数据说 | 餐饮业的未来可期
导读：“民以食为天”，餐饮行业作为支柱行业，以市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视。全国政协委员、中国烹饪协会副会长严琦建议：将2020年出台的惠企政策继续延期到2021年年底；加大餐饮企业用工补贴力度；推进实施银行向餐饮企业让利行动；减轻餐饮企业能源、房租和物流成本负担；指导外卖平台降低餐饮企业佣金比率。
2020年中国的餐饮行业受到了极大的影响，疫情的发生让餐饮业几乎停摆，现金流断裂、无法复工等造成餐饮企业陷入困境。据国家统计局数据显示，2020年全国餐饮收入 39527 亿元，同比下降 16.6%；其中，限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。“断崖式”的骤降远超过 2003年“非典 SARS”对餐饮业的影响。同时，餐饮行业活跃度有所下降，据人民数据(国家大数据灾备中心）资产服务平台数据显示，2020年中国餐饮行业新增企业数量总计113263家，比2019年减少7253家，企业新增数量下降了6.02%。
为此，在2020年财政部副部长余蔚平表示，将对受疫情影响较大的餐饮等行业企业，亏损结转年限在现行结转5年的基础上，再延长3年。除此之外，全面推开营业税改征增值税试点，减免了企业的增值税，为企业缓解了一定经济压力，加快餐饮业恢复发展。
势头逐渐恢复
尽管受疫情影响，2020年我国餐饮行业发展受到了一定阻碍，企业活跃度与营业收入都受到了影响，但随着我国疫情逐步受到控制，并渐渐开放堂食，我国餐饮行业在2020年下半年，经营压力有所缓解。据人民数据(国家大数据灾备中心）资产服务平台数据显示，2020年全国餐饮行业死亡企业数量为60649家，相较2019年下降了7.66%。2020年下半年全国营业收入为24918亿元，较上年增加10309亿元，餐饮行业势头逐渐恢复。
此外，疫情逐步被控制、政策刺激等因素的影响之下，我国餐饮业企业存量依旧处于平均水平之上，2020年餐饮行业存量企业为576603家，相较于2019年增加52614家，在疫情影响的情况下，增长率还高达10%。
图片来源：人民数据资产服务平台
新的黄金节点
经过2020年特殊时期的洗礼，改变了人们的一些习惯，如线上学习、线上开会、线上订餐等，加速了我国数据化、网络化进程。在未来，建立线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向。
为了进一步刺激消费，近期商务部等12部门印发了《关于提振大宗性消费重点消费促进释放农村消费潜力若干措施的通知》，明确提出释放餐饮消费潜力，完善相关扶持政策，促进绿色餐饮发展，加快培育绿色餐饮主体。鼓励餐饮企业丰富提升菜品，加快创新经营模式，加强与网络平台合作，推动“互联网+餐饮”发展。餐饮行业也随之迎来转折点。我国餐饮业发展已经进入了经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。
据人民数据(国家大数据灾备中心）资产服务平台数据统计，在餐饮行业中的正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖送餐服务、其他餐饮业分类中，从事餐饮配送及外卖送餐服务的企业活跃度明显高于其他，相较2019年活跃度增长15.96%，其次是正餐服务增长7.23%、快餐服务3.08%、其他餐饮业下降11.87%、饮料及冷饮服务下降29.48%。
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社区团购+集中配送、中央厨房+冷链配送、智能餐厅、无接触服务等对餐饮行业的数字化、智能化水平有了大幅度的提升。线上+线下的经营模式，拓宽了餐饮市场的发展空间。
除了外卖之外，餐饮食品化也是一个新的创新和突破点。2020年2月，京东生鲜推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，实现“供应链转型”。这不仅帮助餐饮企业实现业务多元化，还提供了更多食材的供应源头。
据人民数据资产服务平台专家判断，未来餐饮行业将会向互联网化、零售化、数字化方向发展，产生更大竞争的同时，行业景气度也有望迎来增长拐点。
来源：人民数据资产服务平台
编辑：薛姣
责编：梅亚川
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