崔大师教你品白酒（下）

人在江湖走，哪能不喝酒！学一点白酒知识，做个有酒文化的人！

如何品白酒？

白酒品评八式凝神静气、心系于酒调整心态，专注于酒，调动感官眼鼻口和酒进行对话。此刻的我们就像一台高规格的精密仪器，时刻准备好测试酒的色、香、味、格。举杯齐眉、眼观其色把酒杯端到齐眉的高度，取一张白纸作为背景板，观察样酒颜色（无色或者微黄），做好记录。在观察其透明度，有无浑浊物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，轻轻摇动再观察，对照标准，做出色泽的鉴评结论。勾头倾杯、鼻闻其香酒液盛于酒杯的2/3或1/2处，兰花指，头微倾，呈30°角，鼻与酒杯的距离1～2cm，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况，然后摇杯闻强的香气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。细品慢咽、口尝其味入口量以0.5～2ml为宜，酒液平铺于舌面和舌根部，充分接触口腔内壁进行全面辨味。3-5s后，将酒液缓缓/吐出，缓慢张口吸气，闭口呼气，辨后味。这个时候，回到鼻腔的香气叫“回香”，留在口腔中的叫“余香”，经久不散的味道叫“余味”。融色香味、得其风格根据色、香、味品评情况，综合判断出酒的典型风格，酒体状况，是否有个性。品酒实质就是欣赏酒的个性、气质，在个性与气质中得到美的享受。白酒的各种香型和风格正好迎合不同层次、不同类型、不同场合人们的情感需求，是物质升华至精神层面的前提条件。嗅闻空杯、加以印证嗅空杯，实质是感受底杯香。酒之色、味绝大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢，高沸点的酒香味化合物留于底杯中。 浅以雅酌、得以养生白酒是粮谷的极致转化，是天地人和，天人共酿的一杯琼浆玉液，尊之、爱之。我们倡导科学、健康、文明的饮酒方式。 入酒情融、天地人和白酒给予人感官刺激引发饮者更高层次的精神共振，达到精神上的愉悦……要想系统学习白酒知识，还是报考白酒品酒师培训！

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