网红餐厅的招牌菜！大周末的被它馋醒了

我有个昆明的朋友，一年四季都想骗我去找她玩。

才入冬，就跟我说，红嘴鸥回来了，热热闹闹的挤在翠湖边，不来看看吗？

一入春，就给我预报圆通山樱花的花期。

平时去岔街花市买花、纂新市场买菜，更是不得了，一路给我直播！

每次我都坚定的拒绝，不，我不去，我要等菌子上市的季节再去！

我的胃，虔诚的为云南的野生菌等待。

野生松树菌

不过，也有等不及的时候，比如此时此刻。

野生菌子的生长周期，不会为饥饿的我改变，但好在还有一些鲜美的菌子，能够随叫随到

香煎菇扒

比手掌还大的白灵菇，肉厚多汁，滋味鲜美，下橄榄油煎得鲜香喷鼻。

有了它，可以暂时弥补苦等野生菌的期待。

金针菇、杏鲍菇大家吃得多了，但白灵菇这朵菇界新秀，知道的人可能不多。

白灵菇原产新疆，当地人称它为天山神菇，也被会吃的吃货誉为「草原上的牛肝菌」。

以前也是和云南山里的野生菌子一样稀罕的菌种。

近年来，得益于人工养殖兴起，咱们远在千里之外，才有机会品尝到这口鲜美。

白灵菇的珍贵，不仅在于产量少，生长环境要求高，还在于它丰富的营养价值。

它含有丰富的蛋白质、维生素和多种氨基酸，多吃它还能增强体质，提升免疫力。

所以价格嘛，也不算很便宜，我这一朵，大概手掌大小，就要15块钱。

它的口感，和牛肝菌也确实有几分相似，拿来快炒、焖饭、煮汤都合适。

今个儿教给大家的做法，外边儿不常见，用的是整颗香煎的方式。

我参考了广州一家网红餐厅的招牌菜，回家后根据自己的口味做了一些调整。

拿它像牛扒一样生煎，用大蒜和香料增香入味，调料无需过多，一小撮盐和黑胡椒即可，吃起来清爽无负担~

配上其他蔬菜，再搭一碗蘑菇浓汤，低脂健康的一餐就齐活了~

- 香煎菇扒 -

[ 食材 ]

菇扒：白灵菇1个  莳萝籽/小茴香3g  罗勒碎5g  百里香5g  迷迭香8g  蒜头2瓣  黑胡椒2g  盐1g  高汤80ml  橄榄油30ml

黑椒汁：蒜末1瓣  洋葱碎10g  生抽1小勺  番茄酱1小勺  蚝油1小勺  黑胡椒粉  白糖1/2小勺  罗勒碎  高汤/清水150ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.白灵菇两面用厨房纸扫去灰尘杂质，擦拭干净

表面横纵切几刀，方便入味

2.不粘锅倒入30ml橄榄油，放入白灵菇煎香，油热后锅边放入没切碎的百里香、罗勒和拍扁的蒜瓣增香

白灵菇两面煎香，每面各煎2-3分钟，边角位竖立煎香

3.白灵菇煎至上色后，两面撒上少许盐、黑胡椒粉、香草碎（莳萝籽、百里香、罗勒碎）调味

4.锅中倒入80ml高汤，盖上锅盖焖3-4分钟，焖至汤汁浓缩，叉子能轻松插入菇扒即可起锅备用

5.另起一锅，加入少许橄榄油，爆香蒜末、洋葱碎，加入高汤、生抽、番茄酱、蚝油、白糖、黑胡椒粉、罗勒碎调味，中火煮至浓稠，黑椒酱汁完成

偷懒的小伙伴，可以直接用市售黑椒汁当蘸酱

煎好的菇扒冒着腾腾的热气，蒜香与百里香的气味着实令人着迷。

它比杏鲍菇肉厚，而且口感更细嫩些，咬一口，汁水就会在口中迸出，直接吃就很赞！

不减肥、口味重的小伙伴，可以跟我一样，调个黑椒汁蘸着吃，提鲜效果也是一级棒！

记得之前收到一条留言，说自从关注了菜菜，发现了好多新奇的食物和吃法，像是打开了新世界大门。

看了这条，心里特开心，因为这就是我每天推文的意义呀。

菜菜的百宝袋里，还有很多菜没掏出来，好奇的人，记得每天都来云吃饭啦！

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