这一口外面卖30！没想到在家做也挺简单

能让一个广东人早起的，除了早高峰的三号线，还有就是急着去茶楼占位喝早茶。

广东人多爱喝早茶？

三言两语说不清，但你看老牌茶楼门口七八点就开始排队等位的人，也能略知一二。

说是喝早茶，其实广东人更常用「叹茶」这个词，相比吃，一个叹字，更带感情。

点上一盅两件，旧时是报纸相伴，如今手机平板相随，就能从大清早叹到中午。

以前一到周末，我常和菜爸菜妈一起去叹茶。

菜爸喜欢早茶界的四大天王（虾饺、干蒸、叉烧包和蛋挞），而菜妈必点的，是一份软韧香甜的马蹄糕。

后来菜爸菜妈退休，回乡下过二人世界。我一个人喝早茶，总觉得少了点滋味，索性就开始在家学着捣鼓茶点。

菜妈最爱的马蹄糕，便是我最常做的一样。

它的做法比虾饺、干蒸这些点心简单得多，而且材料少、易买，真真的好吃又省心。

材料只要4种，马蹄粉、马蹄、片糖和水，上菜市场或者超市转一圈，就能买到。

马蹄粉我推荐大家买泮塘这个牌子，是老广常用的。

以前广州泮塘还是一片水域，盛产马蹄，所以马蹄粉也格外出名。

虽然现在那里已经是高楼林立，但老牌子的质量还是相当有保证的。

马蹄糕最大的一个特点，就是软韧Q弹。

大家看看我切马蹄糕时刀遇到的阻力，就知道这一口吃进嘴里，口感该有多好！

马蹄糕的做法并不难，调好粉浆上锅蒸熟就行了。

不过很多人照着网上的方子做出来的马蹄糕，口感黏哒哒，表面还汪着一层水。

一问原因，原来是直接把马蹄粉兑水调匀以后上锅蒸。

欸！这样做，不失败才怪呢~

马蹄粉浆静置后容易出现分层，会变得下层都是粉，上层一汪水。这样蒸出来，自然没法吃。

其实大茶楼里头做马蹄糕，都需要先调好半生的马蹄粉浆粉。

做起来也不难，煮好的糖水先混入部分生马蹄粉浆，加热让粉浆糊化均匀。再混合剩下的生粉浆，一份半生浆就完成了。

这样蒸出来的马蹄糕会特别Q弹，任你将它对折，夹起来抖抖抖，都不会断。

恰逢周末，估摸着这时候茶楼也是挤满了人。

若不想外出等位，大家不妨收下这个菜谱，在家也能享用茶楼美点啦~

- 马蹄糕 -

[ 食材 ]

马蹄粉100g 片糖/细砂糖120g 新鲜马蹄80g 水500g

以上配料适用于800ml的容器

[ 食谱 ]

1.新鲜马蹄去皮切片状备用

冰鲜马蹄建议先焯水再使用，否则蒸制时容易出水

2.料理盆加入250g清水、100g马蹄粉静置片刻，搅拌均匀至无颗粒状态形成生粉浆

3.另取250g清水加入120g片糖/细砂糖煮至片糖融化，水沸腾调至小火

4.热糖水加入一勺生粉浆（约15%生粉浆）立刻关火，用勺子推开搅拌均匀，直到糖水变回透明浓稠状，形成浓稠挂壁的熟浆

不煮至熟浆变浓稠再混合生浆，蒸制时候容易出水

若熟浆没变透明可开小火搅拌

5.熟浆中加入马蹄片拌匀，推好的熟浆稍微晾凉1分钟，慢慢倒入生浆，边倒边搅拌均匀防止大颗粒形成

6.在容器里刷一层油防粘，放入上汽蒸锅内，倒入混合好的马蹄浆，大火蒸30-35分钟

粉浆倒入前，记得再搅拌一次防止马蹄粉沉底

蒸熟的马蹄糕，插入牙签不粘黏

7.蒸制好的马蹄糕拿出来晾凉至室温再切片

蒸好的马蹄糕可即食，也可起锅两面煎香

马蹄糕里的马蹄，我没有切得很碎，这样每一口都能吃到脆甜的马蹄。

咬着簌簌声，还有汁水往外蹦，和软滑的糕体相衬，口感层次up up~

蒸好的马蹄糕，切成片就可以直接吃，要想更香口一些，可以入锅把它煎至两面焦黄。

每次做好一份，我都是吃多少切多少，剩的就密封保存，放冰箱冷藏，一般放三四天都没什么问题。

想吃的时候就切上几片，重新蒸一蒸或者煎一下，就能开吃~

周末做好，还能留一份到周一当早餐吃，真真好吃又省心。

白糖版本马蹄糕，颜色像水晶

有时候吃马蹄糕，我就会想起一家人一起喝早茶的情景。

不知道大家有没有算过，自己还有多少时间能陪伴父母吗？

当你外出工作，一年半载才能回去探望一次，一次算7天。

若父母还有50年的人生，你只能陪伴他们700天，不满2年，这还没扣除掉自己吃饭睡觉干私人事的时间。

欸，不多说了，我这就定票，下周回去看菜爸菜妈。

莫讲等待，来日不一定方长。

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