能让我冒着35度高温下厨的，也就它了

广州这天气，真的快要热化了！

要不是在菜市场买到了活奔乱跳的皮皮虾，这周末我都想罢工不下厨了。

（瞧见没，全是膏）

皮皮虾在各地都有不同叫法，什么虾爬子、虾姑、濑尿虾、琵琶虾、虾虎……五花八门。

但甭管叫什么，皮皮虾都深得各地吃货的心：因为它比虾更鲜，比蟹更嫩，既有虾的鲜美，还有蟹的嚼头。

要说皮皮虾最好的季节，就是每年的4-6月了。此时正值皮皮虾产卵季，雄虾肥大，雌虾膏多，肉质最为鲜美。

没错，接近6月了，皮皮虾马上就该过季了，很短暂，大家抓紧吃吧。

皮皮虾除了好吃，还极易烹饪，无论清蒸、椒盐、辣炒，都不会辜负它的鲜甜。

我今天做的是避风塘炒皮皮虾。

避风塘是起源于香港渔民的一种重调味的烹饪方式，其精髓在于加入了大量炸至焦香的蒜蓉，并佐以辣椒等，来凸显海鲜的鲜甜。

瞧瞧这色泽，就问你们，诱不诱人？

细细剥开虾的外壳，膏满肉肥，再配以一杯冰啤，爽翻！

苦夏难挨，也唯有美食，能治愈一切燥热。来，周末一起加道菜吧↓

- 避风塘皮皮虾 -

[ 食材 ]

皮皮虾500g  大蒜1整个 

线椒、小米椒、椒盐适量

1.线椒、小米椒切圈，大蒜切末，皮皮虾洗净擦干备用

皮皮虾清洗好后，一定一定要擦干水哟，不然油炸时简直就是事故现场~😂

2.起锅热油，油热后倒入皮皮虾，炸至变红，捞出沥油

不确定油温的话，可以将木筷子放入油锅中，如果筷子底部冒起小泡泡，就可以放皮皮虾啦

*如果不喜油炸，可直接跳过这一步

3.另起油锅，倒入蒜末翻炒至微微变色

4.加入线椒和小米椒圈，翻炒出香味，倒入炸好的皮皮虾

5.加入椒盐调味大火翻炒，炒至蒜末金黄，关火，出锅

这次的皮皮虾买得真是好，肉质肥嫩，每一只都有虾膏，剥开简直大满足。

嗯，知道你们一定会问挑皮皮虾有没有秘诀，已经帮你们都整理好了。

拿去不谢👇

- 菜菜tips -

皮皮虾怎么挑？

1、雌虾才会有膏，所以这季节可以多选雌虾。

看腹部，有一个“王”字的就是雌虾了。

2、看颜色判断新鲜度

新鲜的虾颜色会发青，上手捏一捏虾身，肉质结实活蹦乱跳的就是好虾。

3、虾不是越大越好。

注意，皮皮虾并不是一定挑着个头大的买，很多时候小虾反而肉质更丰满。

（菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者）

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