川菜界的古天乐！看着平平无奇吃起来贼香
周末在家看了本有意思的书：《鱼翅与花椒》↓
这本书，讲的是一个英国女孩在中国的美食历险记。
这姑娘，路子比我还野。在成都逛菜市场，吃苍蝇馆子，甚至还去厨师学校正经学做川菜，活得比本地人还本地人！
不过我觉得最妙的，是中文版翻译，找了个正宗的川妹子。
原汁原味的表达，让这本书都自带麻辣味，过瘾！
看完之后，咂摸着嘴，只想赶紧再去一次成都。
馋虫被勾出来，自然要赶紧做个川味来安抚一下。
川菜也给你们做过不少了，今天就教你们做个外头比较少见的↓
渣渣面
说到四川的面食，大家可能对担担面、甜水面比较熟悉。
不过从成都往西边走，川西坝子最火爆的，却是这碗渣渣面。
渣渣面的创始人查淑芳，原本是卖抄手和面条的。
有时候抄手馅料备多了没卖完，就用油炒干，第二天拿来做臊子，浇在面上。
炒干后的肉馅，就像渣渣一样，又细又香脆，久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了。
这碗面看起来虽然平平无奇，可拌一拌，肉渣渣的脆香，和浓郁的汤底融合在一起，被面条充分给吸收，再加上红油辣子的香气，每一口都有滋有味！
渣渣面跟古天乐一样“平平无奇”
滋溜几下，一大碗面全到肚子里去了。
我今天做的是鸡肉渣渣，用的是低脂健康的鸡胸肉，吃起来有种鸡肉松的错觉，但更加香脆和鲜香，多吃也不觉得干。
剩下的关键辅料，就是之前菜菜在做红油抄手时，已经教过大家的红油辣子，还有一碗浓高汤。
做这面的好处就是，所有材料都可以提前做好。
周末醒来，高汤一热，汤汁一拌，面条一涮，就能享受一碗热乎乎的鸡肉渣渣面啦~快动手吧！
- 渣渣面 -
[ 食材 ]
高汤：猪棒骨350g 鸡架100g 姜1片 葱2段 盐少许
红油辣子：干辣椒碎30g 桂皮1小段 香叶1-2片 八角1个 草果1个 生白芝麻10g 菜籽油180g 葱白2小段 姜2片
鸡肉渣渣：鸡胸肉2块 姜2片 葱2段 盐1小勺 酱油1小勺 糖1小勺
渣渣面：面条300g（2-3人份量）生菜 酱油1小勺 糖1/2小勺 盐1/2小勺 红油辣子2大勺 高汤适量 鸡肉渣渣适量 葱花
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
建议准备顺序：熬煮高汤--做红油辣子--炒鸡肉渣渣--煮面
[ 食谱 ]
1.起一锅清水，加入焯水后的猪棒骨和鸡架，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮1-2小时，煮好加少许盐调味
如果用高压锅压制，煮30分钟左右即可
2.准备一个大碗，倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻
菜籽油加热，煸香葱白和姜片，看到葱白姜片表皮发黄微皱即可捞出
菜籽油烧至冒青烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面中，静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置1小时待释出香味，吃之前把香料夹出
3.准备一锅清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐，中火煮5分钟
鸡胸肉捞出晾凉，撕成条状，再切成细渣状
4.热锅少油，加入鸡肉渣，加酱油、糖和盐调味，中火炒至肉渣微黄干香
鸡肉也可换成猪肉，做成猪肉渣渣
5.取一个碗，加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐，碗里浇入热高汤
放入煮熟的面和青菜，撒上鸡肉渣渣和葱花，吃前拌匀即可
勺上一把鸡肉渣渣放嘴里，细碎的鸡肉脆脆的，浓缩着鲜香，我空口都能吃上一大碗！
浓郁的高汤，和香炸了的红油辣子，做好这一碗汤头，再拌上鸡肉渣渣，每一口面看似没有肉，却比吃肉更爽~
有时候，越是不起眼的存在，越是能带来惊喜的奇迹。
就像在变成蝴蝶之前，毛毛虫也没有想过自己有绽放美丽的一天。
好吃的面条，当然还有它们