做这道肉，我用了半盘大蒜
天津河东有一句老话：“吃尽穿绝天津卫。”说的是天津人不止能说，还会吃。
菜菜去天津玩的时候，走马观花，被朋友带着吃了几家老字号，印象最深的不是狗不理、老爆三，反而是一盘黑蒜子牛肉。
中国人炒菜总少不得姜葱蒜炝锅，但要像黑蒜子牛肉这样，一盘菜里放上半盘大蒜的，就少见了。
不爱吃蒜的人看到这里，千万不要急着退出。
黑蒜子牛肉，虽然顾名思义是蒜子和牛肉唱主角，但烹饪的要诀却在于黄油、黑胡椒和蚝油这三味灵魂调料。
蒜粒煎得酥黄，软糯中带着黄油的醇香，而牛肉不仅鲜嫩，吸足了黑胡椒的味道更显香气绵长。即使平时不爱吃蒜，也会对此欲罢不能。
黑蒜子牛肉是地道的天津风味，这个被殖民了半个多世纪的城市，其饮食上也不可避免的有西方侵入的痕迹。所以才会有在牛肉中既加入蒜，又使用黄油、黑胡椒这样奇思妙想的搭配。
我在制作这道黑蒜子牛肉时，还有一个私房小秘诀，是向当时的餐厅大厨讨教来的：在腌制牛肉的时候加入一点番茄，番茄中的酸，可以软化牛肉的纤维，让口感更嫩滑。
- 黑蒜子牛肉粒 -
[ 食 材 ]
牛里脊、蒜、黑胡椒碎、黄油、蚝油
西红柿、洋葱、胡萝卜、香菜
鸡蛋、淀粉、盐、酱油、料酒、油
[ 做 法 ]
1.牛肉切成和蒜粒大小。
2.加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油（提色）、半勺料酒（去腥）、半勺油、两勺淀粉和半个打匀的鸡蛋，用手抓匀。
不要用黑胡椒末，出来成品卖相不好，淀粉的作用在这里可以帮助牛肉锁住水分。
3.加入胡萝卜丝、香菜、洋葱丝，还有四分之一个番茄一同腌肉。至少腌30分钟，时间越长越入味。
4.把菜从腌好的肉里挑出来（主要是要取菜里的清香味）。
5.锅里放多一点油，把蒜瓣炸至金黄色后捞出备用。（处理蒜的时候要把蒜蒂切掉）
6.炸过蒜的油锅中留下少许，其余的倒至小碗中，等下有用。
7.牛肉入锅翻炒，表面不红，外部微黄就可以捞出，不要炒太熟了。
8.把锅处理干净，放入黄油（十克左右），小火以免黄油糊掉。
9.倒入牛肉，加入适量酱油、料酒、糖、蚝油、黑胡椒碎一同翻炒。
糖可以加多点，这道菜是微微有点甜口的。
10.再加入刚刚炸黄的蒜，继续翻炒两分钟，让牛肉和蒜充分缠绵~哈哈
出锅前再淋一点刚才的蒜油，满分~
忍不住又要劝你们配上一杯清酒，感觉只有清冽入口的酒香，才镇得住这道个性飞扬跋扈的菜。
喝到微醺时睡一觉，刚好再做一盘美梦：）
拍摄 | Ray
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