雄安美食记忆之八 棒子面这么做也好吃
我们小时候主食就是棒子面，白面只有过年、中秋节、元宵节这些大型节日，或者来客、有病时才可以吃到，这一天到晚算是打到棒子地里了，时间长了，这棒子面真剌嗓子，让人难以下咽。要想吃得顺点口，没别的好办法，家庭主妇们也只能打这棒子面的主意，变着心法地做出点花样来，比如说打烀饼，贴葱花饼子、菜饼子，兜菜团子等，好新鲜新鲜，换换口味。
打烀饼一般是在春天的时候，因为那时候野菜正嫩，正好吃，还有小苜蓿、榆钱、香椿芽等都能做打烀饼的原料。除榆钱外，其它野菜、树叶都需要用开水焯一下，用凉水过两遍，为的是去除其微苦的味道和微弱的毒性。把备好的某种野菜或榆钱等，和棒子面一起和匀。打烀饼的面不能和得太湿，见不到干面了即可；加一点盐，吃着香氛；加一点起子，嚼着饹馇酥脆。把面放入铁锅，在锅底拍打得薄厚均匀。这也是为什么跟做烀饼不叫贴烀饼，也不叫烙烀饼的原因，关键在于轻轻拍打，使面和菜较松散地结合在一起，不死板不瓷实，熟了后的烀饼一面松软一面酥脆，这样的烀饼就做到了比较高的水平了。大铁锅打烀饼，得明火做熟，再用底火慢炮，这样才能保证烀饼上火色儿，饹馇好。刚出锅的烀饼不用就菜就挺好吃，如果再裹上点咸菜条、臭豆腐什么的，更别有一番风味了。既使平时掰一块当零食吃，也津津有味，比饼子头好吃多了。
葱花饼子、菜饼子是最好做、也最常做的，也是春天做的时候多，因为春天才有榆钱、香椿芽、小葱，春天的野菜也嫩也好吃，像蒲公英、老瓜筋、曲曲菜，一旦老了就没办法吃了。葱花饼子、野菜饼子、榆钱饼子，本质上和烀饼没什么区别，和面是一样的和，只是比打烀饼的面湿一点、软一点，和别的样的饼子一样的做法，但做出来的是不一样的味道，比纯棒子面饼子好下咽得多。
菜团子倒是一年四季都能吃到，但兜菜团子费事，非得有闲工夫人们才肯做。一般来说一年四季，菜团子的馅各不相同，春天一般吃野菜馅比较多，也吃萝卜和干白菜馅的；夏、秋季节以韭菜馅为主，也吃马蔬菜馅的；冬天就是大白菜馅了，别的馅很少吃。不过那时候的菜团子可没有现在这么讲究，馅里面一般舍不得放肉、放鸡蛋，搁上点粉条就不错了。记得那时候夏天吃韭菜馅的菜团子，也就在馅里放点油盐就得了，哪舍得放别的东西呀，因此那时我们都跟这样的菜团子叫韭菜篓儿。那时兜菜团子用的棒子面谁家也舍不得掺白面，纯棒子面兜菜团子，的确需要技术，把馅兜进松散的棒子面里，还不露馅，想想都难，估计现在没多少人能兜上来了。现在是棒子面没劲儿，白面找齐儿，这样的菜团子已失去了原来的味道。
烀饼、菜饼子、菜团子，现在看来真算不上什么美食，不过那时候比纯棒子面饼子可好吃多了，在我们心里这就是名副其实的美食。现在偶尔吃一顿，怀怀旧，也是一个不错的选择，绿色、健康、刮油、减肥，何乐而不为呢。
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