疾病传播、环境污染？不妥善处理这个问题可能面临巨额罚款和整改
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都关注了“餐饮法务官” |
食品安全再引关注！
2018年5月10日，一条“云南上百村民私挖走私填埋的腐烂冻肉再销售”的报道引发广泛关注。
媒体曝光后，金平县委、县政府连夜召开紧急会议，诚恳接受媒体监督，专题研究部署处置工作。
金平县已成立专项工作组，对此次涉案的相关人员及车辆迅速展开调查处理。下一步，县委、县政府对查获的冻品将采取更科学的无害化方式进行处理。
云南金平县僵尸冻肉事件，引起了朋友圈的大量转发，对于涉及到食品安全底线的违法行为，消费者会更为敏感及关注，各监管部门亦加大力度进行防范及处理。
食品生产经营中产生的餐厨垃圾看似与消费者无关，但其若处理不当将存在污染环境、影响人体健康及传播疾病的危害，因此其去向及处理亦是餐饮管理环节重点，否则将会严重破坏消费者对餐馆的印象，更会受到行政机关的处罚。
据法制晚报报道，北京朝阳城管执法监察局结合《2018年餐厨垃圾专项整治方案》的工作部署，在全区范围内开展餐厨垃圾专项整治。4月16日到4月27日，11天共检查餐饮企业、物业管理企业及清运单位3202家，立案处罚89起，多家违规餐馆及企业被责令整改，甚至还有餐馆被处以5万元罚款。
为避免行政部门“挑刺”，餐饮企业对餐厨垃圾该如何处理呢？多地已经针对餐厨垃圾出具了地方性规定，上海市最先对餐厨垃圾出具管理办法，后宁波市、深圳市、重庆市、苏州市、成都市、沈阳市、浙江省等地相继出台了关于餐厨垃圾处理的具体管理办法。
本文将带各位掌柜们了解一下部分城市对餐饮门店的相关处理要求。
1
上海市
上海市于2005年便制定实施《餐厨垃圾处理管理办法》，对餐厨垃圾进行进一步明确细致规定，若未能按照以下要求处理餐厨垃圾（食物残余和食品加工废料，餐厨废弃油脂处理不适合以下要求），将会受到行政处罚：
产生申报：餐馆应当每年度向相关部门申报餐厨垃圾的种类和产生量；
收集要求：餐馆应设置符合标准的餐厨垃圾收集容器；应当将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开收集；
自行收运和处置：餐馆自行收运餐厨垃圾的，应当符合规定的条件，并在首次收运前到相关部门备案；自行利用微生物处理设备处置餐厨垃圾的，其微生物处理设备应当按照规定向相关部门办理有关手续。
处理费用：餐馆应当按照收运单位收运的餐厨垃圾的种类、数量等，向指定的机构缴纳餐厨垃圾处理费；
禁止行为：在餐厨垃圾收集、运输、处置过程中，禁止下列行为：擅自从事餐厨垃圾收运、处置；将餐厨垃圾作为畜禽饲料；将餐厨垃圾提供给规定以外的单位、个人收运或者处置；将餐厨垃圾混入其他生活垃圾收运；将餐厨垃圾裸露存放。
2
深圳市
深圳市餐厨垃圾的收运处理实行特许经营制度。餐馆应当将产生的餐厨垃圾交由特许经营企业收运处理，未经特许经营的企业和个人均不得收运、处理餐厨垃圾。相关部门重视餐厨垃圾的书面记录，强化监管：
餐馆应当与特许经营企业签订餐厨垃圾收运合同，并将收运合同报所在区主管部门备案，且应在在经营场所的显著位置公示本单位餐厨垃圾交付收运处理情况；
餐厨垃圾与其他城市生活垃圾分开收集，不得将餐厨垃圾直接排入河道、公共排水设施、公共厕所和城市生活垃圾收集设施等；
餐馆向收运处理企业移交餐厨垃圾的，应当由双方即时签字确认，并记录所移交餐厨垃圾的数量和种类。
3
重庆市
餐厨垃圾实行统一收运、集中处理。餐馆应当遵守下列规定：
每季度结束前10日内向主管部门申报下一季度餐厨垃圾的种类、数量等基本情况，并取得回执；
自行设置符合标准的餐厨垃圾收集专用容器，保持收集容器完好、密闭、整洁；产生废弃食用油脂的，还应当按照环境保护管理的有关规定，安装油水分离器或者隔油池等污染防治设施；
在餐厨垃圾产生后24小时内将其交给收运单位运输；
不得将餐厨垃圾交由未经区县人民政府通过招标等方式确定的本行政区域内的餐厨垃圾收运单位或者个人收运、处理。
4
成都市
设置餐厨垃圾贮存间等收集设施设备；使用符合标准、有醒目标识的餐厨垃圾专用收集容器；产生废弃食用油脂的，还应当按照环保部门的规定设置油水分离器或隔油池等污染防治设施，避免废弃食用油脂和油水混合物直接排放。
保持餐厨垃圾收集、存放设施设备功能完好、正常使用、干净整洁。
按规定分类收集、密闭存放餐厨垃圾。
与取得经营许可的餐厨垃圾收运单位签订书面收运协议，并在餐厨垃圾产生后二十四小时内交其收运。
餐馆应当建立餐厨垃圾产生、交运台账，真实、完整记录餐厨垃圾的种类、产量和去向等情况。初次建立台账时还应向相关部门进行报告登记。 台账资料应当保存两年以上，以备核查。
餐厨垃圾收运、处理实行联单制管理。餐馆交运时，应当如实填写联单有关内容，经收运单位验收签章后，留存联单第一联。
5
沈阳市
沈阳市于2017年12月1日开始实施《沈阳市餐厨垃圾管理办法》，采取餐厨垃圾实行单独投放、定点收集、统一运输、集中处置和自行就地处置相结合的管理方式，其中对餐馆进行下列规定。
设置符合标准的餐厨垃圾收集容器，单独收集和存放餐厨垃圾，收集容器应当配有电子标签，封闭完好、外观整洁，并保持收集容器周边环境整洁；
设置符合规定要求的油水分离装置或者隔油池等污染防治设施。废弃食用油脂应当单独设置收集容器，不得与其他餐厨垃圾混合收集、存放。
应当与取得餐厨垃圾经营性收集运输许可的单位签订收集运输协议，并对交付的餐厨垃圾种类和数量进行确认。
采取自行就地处置的，应当使用符合国家标准、行业标准、地方标准的处置设施，并保持处置设施的正常运行，其产生的废气、废水、噪声和最终产生物应当符合国家、省和沈阳市的环境保护要求。
采取自行就地处置的，应当按照规定建立处置台账，记录餐厨垃圾种类、数量、产生物去向等资料，台账记录结果保存期不得少于两年。应当接受环境卫生主管部门的定期检查，经检查发现自行就地处置质量达不到要求的，将停止自行就地处置改为集中处置。
多个城市对餐厨垃圾的处理已经出具了明确的要求，本文在此无法一一列举，各掌柜们可根据其开设餐馆所在地的规定进行相应核查，合法合规地处理，以避免在餐饮垃圾面前栽了跟头。
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