这碗面，喷香过瘾
故土难离这四个字，对绝大多数人而言，最直观的感受，来自于他们的胃。
前阵子去泰国玩，遇到一个在餐馆打工的四川小伙，他坦承“痛不欲生”，皆因买不到一把花椒。
朋友圈里还有一位姑娘，当初“因为日本好吃”辞职赴日留学，去了不过三个月，就开始悲怨不已，觉得这世上最难得的东西，莫过于老家门口一碗5块钱的燃面。
燃面是四川宜宾一带的小吃，也是当地人的早点。我其实很能理解她，在所有的味觉习惯中，最难适应和迁就的就属早餐。毕竟睁开眼的第一件事，是最难更改的。
就像我每次回家，第二天也必定要起个大早，去熟悉的小店，吃碗爽口香滑的客家腌面。
今天我要做燃面。跟这位朋友其实倒没什么关系，就是，我想吃了。
燃面的好吃，跟多数川菜的好吃是一个路数的，重油、重调味，面吸足了调料里的味道，全部攫为己有。
因为油多无水，再加上花生碎、芽菜、辣椒等提味，干香裹油，据说点火即燃，所以才叫燃面。
尽管我是完全能承受正常川辣的，但今天的这版燃面，我做了减辣减油处理。一方水土养一方人，在广州这种极容易热气的地方，还是收敛一点比较好。
- 清淡改良版宜宾燃面 -
[ 食 材 ]
切面、碎米芽菜
油炸花生仁、香油、辣油、香葱
大蒜、酱油、小米椒
[ 做 法 ]
1.将油炸花生（我用的是超市买的现成的，有时间的话也可以自己炸，会更香）放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎。
2.香葱、大蒜、小米椒切碎备用。
3.水烧至沸腾，下面煮至八九分熟即可。
如果能买到新鲜的棒棒面是最好的，四川好多面都是用这种鲜面，我就用了家中普通的切面。
4.把面条捞起后，用滤网把面条的水分快速甩干（如果是比较劲道的棒棒面，这步最好飞一下冷水）。
5.面条盛入盘中，倒入少许香油并拌匀，香油除了提香，还能使面条互相不粘连。
6.倒入花生仁、碎米芽菜（一种四川咸菜，超市有的卖），及少许辣油。
因为是早餐，求的就是一个快字，很多材料我都买的现成的。讲究点的话，其实辣椒油还是自己现榨比较美味（将烧热的油倒在辣椒粉、蒜末、白芝麻上即可）。
7.拌上葱花、蒜末、小米椒。
8.最后视咸淡程度，倒入少许酱油（酱油放与不放一般看芽菜是否够咸，或者芽菜的多少），将面拌匀，就可开吃啦～
我做的是素燃面，如果再浇上一勺炒香的肉臊，那就是荤燃面，淋上骨汤，则成了燃汤面。
虽然制作上少油少辣，但入口还是香味扑鼻、鲜辣开胃，基本保留了燃面红亮、劲道、喷香的特色。
犯困的早晨来一碗，整个人都活过来了。
拍摄 | Ray
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