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它做起来超简单，却红遍全中国
上大学时，对门寝室有个湖南的女生，每次开学回来，行李里总会塞着几瓶霉豆腐和剁辣椒。
她说，剁椒，是湖南人的乡愁，也是湘菜的灵魂。
剁椒入菜，又属剁椒鱼头名气最大，也广受欢迎，是湘菜馆里翻牌率最高的明星菜。
善吃的食客里有句行话，叫水吃头，山吃尾。
水族在水里游动，头部受到水流冲击，故精华都在头; 野兽在山中奔跑，营养跟不上速度，日积月累，尾部就成了富庶部位。
毛爷爷一生就最爱食鱼，尤其爱吃鱼头。
因为鱼脑如冻，鱼唇如胶，鳃边肉如豆腐，有着鱼肉所不能及的细嫩、鲜美。
加上火辣辣的剁椒一起蒸，既保留了鱼头的鲜香，剁椒的味道又恰到好处地渗入到肉中，完美！
秋天是吃鱼的最好季节，此时的鱼类，正在为过冬做准备，大量进食补膘，所以最肥美。
如果你和菜菜一样喜欢吃点辣，不妨试做做这道鲜美无比的湘菜经典～
- 剁椒鱼头 -
[ 食 材 ]
鱼头、红绿剁椒、
耗油、白胡椒粉、黄酒、
盐、葱、姜、酱油
[ 做 法 ]
1.将鱼头剖开，洗干净后加入黄酒、蚝油、酱油、白胡椒粉
2.涂抹均匀后腌制半个小时
3.准备葱、姜片
4.姜葱摆入碟中，并将鱼头摊开平放在上面
5.分别铺上红剁椒、绿剁椒
6.入锅合盖，蒸上20分钟即可
7.取出后先撒上葱花
8.最后在表面淋上烧热的油
火辣辣的剁椒，覆盖着细滑白嫩的鱼头，在热油的激发下，更加香气四溢。
夹一块腮边肉入口，咸香微辣，忍不住食指大动，饭都得比平时多添一碗。
别看剁椒鱼头端上桌一大盘，看似吓人，其实做法非常简单，几乎是一道零失败的蒸菜。
厨艺小白们别再借口说做不来了，菜菜不信～
拍摄 | cima
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