【“高精尖”在四川②】王家渡：科技赋能 做好这盘预制菜

作为工业大省的四川正前瞻布局高精尖产业及未来产业，深耕高精尖细分垂直赛道，全力实施六大优势产业提质倍增计划，持续为全省产业高质量发展输送生力军和后备队。

四川广播电视台全媒体新闻中心联合经济和信息化厅，分别走进我省多家“专精特新”小巨人企业，深入采访报道，反映在政策扶持、市场助推产业升级的趋势下，作为产业之基、稳定之根的四川各类工业企业，如何苦练内功、强化创新精神。

今天我们来关注一家食品制造企业——四川王家渡食品有限公司。

数据显示，2022年中国预制菜市场规模超4000亿元。今年预制菜更是被写入中央一号文件，如何在竞争激烈的预制菜赛道拥有一席之地？

王家渡首先找到了预制菜行业最大痛点——如何在工业化生产下，保证口味复原、营养保留？在不断摸索中，王家渡不走寻常高温加工路径，用低温模式，推出了两个肉制品爆款——午餐肉和香肠。

为了还原手工腌制香肠口味，研发团队采用具有自主专利的风干车间，通过模拟传统腊月制作香肠的温度、湿度和风速，找到13天最佳发酵风干时间；为了找到了午餐肉保持鲜美的最佳温度，研发团队采用低温储存、低温加工，全程保持72℃中心温度锁鲜。

起家眉山，王家渡还推出了东坡肘子、东坡扣肉等一系列本地特色预制菜，在预制菜领域获得23项专利，近三年年均销售增长30%。之所以能快速壮大，除了差异化的产品和市场风口外，还离不开成熟的产业链。 
王家渡是眉州东坡集团全资子公司，前端有东坡味道农业，后端有眉州东坡酒楼，从一产到二产到三产，全产业链覆盖，可以极致地发挥每个环节的优势，也增加了企业抗风险的韧性。
今年初，经济和信息化厅、商务厅、科技厅、农业农村厅、省市场监管局5部门联合印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，出台10条措施支持预制菜产业高质量发展，推动川菜进一步向规模化、标准化、产业化转型升级，助推乡村振兴。
以川菜为代表，目前四川食品工业整体规模位居全国第二。通过实施创新引领、品牌提升、集群培育、转型升级四大任务，围绕发展预制川菜，做强粮油、肉制品、精制川茶等千亿产业，未来四川将建成具有川味特色的食品世界级先进制造集群。

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