像云朵一样松软！好吃得不像话

法式甜点里最娇气，舒芙蕾算头一个。

倒不是因为步骤繁琐或是食材名贵，而是因为它如昙花一般，稍纵即逝。

制作面糊、烤制，一出炉就必须马上吃掉，丝毫等不得，否则就会塌陷，口感也会变差。

即使如此，舒芙蕾依然让人上瘾。

因为它口感实在太过惊艳，像一团湿润的云朵，放进口中仿若无物。

那种目中无人的膨胀，香甜润滑的口感，和其它甜品完全区分开来。

也正是因为如此，舒芙蕾总是和爱情联系在一起。

亦舒笔下讨人喜欢的女性喜宝，第一次为情人勖存姿做舒芙蕾，就讨得对方万分欢喜。

勖存姿的理论是，你之所以给一个男人做这道甜品，说明你已经不自觉爱上了他。

因为舒芙蕾是最需要花心思的甜品，若不是对那人有心，是没有耐心去做的。

你们先别八卦，我自己做舒芙蕾，只是馋虫发作而已。

舒芙蕾可以做很多口味，甜橙、巧克力、香草、乳酪都可以。

这个季节，榴莲正当季，从牙齿缝里省出两块榴莲，做了几只香气浓郁的榴莲舒芙蕾。

榴莲肉本来细滑，放到面糊里，整个膏体吃起来都是榴莲的香气。

蓬松丰腴，细腻顺滑，即使是不爱吃榴莲的人，也抗拒不了。

戳👇视频，一起恋爱~

- 榴莲舒芙蕾 -

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BGM：つじあやの - 月が泣いてる

[ 食材 ]

鸡蛋2个  牛奶100g  淡奶油50g  榴莲100g

低筋面粉10g  玉米淀粉5g  细砂糖15g（5g+10g）

1.榴莲取肉去核，用料理机打成泥备用

2.在烤碗里均匀涂抹上黄油，再倒入细砂糖，让糖均匀沾在烤碗的内壁

沾糖是为了在烘烤时帮助舒芙蕾爬升，所以这步不能省略，而且一定要涂抹均匀，这样舒芙蕾爬升时才不会出现高低不均的情况

3.鸡蛋白和蛋黄分离，分开放入两个容器里

4.蛋黄打散，加入5g糖，10g低筋面粉，5g玉米淀粉，混合均匀

5.牛奶100g+淡奶油50g倒入锅中，小火加热，不用煮沸，起小泡泡后立刻关火

6.将煮过的牛奶液分多次一点点加入蛋黄糊中，混合均匀

牛奶液分多次加入，尤其是一开始倒入时，量不要太多，搅拌混合好后，再继续加入，一边加入一边搅拌

7.混合好的蛋奶液过筛，倒回锅里，小火重新加热，一边加热一边不停搅拌，直到蛋奶液变浓稠，立刻关火

蛋奶液一变浓稠就要立刻离火，同时要不停搅拌，直至降温，不然会结块

8.将打好的榴莲果泥倒入蛋奶糊中，混合均匀，备用

9.打发蛋白，打到起大泡泡后，倒入10g糖，一起打至蛋白湿性发泡

10.取三分之一蛋白与蛋黄果泥糊混合，翻拌均匀后，再倒入剩余的蛋白内，翻拌均匀

要用翻拌而不是画圈搅拌哦，不然很容易消泡的

11.将拌好的蛋糕糊装入烤碗中，高度与烤碗边沿齐平即可

如果多出来，就用抹刀把多余的蛋糕糊刮掉，这样出来的舒芙蕾才平整好看

12.送入预热好的烤箱，180°C烤15-20分钟即可

出炉后可以撒上糖粉进行装饰

舒芙蕾一旦出炉就会快速塌掉，所以要尽快享用哟

出炉就要趁热赶紧吃，一勺挖下去，没有任何重量。

放进嘴里，温温热热，又香又滑，有种介于固体和液体之间的柔滑感。

榴莲的香气若隐若现，是比恋爱还让人快乐的食物。

舒芙蕾从来不等人，你要去耐心等它出炉，才能获得最好的口感。

大概就像爱情，你不知道它何时回出现，所以你得让自己变得更好，才能在出现的时候，一把捉住它。

- 温馨提示 -

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