做这道料理就像男女谈恋爱，timing很重要
饭前一碗老火靓汤，饭后一口清润糖水，是广东人的养生哲学。
广东人不仅煲汤讲究“三煲四炖”，对食材大胆灵活的运用，也幻化出了花样繁多的糖水文化。
从家常的生姜番薯、陈皮绿豆沙，到更复杂讲究的木瓜炖雪蛤、龟苓膏、手磨核桃糊……一年四季皆有对应的品种。
红豆双皮奶（图片来自网络）
而一家糖水铺子，不管是开在繁华的大街上，还是藏匿于清静的老街，值不值得去，标准之一，就是看他家的姜撞奶、双皮奶，做得好不好。
这两者均奶味香浓、嫩滑细腻。区别在于，姜撞奶的奶香中透着一丝姜辣，风味独特；而双皮奶最美妙之处，就在那层厚实的奶皮。
姜撞奶（图片来自网络）
很多小情侣拍拖，都喜欢选择糖水店，点上两碗姜撞奶或双皮奶，你一口我一口，腻腻歪歪，又甜蜜又平价。
而我，冲着它们白白嫩嫩的样子，就愿意多喝几碗。幻想着吃多了，自己也能变得白嫩、美丽╮(╯▽╰)╭
姜撞奶（图片来自网络）
马上周末了，教你们在家轻松做：广东最好吃的甜品。也是属于这个季节的，恋爱的味道。
01
- 姜撞奶 -
姜撞奶，又称姜埋奶，是广东番禺一带的传统甜点。由牛奶、糖、姜汁，经过适宜的温度凝固而成。
牛奶的香浓与姜的辛辣中和，口感香醇爽滑、甜中微辣，且有祛寒、暖胃、镇咳的效果哦。
[ 食 材 ]
老姜汁20ml、全脂牛奶200ml、砂糖适量
[ 做 法 ]
1.老姜处理成姜蓉，裹到纱布里，拧出姜汁，姜汁与牛奶的比例为1:10。
一定要用老姜，老姜汁液中的白色沉淀是姜酶蛋白，姜酶蛋白越多，越容易形成布丁。老姜处理成姜蓉时，用刀剁、刨刀刨、料理机打均可，你哪样顺手用哪样。
2.牛奶倒入锅中，放白糖，加热至锅边开始有小气泡，就可以关火了，凉一会儿。
牛奶不需要煮沸，加热到70度左右是最好的，有温度计的话会更方便。
3.取一个小碗，倒入姜汁。
注意：碗里不要有水分哦。
4.快速将加热好的牛奶倒入姜汁中。
倒的时候要快狠准，一次性把牛奶加满。牛奶冲进姜汁后，不要搅拌哦。
5.蒙上保鲜膜或盖上盖子，放置10分钟左右，牛奶就会凝结啦。
姜味很香，甜丝丝的，又夹杂着些许的微辣，口感爽滑。
吃上一碗，热热的很舒服，现在这种忽热忽凉的天气，很是适合。
02
- 双皮奶 -
正宗的顺德双皮奶，最特别之处在于其厚厚的双层奶皮。
说起来，双皮奶做法极其简单，可很多小伙伴做出来就不是那个味儿，原因就在于你用的牛奶不对。
正宗的双皮奶，用的是乳脂含量7.94%的水牛奶，可水牛奶不好买，怎么办？
菜菜今天来给你支个招，即使没有水牛奶，咱也能把双皮奶做出香浓嫩滑的正宗顺德味儿~
[ 食 材 ]
鸡蛋清（45g）、淡奶油（110g）
脱脂牛奶（389g）、白砂糖（30g）
哈哈，没错~只要含脂量36%的淡奶油混合脱脂牛奶，就可以以假乱真水牛奶了。牛奶总体的乳脂越高，奶皮越厚，就越滑润越香。
[ 做 法 ]
1.鸡蛋清加入30g糖搅拌均匀，备用。
2.389g牛奶和111g淡奶油混合（这是三碗的份量）。
3.倒入奶锅中，加热至沸而不滚，立即关火。
煮太久会破坏蛋白质，结不起奶皮哦。
4.煮好的奶液，马上倒入备好的碗中，然后放在通风处晾几分钟。
5.等表面的奶皮结好后，用筷子稍稍挑开奶皮，将还温热的奶都倒入有蛋清的碗中，奶皮就沉在原先的碗底了。
奶不用全部倒干哦，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
6.将蛋清和奶彻底搅拌均匀，并用筛子过滤后，再将其沿着碗壁缓缓倒入留有奶皮的碗中。
记得要缓缓，这样原先碗底的奶皮才会浮起来，覆盖在奶液上。
7.碗上盖好保鲜膜，以免水汽进入。
8.冷水入蒸锅，水开后中火蒸20分钟左右。关火。用余热焖一会儿。
香浓嫩滑的双皮奶，做起来简单，却也颇多讲究。很多时候需要耐心，不能急不能燥。形成奶皮要等，倒入蛋奶液要慢。
可必要的时候也要求速度、果决。例如搅拌蛋奶液、过筛和撇沫这一系列的动作就必须得快，不然时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来。
突然觉得，艾玛，上面说得不就是拍拖那回事儿嘛。刚谈恋爱的时候，咱别急，憋着，努力发现对方有什么是自己所不能接受的。
上了正轨，记得别拖，爱情长跑不是谁都跑的起的。趁还有激情，都该干嘛干嘛，把正经事儿办了吧，哈哈~
拍摄 | Cima
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