大鱼海棠：年——成长中的期盼
稿 约
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年——成长中的期盼（外一篇）
大鱼海棠
“大人盼种田，小孩盼过年”。种田，是大人们对丰收寄予着希望；而过年，是孩子们一切的心愿都会实现的欣喜，是一切的新奇都能满足的期待，是一切的快乐都会如约而至的美好，是一家人团聚在一起其乐融融的幸福。成年以后的过年，是老母亲村头望眼欲穿的身影，是孩子家门口翘首企盼的眼神，是儿女千里迢迢归心似箭的迁徙。
从年头到年尾，都是那长长久久的成长中的期盼。儿时，盼着过年的种种过往，在脑海中回放，越来越清淅可见——
“当，当，当”清脆的铃铛声，由远及近的传来，伏在门口大板凳上写作业的我一阵惊喜，是卖麻糖和罐心糖的来了。我赶忙扔下笔跑到台阶下的路口去看，只见一个挑着担子的人缓缓走来，看见伸头张望的我，冲着我一手拿着一把铁锤，一手拿着敲麻糖那厚厚的铁片刀，用铁锤敲击着铁刀，发出“当、当、当”清脆诱人的声音。这声响，就是对我最大的诱惑，我使劲咽了一口口水，仿佛那乳白色的沾着少许白粉的麻糖已到了我口中。
我蹦跳着跑进屋，大声对爸爸喊着：“爸爸，有卖麻糖的来了，我想吃麻糖。”爸爸拿着一根扁担从里屋走出来，看样子是要去挑水。他不理我，像是没听见我的话似的，往后面的院子及厨房走去。我跟在爸爸身后往院子走。“唉呀，我就要买麻糖，我不管，我就想吃。”我任性的噘着嘴。“唉什么唉，矮了拿砖垫。”爸爸冷不丁的朝我吼了一句。从没大声骂过我的爸爸，居然冲我吼。眼泪像决堤的潮水涌了出来，我站在院子中抽抽搭搭起来。
这时，奶奶从厨房走了过来，用手抹着我脸上的泪水：“看这小嘴，都可以挂几个油瓶了。马上进腊月了，快过年了，奶奶到时给你熬一大锅麻糖。好不好？”“真的吗？我要好多好多。”我马上破涕为笑了。这吃麻糖的念想也埋进了心里，低头想着，年呀，快点到来吧。
过了腊八就是年，春节的脚步正一天天向我们缓缓走来，忙碌的人们以各种各样的方式品味着寒冬腊月中的快乐。我期盼的麻糖也提到了日程上。
奶奶将自家种的小麦用水泡发胀了，装在大筲箕中放在水缸边，并用布盖着，每天淋一道或两道水，天冷时奶奶还会将它移到做完饭后的灶台上，或者放在大铁锅中，灶堂里的余温温暖着麦芽。我天天都要去看看，盼着它快快地长。麦芽的根须在筲箕底伸出来，白白的，长长的，上面嫩嫩的麦芽也使劲向上探着头，麦芽长好了。我心心念念的麻糖制作终于开始了。晚上，奶奶开始熬制麦芽糖时，我寸步不离的守在大铁锅旁边，眼巴巴的望着翻滚的糖水。奶奶善解人意的说：“去睡吧，等会好了我叫你，知道你等着想要吃麻糖呢。“我则放心大胆地去睡觉了。
这一觉就睡到大天亮了，第二天一早起床，就跑到厨房，看见厨柜顶上的瓦罐盖着盖子，拿椅子搭台，掂起脚尖，用筷子伸进去搅一下，拉着长长的糖丝送到嘴里，舌头伸得老长，在筷子上舔着。奶奶像变戏法一样的用小葫芦瓢装给我几颗白白的麦芽糖。我的眼睛都开始放光了……
儿时美好的情景，回忆起来，总是温暖着我，那脆响的铃声，似一曲优美的童谣，总在我的心灵深处回响。如今，我的孩子也到了我馋嘴麻糖的年龄。眼看又要过年了，周日一早我就迫不及待的拉着老公往厚街的大润发跑，还有一个星期就回天门老家了，要去给孩子挑礼物。越是接近年关，越是想孩子，就像猫爪子在心里抓一样难受。前两天打电话给孩子，问他想要什么，孩子只说：“只要爸爸妈妈回来就好。”听得我心里酸楚，泪眼婆娑。超市里大白兔奶糖拿一袋，徐福记的酥糖拿一袋，金莎巧克力拿一盒，我不停的往篮子里装。“这些家里超市都有，说不定老妈都买好了，你拿这些干什么？还要从东莞带回去吗？”老公疑惑的问。我迟疑了。后来在玩具堆里给孩子挑了一个摇控直升机。
我坐在回家的火车上，一直将这个包装精美的摇控直升机抱在胸前。仿佛看见孩子伸开双臂扑向我，大声叫着妈妈，又仿佛看见孩子抱着摇控器，操控着在空中盘旋的直升机，脸上满是喜悦和兴奋。
出租车停在家门口，我从后排钻了出来，老爸老妈迎了过来。儿子背靠着门口的磁砖，呆呆的望着我，两条鼻涕还挂在鼻孔下，脸上因干燥寒冷的空气有些红，有点干裂。我蹲下身拥孩子入怀，突然鼻子一酸，眼泪流了下来。“乔乔，你想妈妈吗，妈妈可是从正月初六走出家门的那一天起就开始想你了。”
这时，汪国真的诗句在脑海里回响：相聚的时候，总是很短，期待的时候，总是很长。
儿时的我，为了过年的麻糖，日盼夜盼，念念不忘。年少的儿子，为了过年时爸爸妈妈的陪伴，日期夜盼，望眼欲穿。我的念想，只不过是馋嘴的零食。而儿子的念想，却是骨肉分离，对团聚的期盼。
是呀，“有工作的地方没有家，有家的地方没有工作”，万般无奈。在外漂泊久了，心生疲倦；骨肉分离久了，思念揪心。在故乡安居乐业，才是生活的目标和最大的愿望。或许乡村旅游，农家乐，会将在外打工的游子召唤回家，打工的人们都开始回乡，在自己的家门口创业立身，开出一片新天地。我仿佛看见，未来的日子，每个家庭里，老人左右有儿女照顾着他们，小孩身边，有父母操持着他们的生活，家家都欢歌笑语，户户其乐融融！
【外一篇】
过年灵魂菜—卷切
卷切，是我们的习惯叫法，其实，它有高大上的学名叫“盘龙菜”或者“蟠龙菜”，是明朝的宫廷名菜。听说始创于湖北钟祥，一位姓詹的老厨师专门为返京作皇帝的嘉靖所做的菜。我的家乡拖市既与京山交界，又与钟祥相连，所以自古就有这个传统菜的做法与传承。
从我儿时有记事意识开始，只要是过年，家家户户都会蒸卷切。除了过年，喜庆摆酒，祝寿宴客，也都会用此菜，且一般第一碗就是上此菜。3用天门拖市的土话叫卷缺，可能口音的问题。
卷切从我奶奶到妈妈，她们都是手工做这道菜的高手，也是装盘的高手。纯手工做法复杂，工序繁多，一般要两到三天才能做好。
第一步是将大米用清水泡好，至少要泡12小时以上，看米泡的软硬度而定。然后将泡好的米用桶挑到作坊磨成米浆，再将挑回家的米浆用包袱包好，挤压滤掉水份。待水份过滤完，再将用包袱包着的稍干的米浆放在铺好的草木灰上，上下各用沙布隔两层，再将上面也盖上草木灰，目的是靠草木灰吸干水份。一般铺成长约1米，宽约0.5米的长方形。12或24小时过后，就变成雪白的米糕样的块状了。用手指掰一块搌压一下，细腻，光滑且略有水份。这第一步算完成了。
第二步准备新鲜的猪肉沫，新鲜的鱼肉沫，姜蒜沫，鸡蛋，淀粉，食盐，按大米的多少备好这些配料。接着将所有配料与滤干的米浆一起搅拌，像揉面团一样使劲的揉，要揉到各种食材完全粘合有劲道才算好了。
第三步是将揉好的卷切做成3-4厘米宽厚的长条状，家里的竹制蒸笼有多大，就做多长，长度随着圆形的蒸笼递减。做好全装到五格的大蒸笼中，大火蒸熟。
第四步就是准备上色了，家乡有两种颜色，一种是大红色，有专门的这种食用红色素卖，家乡叫煮红，用开水化开备用。另一种就是用鸡蛋液，将几个鸡蛋打碗内搅匀备用。将蒸熟的蒸格一格一格端下来放在案板上，用刷子沾上备好的煮红，卷切的上面一层表面刷上红色就可以了。另三面保持卷切的原色。鲜红的颜色煞是好看。也可以用刷子沾蛋液刷，趁着热气腾腾的热卷切，蛋液变成了金黄色，金灿灿的还伴有蛋香。无论是红色或者黄色，都是祈求富贵吉祥的寓意。
第五步就是装盘，这是一个技术活，反正我试过多次，装不好会散。待卷切冷了，用刀切成一片片厚薄均匀的薄片，一定要放凉了，不然刀一切就粘刀。一长条不能弄乱，切完仍是一个长条状。用双手提起一长条已切好的卷切，顺着碗的斜边，将有上色的一面朝下，像盘头发一样一圈一圈往上盘，直到将整个碗盘满。这时，只有靠正中间的碗底没有装了，就是留着做龙头用的。奶奶和妈妈一般会另取几片，摆成五角状，或者三角状，或者就是两个小的简单的长条状。这时就装盘完成了。
第六步是淋汤上桌，再次回蒸锅蒸热，找一个更大一点的碗或盘子，扣在蒸好的碗上倒扣过来。在铁锅内放入香油或猪油，加葱花，鸡精，加水烧开，打开扣碗淋在卷切上，米白色的卷切上一圈圈的红色，绿绿的葱花点缀在红色上面，真像一条红红火火的龙盘在碗中，再扣上扣碗就可以上桌了。用筷子夹起薄薄的一片，晶莹剔透，油光闪亮，清香扑鼻。咬上一口，柔滑油润，肥而不腻，唇齿留香。是我一辈子的牵挂和回味。
随着年的脚步越来越近了，按捺不住激动的心情欢欣雀跃。卷切，一定会登上年夜饭的餐桌上，又可以品偿到这道传统美食了。卷切，你是家乡的味道，卷切，你是年味灵魂的象征。
（编辑：鳝鱼臊子）
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