不仅对我们的身体健康有益也是温柔呵护地球与未来的一种方式
『拯救地球、素最环保』
一个人吃素一个月，可以节约13万升水，相当于能洗650次澡，可以节约632千克的粮食，可以喂饱230人，拯救930平米的树林，减少280千克的二氧化碳排放，相当于25辆汽车的一天排放量，至少可以拯救30只可爱的动物。

中央电视台新闻中心官方微博曾经发了一条温暖人心的微文，建议大家多关注科学素食——

微博一发，许多粉丝点赞及转发。作为全国性的权威新闻媒体，央视新闻并不是第一次公开向大众表示对素食的认可与赞同，素小编也觉得脸上有光！
近几年来，央视新闻也多次对全球的素食趋势做过报导，比如英国、韩食等国家的素食文化。

中国第一大报、人民日报旗下的新媒体平台人民网也多次发表提倡素食的文章。
《舌尖上的中国》节目组，也曾特别制作了一条素食宣传片，这让全世界有机会看到中国素食的独特魅力。 

吃素好处多

减低疾病风险更健康

为什么提倡吃素？但从身体健康这一点上看，吃素的好处就非常多——
▷ 降低2型糖尿病患病风险▷ 降低心脑血管疾病患病风险▷ 改善肠道菌群


相关研究表明，素食可以帮助肠道抗炎，促进肠道健康，用于治疗代谢综合征，包括肥胖症，糖尿病。
纯素的饮食质量高
发布在营养学杂志《Nutrients》上的一项包括1475名参与者的研究发现，按2010年健康饮食指数（HEI-2010）和地中海饮食评分（MDS）计算，纯素饮食的饮食质量得分最高，而无限制的杂食者得分最低。
在这项研究中，1475名参与者被分为：

纯素食者（完全杜绝食、用含动物原料的食品和产品，例如蛋、奶类、起司和蜂蜜等，共104人）

素食者（不食用肉类，鱼类，禽类，但食用蛋奶等副产品，共573人）

半素食者（可能基于健康、道德或信仰而不食用某些肉类，像是不食牛、羊、猪等哺乳动物的红肉是最普遍的类型，会食用部分禽类和海鲜，共498人）

鱼类素食者（指戒食红肉、禽类肉食，但仍进食海鲜，以鱼为主的人，共145人）

杂食者（一般饮食的人，共155人）

研究发现：人们在纯素饮食中摄入的总能量最低。钙摄入量最低，低于国家饮食建议。但是与杂食者相比，纯素饮食有更好的脂肪摄入量，最低蛋白质和最高膳食纤维摄入量。

研究者认为，素食饮食高水果和蔬菜的摄入量，低钠的摄入量，低饱和脂肪的摄入量在总分中占了很大的比例。谨慎饮食者(素食者、半素食者和鱼类素食者)在营养质量方面，大多比杂食者更好。
但是你可能也会发现，身边有吃素的朋友，可能会面黄肌瘦、气血不好、手脚冰凉，甚至也还有肥胖、高血脂等问题！
到底是哪里出了错？

吃素就是水煮青菜？

你真的懂吃素吗


央视新闻不仅仅是发微博倡导大家多吃素，在官方微博发出的9张图文中，更有特别指出，我们应该怎样合理地吃素！
央视新闻倡导的科学吃素方法——
01 素食者应注意科学膳食！
▷ 以谷物为主，食物应该多样化▷ 多选择大豆和发酵都制品▷ 常吃坚果、海藻和菌菇▷ 充分摄入蔬菜、水果


02 长期吃素也会血脂高？！
加工过的素食，也会使人体摄入大量油脂。还有若素食者饮食习惯不良，同样会造成机体能量代谢紊乱，引发高脂血症。
所以我们应该尽量多吃天然的、未加工的、没有添加剂的素食产品，同时要注意多样化、丰富化，营养均衡。
我们应该尽量选择吃有机的素食食物，尤其是喜欢食生的朋友，对食物的安全性要更加地把关。

03 吃素如何保持营养均衡？

纯素食也可能导致部分营养缺失，或者营养不均衡。《Nutrients》提醒，下面是素食者应特别注意的营养素：

蛋白质：植物虽含蛋白质，但其质素并未及肉类(及其代替品)和奶类所提供的氨基酸全面，因此素食者须进食足够和不同种类的果实、干豆类和大豆制品，以确保营养均衡。

维生素B12：蛋和奶品食物都含有维生素B12，但由于现时未发现有植物能为人体提供安全和有效的维生素B12，因此全素食者应食用添加了维生素B12的豆奶和早餐谷麦片，同时建议向医生查询使用补充品的需要。

钙质及维生素D：奶素食者可以从奶品食物摄取这两种营养素，对于蛋素食和全素食者，应以硬豆腐、加钙豆浆和深绿色蔬菜(如菜心和芥兰等)来补充钙质；此外，适量的晒太阳可使皮肤制造维生素D，帮助身体吸收钙质，以防骨质流失。

铁质：奶素食和全素食者特别容易缺乏铁质，要注意多进食干豆类、黑木耳、早餐谷麦片和全麦面包等摄取铁质，并同时进食含丰富维生素C的食物，如番茄、西兰花和橙等，以助铁质吸收。

锌质：锌质可以从全谷类食物、糙米饭、干豆类、豆腐、果实及种籽类食物等摄取。

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