洛杉矶县室内堂食重开在即 华人餐厅以创新菜品迎战 加量不加价

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文：Johnson

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伴随着加州终于允许洛杉矶县在内的三个县进入管制稍微放松的疫情红色（Red Tier）等级，餐饮业将有限重开室内堂食。蒙市著名港式餐厅深井烧腊的负责人表示，餐厅最近开发了一系列的新菜式。

根据州政府的规定，最快下周一起餐厅就可以在室内以25%的最大容量开放。但同时规定桌子之间的距离为8英尺，每桌一个家庭（限6人），而且空调系统处于良好的工作状态，在最大程度上增加通风。

深井烧腊的负责人刘先生坦言，这个时候重开堂食对生意的提升其实有限，对餐饮业来说激励作用也不是很大。但他们的餐厅下周一还是会准时重开堂食。他解释道，农历新年业务有所改善，他们何年盆菜的销售情况达到了预期的80%。

但过年之后，生意又迎来一波低谷。因为目前市面经济依然低迷，他能感受到食客的消费力疲弱；另一方面，最近的天气让户外堂食的客人都减少了，遑论室内堂食。尽管如此，他们还是开发了新的特色菜品，希望在整体缓慢复苏的经济之下吸引越来越多的客人。

图：广式早茶经典凤爪、排骨直接被升级成大分量的午晚市型号。（洛杉矶华人资讯网记者Johnson摄）

餐厅现正推广全新创意的港式点心系列，其最吸引人的地方在于将传统广式早茶的点心直接转变成大分量的硬菜，用来专供午晚饭市。

刘先生表示，这是自己“日思夜想”的结果，极具广府特色。例如广东早茶必备的名点“豉汁蒸凤爪”，现在直接增加三到四倍的分量，从早市点心变成下饭菜。

此外，蒸排骨在广东家庭餐桌上非常常见，但以早点形式炮制的大盘“南瓜蒸排骨”却属首创，直接将早茶味道带入午晚饭之中。

图：炒牛肉为原料的大虾牛肉球卖相霸气十足，口感紧致细嫩。（洛杉矶华人资讯网记者Johnson摄）

图：传统韭菜鸭血升级成硬菜。（洛杉矶华人资讯网记者Johnson摄）

广式早茶中另一必点经典可算是牛肉球，以软糯、多汁区别于爽口的潮式牛肉丸。现在，牛肉球被直接加大分量升级为牛肉饼，并开创性地以脱壳虾球置顶，形成前所未见的“大虾蒸牛肉球”，卖相霸气十足。

颇受欢迎的经典明炉点心韭菜鸭血，现在也被加入肥美大肠升级成“韭菜鸭血大肠”，变身豪华硬菜。加入勾芡让以往水汪汪的这道汤菜变成了口感嫩滑的焖菜，感受全新。

这些创新变化，广东人一眼就能看懂是行家手笔。

刘先生表示，新菜品继续坚持走质优价廉的路线，就是为了满足食客的尝新愿望，同时又照顾到他们目前的消费力。

他强调，这些新菜品全部使用优质食材，比起一般广式茶楼更加讲究。例如他们的蒸排骨用的都是小骨嫩口的猪小排，区别于别家的粗骨头排骨；而他们的牛肉球则全部采用炒牛肉，绝非一般使用的牛臀肉，口感更加紧致。

他们的定价也非常慎重，“豉汁蒸凤爪”、“南瓜蒸排骨”和“大虾蒸牛肉球”全部都是一般早点的三到四倍分量，售价仅为6.99美元；食材价格稍贵的“韭菜鸭血大肠”售价则为7.99美元。

目前，餐厅经营的租金和工人工资依然是餐饮业要面对的重大难题。刘先生希望市场能尽快接受这样创新而价格实惠的新菜品，重新启动室内堂食，但他目前更寄望凭这些新菜品让外卖行情更上一层楼。

深井烧腊美食坊：634 Garvey Ave, Monterey Park, CA 91754，电话：[phone]