讲真，用它拌饭我能干掉一整锅！

秋风还没吹，我想吃螃蟹的心就蠢蠢欲动了。

托朋友寄过来一盒六月黄，蒸来吃，蟹黄是有了，不过都是苦的呀。

emmm...果然，心急吃不了好螃蟹，但干等着螃蟹成熟，那是不可能的。

吃不到肥美的蟹黄，我可以拿咸蛋黄模仿它的味道啊。

一拍脑门，做一道汁美鲜甜的金沙牛奶豆腐。

所谓金沙，就是咸蛋黄炒过之后，呈现出金色的沙状。

咸蛋黄除了和蟹黄颜色相近，炒香后，其咸香鲜美的味道也不输蟹黄。

加上它便宜大碗，一年四季都可得，经常被用来做蟹黄的替代品，所以金沙豆腐也被叫做蟹黄豆腐。

这次菜菜做的金沙牛奶豆腐，更接近浓羹的状态。

细滑的豆腐裹上了鲜美的金沙，蛋黄的油脂融进了牛奶汤汁中，吃起来滑嫩中带着香浓。

为了增添口感，菜菜还加了新鲜豌豆和鲜虾进去。

豌豆加了一分脆嫩，而鲜虾除了增加鲜甜味，还是优质蛋白，多吃有益呢。

汤汁绝对是精华，一定要拿来拌饭吃，稀里哗啦能下几大碗。

-金沙牛奶豆腐 -

[ 食材 ]

内酯豆腐400g 咸蛋黄3-4个 牛奶300ml 

青豆50g 鲜虾10个 玉米油1大勺 水淀粉1大勺

盐1/2小勺 黑胡椒1/2小勺 料酒2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鲜虾去头剥壳抽虾线，清水洗净，加入2小勺料酒，1小勺生粉，1/4小勺黑胡椒，1/4盐腌渍20分钟

2.烧开热水加入1/4小勺糖和油，下青豆煮至断生，捞出备用

加糖和油会让蔬菜更加青翠

3.咸蛋黄蒸熟后，用叉子压碎

4.中火烧热，放入1大勺植物油、咸蛋黄，快速均匀炒成糊，把颗粒状碾碎

想更香浓一点可用黄油替代植物油

5.倒入牛奶大火烧开后，加入鲜虾、豆腐

6.加入1/2小勺盐和黑胡椒调味，加盖中火焖3分钟入味

7.开盖加入薄芡，大火收汁，让汤汁中的金沙包裹住豆腐

豆腐在锅中咕噜咕噜翻腾着，蘸了一身脂肥膏香，迷人的浓香悄悄地钻进了鼻孔。

还没出锅，便盛了一碗白饭等着收汁了。

先舀一勺豆腐，吹一吹热气，咕噜滑进口中。

搭配上咸香的金沙，还散发着蛋黄油脂的香气，咸淡适中，滋浓味美，真的棒呆了~

拿咸蛋黄代替螃蟹，自然是不能真的好吃过真螃蟹。

但在螃蟹不当季的时候，拿来解解馋，谁说不是一件雅事呢？

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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