香炸了!这肉简单一蒸,好吃到舔盘!
昨天和朋友在外面吃饭,隔壁桌是一大家子。其中有个小萌娃,大概是刚学着用筷子,正皱着眉头,努力把碗里的肉往嘴里送。
一桌人都停下了筷,边看边鼓励:唔好急,慢慢黎,差小小就得啦。(不用急,慢慢来,差一点点就成功啦。)
我居然也紧张到屏着呼吸,直到小姑娘成功把肉夹到嘴里,才轻轻舒了一口气。
朋友笑话我,别人家的孩子学用筷子,你跟着瞎紧张什么,等你有了孩子,再激动也来得及。
菜妈常说,我从小就是个小吃货,学走路学说话都比别的孩子晚,但是用筷子倒是一拿就上手。
每次出国旅游,刀叉虽然很方便,但每次用,心里都无比怀念用筷子的自在。
筷子的魅力在于,轻巧又灵活,看着平凡简单的一双“小木棍”,可以夹起全世界的美食。
电影《饮食男女》剧照
所以每次做完一道菜,我总会拍下一张用筷子夹起它的照片。
夹起来的美食,比起在盘子里更加诱人。
比如此刻,隔着屏幕的你们,是不是已经在脑补这块肉肉送进你们嘴里的口感了呢?
小笼粉蒸牛肉
咽口水了吗?来,让我给你们描述一下它的味道:
热气腾腾的小笼粉蒸牛肉,米香肉糯,辣得霸道,麻得醒人,咸中带点甜,回味十足!
好啦好啦,不逗你们了,免得馋哭了你们。
知道你们云吃肉肯定不满足,今天菜菜就把这粉蒸牛肉的菜谱传授给你们,学会了,今晚就能做一道来过过瘾,过年也可以做给家里人吃。
粉蒸牛肉也是一道经典川菜了,做这道菜的关键,在于蒸肉米粉。
现在市面上,很容易买到现成的蒸肉米粉。我也犯懒买过几次,但一般卖的,盐都下得特别重,而且米香也不够。
倒不如自己做,也不麻烦。
大米和糯米炒到焦黄,用料理机打碎,拌入五香粉和花椒粉,就行了。
米粉不用弄得太碎,保留点颗粒感,这样蒸出来才有糯糯的口感。
至于牛肉,用纯瘦少筋的里脊肉,才能蒸出那种粑糯的口感。
若喜欢有嚼劲点的口感,可以选腿肉,但蒸的时间得加长一些。
你们也知道,菜菜是个土豆狂魔,这道粉蒸牛肉,我也用了土豆来垫底。
土豆蒸到粉糯,吸收了米香和肉香,这滋味,绝了!
想要在过年回家露一手的,现在就赶紧练练手,做起来吧~
- 小笼粉蒸牛肉 -
[ 食材 ]
牛里脊500g 土豆300g 姜末5g 蒜瓣5瓣
郫县红油豆瓣酱30g 酱油10g 蚝油10g
酒酿30g 玫瑰腐乳汁10g 小苏打2g
细砂糖3g 白芝麻 香菜 食用油20g
蒸肉粉:大米50g 糯米50g 五香粉1大勺 花椒粉1大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.花椒用小火炒香,用料理机或研磨捣碎
现磨的花椒,香味更浓郁
2.红油豆瓣酱剁碎,用加少许油炒出红油晾凉待用
炒出红油让豆瓣酱去掉豆腥味提香
3.牛里脊切成3-5毫米厚度
加入2g小苏打、5g姜末、10g大蒜茸、30g炒香红油豆瓣酱、10g酱油、10g蚝油、30g酒酿、10g玫瑰腐乳汁、3g细砂糖,搅拌均匀腌制30分钟以上
4.土豆去皮滚刀切成小块,浸泡清水备用
5.大米和糯米按1:1混合,冲洗干净沥干水分,用小火煸炒,炒米粒微微发黄,关火晾凉
6.用料理机将米打碎,加入1大勺五香粉和花椒粉搅拌均匀
制作好的蒸肉粉可室温密封保存一个月
7.将腌制好的牛肉倒入蒸米粉搅拌均匀,让牛肉的两面都沾满米粉
土豆加入少许蒸肉粉滚几下,均匀的铺入蒸笼或浅口盘中,再均匀放上牛肉
8.蒸锅上火后,放入牛肉蒸约30分钟
不用盖锡纸或者保鲜膜,蒸汽进入牛肉口感更湿润
9.取出蒸好的牛肉,趁热撒上蒜末、辣椒末,将油烧至八九成热,勺一小勺热油浇在上面,撒上香菜即可
不知道怎样才算八九成热的油?戳这里→菜菜的热油小技巧
出锅前,撒上蒜末和小米辣,浇上一点热油,牛肉和米粉的香气,瞬间上升了一个梯度。
米粉包裹着牛肉,吸收了满满的肉汁,咬一口,米糯肉嫩,麻中带辣,越嚼越香。
不过,想做好这道菜,也有不少要注意的地方,你们贴心的菜老师已经整理好,记得要看哦~
要点提示
1.炒米粉要用中小火
刚开始炒米粉,由于有水会有些粘锅,不要开大火,中小火慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了;
2.加入小苏打腌制,牛肉更嫩
牛肉肉质比较粗韧,加入小苏打能够帮助牛肉吸收水分,变得软嫩。如果希望口感更嫩一些,可以延长腌制时间。
3.牛肉裹粉时不要太干,适当保持湿润
腌制完的牛肉在裹粉时,如果米粉太干,可以少量加入1-2勺清水或者高汤,让米粉稍稍湿润一些,但也不要加太多,以免米粉直接结块。
裹完米粉的牛肉上锅前加入少许油再拌一下,会更滋润。
4.牛肉尽量摊均匀,不要堆太厚
宁可多蒸一次,牛肉也别叠太厚,否则出锅后,里外生熟不一,整道菜也毁了口感。
在国外也吃过很多好吃的牛肉,可最让我怀念的,还是从小吃到大的中国味。
难以替代的,除了美食,还有我们从小到大一直用的筷子。
团圆的饭桌上,家人相互之间夹菜,你来我往,筷子夹的不是菜,是家人之间的感情。邀请邻里到家里吃饭,常说的那一句“多个人也就是多双筷子”,这双筷子,代表着我们的礼仪。
筷子之于我们,不单单是吃饭的工具,还承载着童年的记忆、父母的教诲,以及在国外游学的乡愁。
像今天这笼粉蒸牛肉,是很多人年夜饭桌上必备的菜。而我今天给你们夹牛肉,用的就是支付宝送的中华五福筷,寓意福气满满,也让年味更足,为年夜饭锦上添花。
过年讲究的是寓意,五福临门、福星高照、福泰安康,除了这些祝福语,日常生活里的一物一件,都可以代表着衣食福气,筷子便是代表之一。
而支付宝联手主打生活质感和设计感的淘宝心选,一同打造的这双“美好而有用”的中华五福筷,采用无毒环保的PPS材料,拒绝使用竹子和木头。
这么环保的设计理念,意在鼓励大家更积极的去蚂蚁森林浇水,将环保进行到底。
透过这一双中华五福筷,你会发现,中国传统福文化也随着这些日常物件源远流长。
其实每年春节,撬动大家十足热情的支付宝集五福,也是以新的科技方式对我们的传统文化进行传承和发扬。
除了这双中华五福筷,支付宝还在淘宝心选店里开设筷乐福气学堂。
通过联合早教机构,邀请刚开始学习使用筷子的孩子们,在国家礼仪讲师带领下,学习怎么使用筷子,把中国传统文化扎根进这些孩子们心中。
说起五福,支付宝还有集五福的活动,相信大家都不陌生。
从2016年开始,每年过年,上亿人次参与活动,渐渐变成了数字时代里,中国新年的一种年俗。
今年除了爱国福、友善福、和谐福、富强福、敬业福,还新增了花花卡,而且集齐的概率非常高!菜菜今天就轻松集齐了5个,你们快去试试吧。
嘻嘻,有了这双中华五福筷,吃过这笼粉蒸牛肉,大家今年必定福气满满哦~
【年夜饭桌上,你还可以准备这些】