夏天最要紧就是吃它！这做法99%人没吃过
入夏后，芒果就时常在我跟前晃荡，眼神里写满了热切——
表姐，今年的小龙虾，到底什么时候开吃啊？！
也不怪她眼红，毕竟从4月下旬开始，朋友圈2019小龙虾竞技赛，就已经搞得如火如荼，那不用加滤镜的红，看着就勾人。
后台也不断有菜粉在呼唤小龙虾，希望菜菜能出个艳压群芳的菜式↓
不是菜菜不想做，而是这小龙虾也有自己的时节，毕竟咱们也得给小龙虾点时间长大嘛。
这会儿的虾刚脱完壳，不硬不软，肉质鲜美，颜色也漂亮。
所以今天，今年的第一顿小龙虾，走起！
2019的第一口鲜虾，下油锅总归有些辜负。
在它最嫩的时候，我决定来个最清爽的吃法↓
冰镇小龙虾
冰镇小龙虾，吃的就是那口可以媲美日料刺身的鲜嫩劲儿。
活虾煮后过冰水，肉质嫩弹十足。这还没完，好戏还在后头。
花椒辣椒炒香，再下入七八样香料酱水，吊出一锅香辣甜麻的卤汁。
完事儿后只需要把虾往里头一泡，关进冰箱，下次打开拿啤酒时，就可以享用美味了。
冰镇小龙虾做起来简单，没啥油烟还不用费劲颠勺，但想做好吃，还是有点巧劲儿。
第一要义，虾要新鲜。因为冰镇吃的就是清淡味，虾肉好不好，一上嘴便知。
所以一般去店里，冰镇小龙虾的价格，往往是十三香的两倍，一份接近300块。
第二要义就是调味。香料要恰好入味却不喧宾夺主，酒味要淡香宜人却不辛辣。
我用了二锅头和花雕的搭配，一个去腥，一个增香。土豪可尽情替换茅台或是白兰地，肯定会更醇香。
调好味的卤汁，煮开后放冰箱可以保存两周，之后丢虾往里泡就简单得多。
捏住虾尾，先旋转头骨分离，再用力壳肉分离。
扯出红白的虾肉，丢进嘴里，一口冰凉~
虾肉鲜甜Q弹，弥漫上淡淡的酒香，吮一口手指，咸香交错。
第一口可能会觉得有点“寡淡”，但越吃越有滋味，一盆不一会儿就见底了。
今年第一口弹嫩的小龙虾，来和菜菜学学吧~
- 冰镇小龙虾 -
[ 食材 ]
小龙虾500g 花椒3g 干辣椒5g 白胡椒粒3g 香叶5片 五香粉3g 姜片5g 花雕酒100g 二锅头60g 酱油100-120g 盐5g 冰糖/细砂糖30g 清水100g 冰块100g 食用油少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来的小龙虾，先用流动的清水冲洗几次，直至浸泡的水清澈为止。
剪去小龙虾钳子，逐个刷洗干净腹部，拔掉虾线开背清洗一次
2.取锅烧沸水，先放入姜片煮3分钟，然后加入小龙虾，大火煮10-15分钟，煮至尾部完全弯曲红透
捞起煮好的小龙虾，迅速放入冰水降温，可以让肉质更加弹牙，泡一会儿后沥干待用
3.起锅倒入少许食用油，爆香姜片、花椒、干辣椒、五香粉，然后倒入100g水，下盐、冰糖、香叶、胡椒粒，煮至冰糖融化
接着倒入花雕、二锅头和酱油，煮30秒去除酒气后关火，晾凉备用
4.煮好的卤汁里加入适量冰块，然后泡入煮熟的小龙虾，密封放冰箱冷藏5-24小时
如果一点酒味都不想吃到，就冷藏放置24小时后再吃
冰镇的小龙虾，就像一个清纯的美人钩子。
初吃还觉得没香辣的过瘾，然后就一只又一只，反复咂摸着那馥郁的咸香鲜甜。
盛夏的夜晚，煮上这么一锅，配上一杯凉啤酒，什么烦恼都会烟消云散了。
夏日的多巴胺，果然还是要小龙虾来点燃呀！
你可能还想学这些小虾虾