牛和牛区别怎么那么大？

啊，秋风一起就想吃肉，

是时候要为冬天储备些脂肪了。

牛肉就很好，

可以烤、煎、炖、炒、卤、烧、煨等等等..

这些相信大家都吃不少，

牛肉刺身应该就没怎么吃过了吧？

毕竟只有等级A4以上的和牛才适合做刺身啊。

今天就让我们来好好聊聊和牛~

它的历史其实超短

和牛的历史其实才短短一百多年。

1872年明治天皇带头开始吃牛肉，

在那之前日本长时间禁止食用肉食。

（因此吃鱼的方式才会那么多吧？）

自此之后，

日本养牛业飞速发展，

引进了许多国外优质品种的牛进行杂交，

慢慢得到高大、肉多、很快长大

而且有“霜降”的“初代和牛”。

霜降是指牛肉中的脂肪分布均匀，

和结霜的样子很像。

而且肉质的这个特点，

不是牛被打到脂肪分散，

而是由基因决定，

这种牛的肉就是容易长成这样。

为了保护好这些好吃的基因，

日本规定只有四种牛能称为和牛。

而且想子代也是和牛，

就只能同种交配，

不能再杂交。

每头和牛都有“身份证”，

可以看到它的爸爸妈妈

甚至爷爷奶奶和外公外婆是谁。

产地也很讲究

能被成为“和牛”的牛，

还必须长在日本。

以往日本会很少量的输出和牛崽，

所以在美国、澳洲等地也会有和牛养殖，

但是这些产区只能称为“美国和牛”“澳洲和牛”，

而不能直接叫做和牛。

而且我国是禁止进口日本和牛肉的，

所以想吃正宗的和牛，

只有飞去日本才能一尝。

铭柄是啥？

日本本地的和牛也是有区分的，

会以“铭柄”来衡量。

铭柄就是品牌的意思，

举个栗子，

像神户牛、松阪牛、近江牛都是有名的“铭柄”，

其中神户牛更是被当作“国宝”，

是世界公认的最好的牛肉之一。

牛肉分级还有这...些指标

日本对和牛牛肉采取分级制度，

主要由步留、肉质等级2个指标组成，

步留是牛的产肉量指标，

以牛的第六、第七根肋骨间切开，

根据出肉量，以公式换算成A、B、C三档。

肉质等级则是用4个指标来限定，

“肌肉色泽度”、“脂肪色泽度”、

“肉松弛度”、“脂肪交杂度”。

鼎鼎有名的A5和牛就是从以上指标中诞生的。

每个指标都分为5个等级，

如果有三个指标都拿到5分，

但第四个指标只有4分的话，

就只能是A4和牛，

这评级是按最小值来定的。

其中“脂肪交杂度”还被细分成12级，

等级越高，霜降越明显。

终于到了吃法！

A1-A3和牛→寿喜烧

不要觉得A1的和牛不够好，

寿喜锅和它可是天作之合，

天气一冷霓虹人民就很喜欢组队去吃寿喜锅。

先在锅底均匀抹上一层牛油，

把牛肉放入稍稍加热，

再倒入酱汁和各种蔬菜，

最后再蘸上生鸡蛋来吃，

嫩滑的口感，

浓郁的牛味在嘴里久久不散回味无穷~

A3-A4和牛→炭烤

这个级别的和牛脂肪含量更高，

用炭慢慢把油花烤出，

香气四溢，

只要加一点盐，

就能体会到牛的美味在舌尖跳舞。

A4-A5和牛→刺身、寿司

雪花均匀的顶级和牛，

融点比较低，

如果是拿来做厚切牛扒，

口感和味道都很一般，

反而是大大的浪费。

刺身和寿司才是它的最佳归属，

肉质细嫩得完全不需咀嚼，

入口即化这个词简直就是为它为生的，

澎湃的牛味在口腔中炸开~

不过因为脂肪含量很多，

吃几块就容易腻，

千万不要贪嘴多吃。

聊了这么多，

你会想去日本吃一下和牛吗？

吃君在评论区等你~

-End-

编辑 | 皮皮

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