俗话说，“吃在中国，味在四川”。川菜以“味”闻名，取材广泛，口味清鲜、醇浓并重，以善用麻辣著称以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国四大菜系，已然成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。
今天来学习的这道鱼香素丝就是一味地道的川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、姜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜等特色。
●鱼香素丝
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食
材
大豆蛋白素肉丝、胡萝卜、青椒、红椒、泡发黑木耳、鲜生姜、食用油、醋、白糖、郫县豆瓣酱、水淀粉。
步骤
1.青椒、红椒去籽切丝；
3.热锅起油，将郫县豆瓣酱放入锅内，再放入生姜丝煸炒；
4.放入大豆蛋白素肉丝和胡萝卜翻炒；
5.放入青红椒丝；
6.翻炒一会儿，放入白糖和醋，继续翻炒至菜熟；
7.最后将提前调好的水淀粉勾芡，迅速翻炒出锅。
大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，在营养价值上，可与动物蛋白等同。而且，大豆蛋白不含胆固醇，其含有的异黄酮成分还具有降低胆固醇的作用，有着动物蛋白不可比拟的优点。
以大豆蛋白素肉丝为主的这道鱼香素丝，味道鲜美，赶快来试试吧。
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