茶颜悦色 2021年5月食安自查报告
天气开始升温了，大家出门也要注意防暑防晒，不知道大家有没有发现茶颜的及时伞有了新的样式，大家可以用来躲一躲阳光的过度亲昵~防暑的同时也要注意空调不要吹过头啦，26度刚刚好，健康又环保。
在我们5月份的整体门店的食安检测中，食安工作项检查为以下几个内容：
1、每日对门店、设备、器具进行清洗或消毒，相关大型设备除日清外还制定了相关周清及月清的清洗消毒流程，并由监控组实时监察清洗消毒流程；
2、向正规厂家采购符合国家规定的食品原材料，并做好记录；
3、密切注意原材料的生产时间、保质期与保存状态，及时剔除超过保质期或保存状态不佳的原材料；
4、聘请有资质的消杀公司定期对门店进行消杀，以防鼠患与蚊虫滋生；
5、客诉级门店除做着装要求外，需配备粘毛器对进入操作间伙伴服装做粘毛处理；
6、高度重视门店上报的食安相关问题，一小时内通报运营部，非不可逆问题24小时内提出解决方案，门店响应解决；
以上工作致力于确保茶颜悦色门店的清洁卫生以及顾客购买饮品的安全，让顾客喝上一杯安心茶。遗憾的是，我们至今无法确保这些工作毫无纰漏，而在达到尽善尽美之前，我们愿意开诚布公地与顾客沟通这些问题，以下是本月在茶颜悦色对各门店进行食品安全检查时，发现的问题及处理结果：
自查篇
5月食安大事件——自查篇：
V立方一楼店
时间：2021年5月8日
问题：奶油枪枪嘴内卡垢
处理：该项食安分数全部扣除，为奶油枪清洗时未合理使用工具导致的残留，存在微生物污染，要求门店立即进行整改，并全员学习奶油枪清洗消毒流程。
整改后图如下：
旭辉星街店
时间：2021年5月11日
问题：废弃气弹暂存储物箱内积污渍、污垢，长时间使用但未及时进行清洗导致，存在环境污染风险。
处理：该项卫生分数扣除，要求门店立即进行整改。
整改图如下：
奥克斯缤纷广场三楼店
时间：2021年5月19日
问题：茶桶内边缘卡垢
处理：该项食安分数全部扣除，茶桶边缘属于视觉盲区，卡垢后会造成交叉污染，要求门店进行整改。
整改图如下：
长沙晚报店
时间：2021年5月19日
问题：泡茶机底部边缘积厚茶垢
处理：该项卫生分数进行扣除，为泡茶机底部卫生情况的关注频率低导致，要求门店立即进行整改。
整改图如下：
北雅中学店
时间：2021年5月20日
问题：萃茶机杯盖螺纹处卡垢
处理：该项食安分数全部扣除，杯盖螺纹处未清洗到，关注频率低，存在微生物污染的风险，要求门店立即进行整改。
整改图如下：
桔园小区店
时间：2021年5月26日
问题：蒸汽棒头卡垢
处理：该项食安分数全部扣除，为使用频率高，但对棒头奶垢未及时清理导致，存在微生物污染，责令门店立即整改，并进行食安培训。
整改图如下：
客诉篇
5月食安大事件——客诉篇：
时间：2021月5月22日
门店：中电软件园店
问题：唐女士在购买的清新韩柚茶饮品内发现一个透明盖子。
处理：
门店接到后台反馈后首先致电询问唐女士身体状况，唐女士表示身体没有不适，沟通过程中唐女士建议我们加强对伙伴制作饮品的监督，以防出现食安方面的问题；
根据唐女士提供的图片确认：饮品中的透明盖子是用来制作果茶的雪克杯盖，核实当时段制作该饮品的监控发现：因伙伴制作清新韩柚茶，去冰时没有把小盖子先取下，直接拧开了大盖子将饮品倒入杯中，在饮品冲击下导致雪克杯小盖子掉落在杯中，且操作台伙伴均未发现雪克杯盖掉入纸杯，后清洗雪克杯时发现小杯盖不见也未进行找回。
当时制作情况如下：
针对此情况，我们要求门店作出以下整改动作：
1、在后续操作中现调伙伴需严格遵守制作饮品的操作规范，因此次操作引发的问题门店需要进行专项纠偏，尽量避免此类因操作不规范产生的食安问题。
2、制作饮品过程中避免小件器具或异物掉落至饮品中，提高全体伙伴的重视度，如发现操作台上的小件器具不见，必须第一时间寻找并查看监控，报备大店长或客诉组的小伙伴做客诉预警。
时间：2021月5月17日
门店：富兴一楼店
问题：龚女士饮用筝筝纸鸢饮品后有异物感，取出来看是一个胶圈（如上图）。
处理：
门店根据顾客留下的信息第一时间联系龚女士，龚女士表示未出现身体不适。制作监控显示门店操作无异常，未发现有异物落入，且做好后及时加盖，但在饮品倒入前未检查纸杯。就此我们推测，这个胶圈可能来源于纸杯内部。
针对此情况，我们再次向所有门店强调：
1、门店在日常操作中，点单贴杯以及制作倒杯前，都应具备检查杯内情况的意识，制作完后需及时加盖防止异物落入，如在检查过程中发现异常，及时报废对应物料；
2、如果一个物料出现异常，需检查该批次的物料是否存在类似问题，同时将问题反馈给到供应链，供应链伙伴需要同生产方沟通核查具体原因，从根源解决问题。
监控篇
5月食安大事件——监控篇
门店：百联奥特莱斯店
时间：2021/05/20
问题：打料区域做好的奶茶敞开放置的时间超过15分钟。
处理：做好的奶茶要及时出杯，如果顾客当时未过来领取，应及时加盖或重新制作，避免异物掉落进去而发生食安问题，查看监控当天立即反馈给门店店长，店长已进行反思并传达给每一个小伙伴，此动作已纳入门店当月考核。
门店：华远悠优港店
时间：2021/05/20
问题：18:06更换的杯清水，18:17杯清水看着很浑浊了，直到18:20离店都没有更换，浑浊的期间还在清洗转杆，非常不卫生并已经触碰了公司食安管理红线。
处理：查看监控后立即反馈给门店店长，杯清水清洗转杆后不及时更换里面的水很容易滋生细菌，不及时更换杯清水会造成重复污染，伙伴一定要养成随手随清的好习惯，传达后店长对门店进行了思想教育并加强了食安学习，此动作已纳入门店当月考核。
门店：红星通程负一楼店
时间：2021/05/26
问题：操作区的调理架上面大面积积奶渍，违背了食安生死线，容易产生食安风险。
处理：发现问题后当天立即反馈给了门店店主管，店主管收到问题反馈后重新给伙伴培训了公司食安要求，避免此类问题再次发生，此动作已经纳入门店的当月考核。
消杀记录
门店消杀日期 2021年5月
（向上滑动启阅）
水质检测清单
门店水质检测日期 2021年5月
(门店水质检测以抽样检测为主）
（向上滑动启阅）
食品安全一直都是我们的重中之重，为了尽量减少此类问题的产生，一方面需要我们加强培训宣导的力度，另一方面需要监测部门对门店的持续追踪考核。但现在大部分门店还面临一个窘状：没有人，人手不够...所以各位小主如果正在找工作，或者有身边的朋友亲戚正在找工作，不妨推荐给我们来尝试下天天奶茶的快乐生活。
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