这东西真得自己做！秒杀外面一切网红
老话儿说，老小老小。这人一旦上了年纪，有时候就真的跟小孩子一样。
前几天菜妈跟我抱怨，说外婆非要吃枣泥蛋糕，好不容易才劝住了，一转头，老太太竟然自己偷偷跑去买了一块，藏在衣柜里！
（哈哈，背着菜妈悄悄说一句，我觉得外婆有点可爱
外婆爱吃甜食，我们是打小就知道的。每次去她那里，总有好吃的。
诸多甜食里头，外婆尤其喜欢枣泥糕。听说有一回，还被枣泥糕里头没剔干净的枣核崩掉过半颗牙！
这两年外婆上了年纪，身体大不如前。
虽然医生经常叮嘱她少吃高油高糖的甜食，但是老习惯嘛，总是难改。
看菜妈这么发愁，我拍拍胸脯：没关系，我给外婆做点健康版的枣泥蛋糕！
传统的枣泥蛋糕，做法类似磅蛋糕，油和糖都下得重，口感扎实，确实不太健康，吃多了也容易腻。
我做的这款枣泥蛋糕，是用戚风的方子来做的，糕体细腻，口感轻盈蓬松，油和糖也比传统枣泥糕少很多。
去核的大枣做成枣泥，枣香浓郁，空口就想挖一勺来吃。
你们也可以多做些，直接抹在吐司上，比果酱还好吃！
里头我还加了一点红枣碎和核桃来增加口感。
用杯子蛋糕的模具做成一小个小个的，方便菜妈监督外婆，不许她“超量”。
平时做了带出门或者分给同事朋友们也方便，一次一个，也不会吃撑。
常说多吃红枣能滋补气血，其实严格来说，大枣是铁的来源之一，但不能全靠它。
我爱它，更多是爱它的口感，香甜可口，当小零食吃，一口一个，健康又美味。
而红糖的甜，略带一丢丢焦香，和香甜的枣泥中和，相得益彰，让蛋糕不会过于甜腻。
这个方子我是按照正常的口味来写的，实际上给外婆做的版本里头，我悄悄减少了糖的量。
你们也可以根据自己的口味，多试几次，酌情增减。
蛋糕一出炉，浓郁的枣香味隔着老远就能闻到。别忍，盘它吧！
- 红糖枣泥杯子蛋糕 -
[ 食材 ]
枣泥：去核红枣200g 清水1L 细砂糖10g
蛋糕：蛋黄100g 蛋清150g（约5个蛋）
红糖80g 枣泥160g 蜂蜜/糖浆20g 玉米油50g
低筋面粉120g 白醋几滴 核桃碎 白芝麻
ps：5个蛋可制作一盘2cm厚的方盘蛋糕，4个蛋可做12个纸杯蛋糕，3个蛋可做6寸圆模，其他按比例调整
[ 食谱 ]
1.红枣洗净用小刀/剪刀去核，洗净备用
2.烧一锅水，放入去核的红枣，中小火煮30-40分钟，煮至红枣软烂
3.将煮好的红枣倒入搅拌机，加入10g细砂糖和100ml清水，低速转高速搅打至细腻
如果没有搅拌机，可趁热用勺子将枣泥压烂，再用筛网慢慢挤压，尽量压至细腻
4.平底锅倒入少许玉米油，倒入打好的红枣泥，中小火翻炒至浓稠，出现明显纹路，装起备用
红糖枣泥蛋糕
[ 食谱 ]
1.将新鲜鸡蛋蛋黄和蛋清分开，装入无水无油的料理盆中
2.另取一个料理盆，加入20g红糖、20g蜂蜜，隔温水搅拌至融化
3.待料理盆降至室温，加入蛋黄、50g玉米油、160g枣泥，用蛋抽左右搅动，混合至充分乳化
4.筛入低筋面粉，用蛋抽划1字或Z字手法搅拌至无颗粒的顺滑状态
注意不要过度搅拌，以免面糊起筋
5.蛋白滴入几滴白醋，分3次加入60g红糖，用电动打蛋器打发至略带弹性的小尖角（中性发泡）
分别在蛋白搅打至粗泡，泡沫细腻、出现明显纹路状态时加入红糖
6.将打发好的蛋白霜取1/3加入加入蛋黄糊中，切拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀
7.将翻拌好的蛋糕糊，装入裱花袋，挤入杯子模具，中间撒核桃碎，表面撒白芝麻，放入预热好的烤箱165℃，烤30-35分钟
或倒入铺好油纸的方盘，抹平后撒上芝麻，放入预热好的烤箱中层，170℃烤40-45分钟，出炉震出热气，晾凉后脱模切块食用
若喜欢核桃碎的口感，蛋糕糊翻拌均匀后可加入核桃碎，再翻拌几下即可
每次做烘焙，我最爱看它们从顺滑的液态，在容器里慢慢爬上来，“peng”一下膨胀成固态的样子。
闻着那股枣香，嘴角已经不自觉咧开，更别说入口，被松软香甜包围，我的心都快飞起来了！
一口气做了好几盘，快递寄回家里，给外婆解解馋。
菜妈隔天就给我发了张照片，外婆捧着我做的枣泥糕，高兴得像个孩子，真好。
天气渐渐热起来，除了健康的甜食，很多小伙伴还在催我赶紧做冰淇淋。
其实，冰淇淋我往年做过几款，大家可以在小程序搜到对应的菜谱。
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祝大家夏日好胃口！
这些甜品也很不错哦
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