明日处暑，该吃它了！

古人吃东西，讲究不节不食。

这倒不全是因为物产贫乏，而是古人爱好以食养生：什么季节，身体需要什么，大自然自有安排。

所以二十四节气，不同的地域都有不同的饮食习惯。

就拿明天的处暑来说，处，离开的意思，指暑去秋来，就到了该吃鸭的好时候了。

这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，最为好吃。

而对于爱好养生的人来说，秋天人容易郁燥，鸭肉性凉，是清热润燥的好物。

所以每年一入秋，养生老干部菜菜就开始煲。今天再给大家来个下饭的做法：三杯鸭。

三杯鸭其实就是用台湾名菜三杯鸡的做法炮制，制作过程中不加一滴水，全凭调味和肉汁煮熟食物。

三杯指的是：米酒、酱油和黑麻油。

台湾正宗做法是用下图这三种调味，不过如果家里食材有限，大家也可以考虑置换。

一般来说三杯就是三种调味按1：1：1的比例放，但对于鸭肉来说又不太一样。

因为鸭肉骚气重，所以需要多下一些米酒来去腥。

我的比例是米酒、酱油和黑麻油为4:2:1，鸭肉骚气全无，只有浓郁的酱香，肉还更软烂入味。

不会喝酒的人也不用担心，加热过程中酒精会挥发，留存下来的都是醇香。

酱油方面，除了生抽，还放了一些老抽。

老抽上色好，煮出来的菜更诱人好看；生抽则负责调味，咸鲜味就靠它了。

还有一点要注意，如果鸭子比较肥，可以先入锅煎，逼出油脂，这样吃起来才不腻口。

鸭肉裹满了酱汁，吃起来没有丝毫骚气只有肉香，汁浓味美。

啃完鸭肉，还可以拿肉汁拌饭，真绝了！

- 三杯鸭 -

[ 食材 ]

新鲜鸭500g 姜一大块 蒜头5瓣 小米椒2个

台湾米酒8小勺 生抽3小勺 老抽1小勺 冰糖2小勺

黑麻油2小勺 新鲜九层塔

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.姜、小米辣切片，九层塔摘掉叶子洗净

2.新鲜鸭斩成小块，凉水下锅，加入料酒、姜片，烧开焯去血沫，捞起备用

3.将米酒、生抽、老抽、冰糖，混合酱汁待用

正宗的三杯鸭，米酒：酱油：黑麻油=4:2:1

酱油包括3勺生抽、1勺老抽，生抽调味，老抽上色

5.起油锅，加入1勺黑麻油，放入姜片，用中火慢慢煎至金黄

姜片入味非常好吃，建议选择用嫩一点的仔姜或生姜炒制

6.加入蒜头、小米椒，用锅铲翻炒，炒出香味

7.倒入事先焯过水的鸭肉，继续用中火翻炒，直至表皮微微金黄

8.倒入调料汁翻炒均匀，让酱汁包裹在鸭肉上，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮15分钟

9.加入新鲜的九层塔翻炒几下，大火收汁，出锅前，淋一勺黑麻油

要做三杯风味的菜，九层塔可一定不能少，热度激发出九层塔奇妙的香气，才算圆满了。

趁热吃上一口，酱香肉香满口，忍不住要扒一口白米饭。

虽然在广州的我感受不到丝毫凉意，但好吃的肉肉，先吃了再说。

我的这份初秋心意，请你们接下~

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