素食丨春吃豆，胜过肉，防三高
2月23日
农历正月二十九
古语有云“春吃豆胜过肉”豆子中含有很高的蛋白质。春季养生不妨多吃些豆子，让你健康一整年！
春吃豆，胜过肉
四季豆
四季豆是很应季的食材，蛋白质含量也高；同时还含有丰富的维生素矿物质和膳食纤维；而且，还是难得的高钾低钠的蔬菜，可预防三高。
食用禁忌：
四季豆一定要煮熟才能吃。可以通过观察外观是否还是生绿色和是否还有豆腥味来判断生熟，未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素两种毒素，但是只要煮熟就没事。
豌豆
豌豆也是春季的应季蔬菜，和四季豆一样，也是高钾低钠，对高血压有一定的好处；富含有丰富的维生素A，以及有利于青少年的成长发育的蛋氨酸和胱氨酸。
食用禁忌：
豌豆粒也不适合长期大量使用，可能会引起腹胀等不适；不宜蒸煮时间过长，营养成分会流失。
荷兰豆
荷兰豆主要吃的是它的豆荚，其中含有B族维生素和维生素C，都属于水溶性维生素，不怕多吃，可以帮助控制体重；除此之外，还含有丰富的膳食纤维，可以帮助降低胆固醇，促进大肠的蠕动，能够清肠通便，去脂减肥。
食用禁忌：
荷兰豆和四季豆一样，含有大量的皂素和血球凝集素，需要煮熟才能吃。未煮熟食用可能会引起食物中毒。
黄豆
黄豆被誉为”田中之肉“、”绿色牛奶“等，因为黄豆中含有很高含量的蛋白质，与动物肉类食物相当；除此之外，黄豆还含有高不饱和脂肪酸，含有一定的B族维生素以及钙、铁等微量元素，为脑细胞的生长发育提高原料，保持脑细胞的顺利更新。
食用禁忌：
黄豆不能一次性吃过多，否则可能会出现腹胀现象。豆类中含有的低聚糖被肠道细菌发酵，分解产生气体，所有患有胃炎和腹胀等病症的人，少吃或者不要吃黄豆。
吃豆子胀气怎么办
食用后引起胀气的大都是大豆类，如黄大豆、黑大豆。这类大豆含有可溶性的大豆低聚糖，吃的越多，胀气越严重。爱吃豆类食物，但肠胃功能不好的朋友，可以食用加工厂豆制品，对胃肠道黏膜的机械刺激会减少。
或者将豆类提前浸泡，再烹饪食用，可以减轻胀气影响。
豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。但是可以把豆腐当作主食吃，可以帮助减肥，因为它营养较为均衡热量比主食要低。
推荐素食食谱
四季豆烧土豆
-材 料-
四季豆，土豆
素蠔油、盐
蔬果调味粉适量
-做 法-
1. 土豆去皮切成条；四季豆摘去两头后折成段
2. 油锅加热后放土豆和四季豆一起煸炒
3. 加适量清水，盖上锅盖焖煮至土豆酥软
4. 最后加入素蠔油、盐、蔬果粉调味即可
梅干菜干煸刀豆
-材 料-
四季豆500克
梅干菜干30克
生姜、红辣椒
花生油、生抽、盐适量
-做 法-
1. 梅干菜干用温水浸泡30分钟
2. 刀豆洗净后，放入加了盐的沸水中焯3~5分钟，断生
3. 将生姜切碎，泡发好的梅干菜切末，尖红椒切段
4. 锅入油烧至八成热，将四季豆放入煎炸5分钟，直至表面起皱
5. 另起炒锅，放少量油，煸香姜末和红尖椒
6. 放入煎炸过的四季豆，梅干菜，加入30ml生抽，适量盐调味即可
核桃四季豆
-材 料-
四季豆300克 核桃100克
姜末10克 盐5克 剁椒10克
-做 法-
1. 四季豆洗净切段，核桃去壳
2. 煮锅烧开水后，放2克盐和油，再放入四季豆和核桃，焯水，把四季豆煮至断生
3. 炒锅烧热油，炒香姜末
4. 放四季豆翻炒，将四季豆的水分全部煸炒干
5. 放盐调味，放入焯过水的核桃
6. 最后放入剁椒，将四季豆完全炒熟入味，即可
木耳山药炒荷兰豆
-材 料-
山药一段 荷兰豆1把 木耳5朵
姜末适量 盐适量 蔬果粉适量
-做 法-
1. 山药瓜皮切菱形块后用清水浸泡除粘液和防止变黑。
2. 荷兰豆去筋和两头后洗净，和山药一起焯水，水中加入少许盐和植物油保持翠绿。过冷水浸泡，
3. 木耳泡发洗净
4. 锅中油热炒香姜末
5. 下木耳翻炒片刻。
6. 下荷兰豆和山药翻炒。
7. 加盐和蔬果粉调味即可，清炒无需太多调料。
荷兰豆炒竹笋
-材 料-
荷兰豆150g 竹笋150g
植物油适量 盐 姜适量 芝麻油适量
-做 法-
1. 竹笋用冷水浸泡
2. 荷兰豆择洗干净
3. 荷兰豆入煮锅焯水后捞出沥干水
4. 浸泡后的竹笋切成条
5. 竹笋入煮锅焯水后捞出沥干水
6. 起油锅，姜入锅煸香后竹笋入锅炒
7. 荷兰豆入锅炒
8. 加盐炒，淋入芝麻油炒均匀即可
南瓜豆腐羹
-材 料-
南瓜220g 嫩豆腐1块
豌豆30g 盐适量 素高汤6毫升
-做 法-
1. 南瓜洗净后切片；豆腐切丁；豌豆洗净，沥水
2. 电饭煲内胆里放入南瓜片，放入适量清水
3. 淋入适量素高汤
4. 电饭煲合上盖子，接通电源，选择“蒸煮”程序
5. 程序结束后，开盖，将南瓜捣成泥
6. 放入豌豆、豆腐
7. 合上盖子，选择“蒸煮”程序
8. 煮好后根据个人口味调入适量盐，搅拌均匀即可
酱黄豆
-材 料-
黄豆300克 八角2个
白糖1汤匙 酱油80ML
-做 法-
1. 黄豆提前浸泡一晚，用水淘洗干净
2. 黄豆入不粘炒锅中，加入适量清水
3. 放入八角、倒入酱油
4. 煮开后，加白糖，搅拌均匀
5. 转小火炖煮40分钟左右
6. 煮至黄豆熟透，表皮微皱时，转大火收汁即可
春天吃好这四种豆，减肥健康又长寿，快点告诉朋友们吧！
- END -
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