听过很多情话，都不如这颗甜软

老朋友们都知道，我对一切软绵弹糯的食物都没有抵抗力。

软绵绵的南瓜、Q弹的珍珠、糯酥酥的粽子、又弹又糯的麻薯...样样都是心头好。

最近又鼓捣出了新宠：把贝贝南瓜和麻薯融合在一起，做了一个麻薯酥饼。

别以为就是普通的千层酥而已，掰开会发现内有乾坤。

外层是酥得一用力就掉渣的千层酥饼，中间层是带着淡淡甜味的南瓜泥，最后一层，才是是软糯的麻薯。

麻薯特地放最里层，可是有讲究的。

自己做过麻薯的小伙伴应该都有经验，麻薯容易失水，隔夜就会硬。

放在最里层的麻薯，有南瓜馅保护，水分不容易流失，即使两三天再吃，依然柔软。

加上做的过程中特地加了一些水饴，保住水分，使得麻薯更加柔软q弹。

我一次做了三个口味：贝贝南瓜馅、抹茶豆沙馅、 紫薯馅。

用天然食材给酥皮上色，好看又健康。

要做出酥得掉渣的千层酥皮其实不难，但比较需要耐心。

准备好动物油做两个面皮（一般来说猪油比较好），油皮里加面粉、猪油和水，酥皮里只加猪油和面粉。

油酥皮折叠在一起，并不会融为一体，就有了层层叠叠的结构。

趁热撕开，酥皮香酥，麻薯软糯，心都要化了。

如果没有烤箱、不想开酥怎么办？有一个办法，直接做馒头面团，把馅料包进去，做成麻薯包也非常棒！

有烤箱，那就扔烤箱烤得酥脆吧！

出炉请不要客气！大口一些咬，会有三种不同的口感在唇齿间环绕，特别过瘾。

-Q弹麻薯酥饼 -

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bgm：瀬川英史 - Heaven's boulevard

  [ 食材 ]

油皮：猪油40g 中筋面粉115g 细砂糖23g 水45g

酥皮：低筋面粉90g 猪油45g 紫薯粉2g 抹茶粉2g 南瓜粉2g

馅料：贝贝南瓜馅60g 抹茶豆沙馅60g 紫薯馅60g

麻薯：糯米粉62g 玉米油20g 细砂糖20g 牛奶85g 水饴20g

以上配方可制作12个麻薯酥饼

贝贝南瓜/紫薯馅：制作戳

抹茶豆沙馅：60g白豆沙+3g抹茶粉揉匀

  [ 食谱 ]

制作麻薯馅

1.把贝贝南瓜馅、抹茶豆沙馅、紫薯馅各分成4份，每份15g揉圆放入冷藏待用

2.将糯米粉、水饴、玉米油、细砂糖、牛奶混合均匀

3.放入微波炉高火加热2分钟，拿出来翻拌均匀，再加热1分钟

4.趁热戴手套敲打揉搓面团，增加麻薯Q弹口感

5.麻薯晾凉后分成10g一份

6.每15g馅料包入10g麻薯揉圆，全部包好用保鲜膜盖起来备用

新手可以15g馅料包入8g麻薯

制作酥皮

1.把油皮所有材料放入厨师机，用低速打2分钟，再转到中速打15分钟，再转高速打5分钟，揉至完全扩展阶段

完全扩展阶段，可轻松扯出手套膜

揉好的油皮盖上保鲜膜冷藏，醒发30分钟

2.把油酥的低筋面粉和猪油混合揉匀

3.油酥分成三份，分别加入紫薯粉和抹茶粉、南瓜粉揉匀

揉好的油酥盖上保鲜膜冷藏，醒发20分钟

用手掌心揉搓油酥，会更加均匀细腻

4.把醒发好的油皮平均分成6份揉圆

5.把每种颜色的油酥平均分成2份揉圆

一共6个，每种颜色2个

6.取一份油皮按扁，包入一份油酥，包好捏紧收口揉圆，盖上保鲜膜备用

用虎口慢慢把油皮往上推

包裹好的油酥收口向下放置

7.取一个油酥从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来

全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟

8.把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开卷起，醒发20分钟

这次擀，不要太窄，越规整越好

9.取一个卷，用刀子从中间一份为二

10.取半个卷，先用手掌压扁，再擀开

中间稍厚两边薄，让圈圈尽量集中在中心

11.包入麻薯馅，用虎口慢慢收口捏紧

全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好

12.烤箱预热，上下火170度，放入烤箱上下火160度，烤30分钟

酥得掉渣的外皮，加上两种完全不同口感的软糯，简直是糯食爱好者的天堂。

油酥皮加了动物油，难免会稍微油腻，建议配茶吃~

软绵绵的情话、软糯糯的麻薯、轻飘飘的云朵、毛茸茸的猫爪子...

那些坚不可摧的东西，只会让人更加坚硬，只有柔软的东西，才能让人心融化啊。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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