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爱吃辣的地方是因为穷?大误!

上流君 上流UpFlow 2018-09-11


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  作者 | 耀东

  编辑 | 太喜


有些人,在吃东西的口味上,还得分个你高我低,比如总有人说:爱吃辣的地方是因为穷。



乍一看这个话非常政治正确。中国哪些地方爱吃辣?四川、贵州、湖南,这些地方都是中西部地区,经济也许不如东部沿海地区发达,而沿海省份中爱吃辣的广西,也被diss是因为最穷。

国内这样,国外也一样。意大利爱吃辣椒,但却是欧债危机受害最严重的地区;辣椒从南美来,但是南美大多数都是发展中国家;在法国种植辣椒是违法行为,淑女们都钟爱甜食……


▲不信,你把赵丽颖的冰淇淋换成辣条试试…


所以会有人说:吃辣的地方就是因为穷。(大误)

 

辣椒是怎么来的?

 

辣椒在还没有传入中国之前,中国人就已经开始吃辣了。

 

不过这辣不是辣椒的辣,而是胡椒、芥辣、茱萸。这些都是调味品,可以祛除肉中的腥味,也可提鲜。当然最重要的原因是让食物有了“辣”味,很稀奇,当时的人们非常喜欢。

 

▲胡椒蟹,就问你馋不馋!!


人们对稀有口味的追捧,让胡椒的影响力达到巅峰。胡椒不仅可以当调味品,也可入药,更有甚者,明朝洪武年间会用胡椒当做官员俸禄发放,官员们收到后,都是开开心心的扛回家。


▲《大明王朝1566》剧照


终于,在胡椒的地位达到巅峰的时候,辣椒作为观赏物,第一次传入中国。

 

浙江人最先见到辣椒,但只是作为观赏。当辣椒继续往中国内陆传播,湖南人第一次发现了辣椒的魅力。他们不把辣椒作为观赏物,而是作为食物,直接吃到肚子里。辣椒在湖南获得了重生,接着,辣椒传入贵州、四川,整个长江中上游都有了辣椒的身影。

 

▲辣椒的传播路径


让辣椒能够在长江流域迅速扩展的主要原因是气候。辣椒喜湿热,这些地方恰好土地肥沃、阳光充足、雨水充沛。辣椒替代了胡椒的作用,农民们也愿意种植,因此,辣椒彻底在中国安了家。

 

从此以后,辣椒在中国的南方得到了巨大的发挥。不仅有“湖南人怕不辣,贵州人不怕辣,四川人辣不怕”的说法,湖北、江西、云南也有自己对辣椒的爱法。

 


以湖南为例,湖南本土每年的辣椒产量有近40万吨,但每年还要从外地购进反季节辣椒30多万吨,人均年消费辣椒达10多公斤。近十年来,湖南也培育出200多个具有地方特色的新品种。加上以前就有的700多个品种,光辣椒,就有近1000种啊。

吃个辣还吃出等级了?


吃个辣怎么还吃出贫富差距了?


这话可不是乱说的,而是我国著名辣椒专家张继仁曾对全国辣椒资源深入考查,他发现一个有趣的现象——“越是穷的地方越喜欢吃辣。”

 

这是为什么呢?

 

▲香,流口水....


的确,辣椒下饭。有些地方的确穷,也的确爱吃辣。一般用辣椒拌饭就能吃好几碗,也不需要肉和菜。在一些南方山区的老人就回忆说:“那时的菜碗吃完了,是要拿饭拌着吃的,一屋里人,你拌了头道,他还要拌二道,就是因为有辣椒。”

 

可见,在当时物质贫乏的时候,辣椒帮助改善了人们的胃口。

 

现在,我们要换个说法:在物资匮乏的年代,与其说穷人爱吃辣,不如说穷人爱重口。

 

像北方的很多地方是不吃辣的,但从前那些地方就富有吗?不是的,中国的贫富差距不是简单的南北差异,当南方北方都穷的时候。北方的穷人吃什么?吃酱油。南方穷人吃辣椒拌饭,北方穷人吃馒头就咸菜。

 

▲酱油猪油拌饭


对于穷人来说,最重要的需求是填饱肚子,要“下饭”。有些穷人可能不是主动喜欢吃辣的,而是环境所迫。有钱人也有喜欢吃辣的,这是饮食偏好。

辣,是刚需好嘛!


我刚到南方读大学的时候,被南方人震惊的就是顿顿有辣椒,更震惊的是竟然还有辣椒馅的饼和包子。一开始吃不习惯,只好挑没有辣椒的菜吃。后来过了没多久,我就顿顿离不开辣椒了。!

 


我分析原因,原来是我的身体“需要”辣椒。

 

《药性考》中说辣椒能“温中散寒,除风发汗,去冷癖,行痰,祛湿。”南方的气候特征之一就是湿热,整个人在湿热的环境中容易湿气重。辣椒是个去湿气的好东西,适当食用辣椒,虽然吃饭的时候满头大汗,但觉得身体一下子畅通了。

 


另一个原因,就是西南师范大学历史地理研究所兰勇先生的发现。


他把重辣口味的版图与《中国年太阳总辐射量》进行对照,发现了重辣版图的秘密。四川、湖南、湖北以及江西的部分地域,也就是说,长江中上游的大部分地区恰好与太阳辐射年总量低于110千卡的热量区相重合。那里的人之所以重辣,是因为太阳的光照相较少。

 

▲中国吃辣版图


祛湿、太阳光的原因让这些地方的人爱吃辣。对南方同学来说,没有辣椒和米饭的饭,简直不能叫“吃饭”。

 

而且,辣椒品种多样,制作方法也不同。湖南、四川、贵州、云南、江西、广西都有自己的辣法,有香辣、麻辣、辛辣、甜辣、酸辣;辣椒也有不同的做法,有剁辣椒、辣椒油、香辣酱、辣椒粉……同样的辣椒,和不同的地方融合,就有了不同的辣味。

 

如果让不同地方的同学关于吃辣搞个辩论,最后应该会吵起来。因为不同地方的辣都很有特色,每个人也有不同的喜好。

 


说到年轻人对辣椒的追捧,就不得不提火锅。以火锅为核心的川菜,相继用麻辣烫、串串等食物俘获了年轻人的心,从而在餐饮界一跃成头筹,成为最受追捧的餐饮头牌。如果说聚餐吃什么,火锅绝对会成为支持率最高的选项。

 

现在,吃辣已经不是为了身体“需要”,而是身体“享受”。

 辣,让人快乐!


越来越多的人家里会常备一瓶老干妈,而且各种麻辣烫连锁店在各地都很受欢迎,大家在不知道吃什么的时候,很自然的就会选择辣味为主的菜。这也让餐桌上有了更多的话题——“你北方人怎么比我南方人还爱吃辣?”

 


有美国心理学家认为,辣椒带来的痛苦会促进内源性阿片肽的分泌,反复接触辣椒会使这种化学止痛剂更多地释放出来。而这种释放,很大程度上会给人类带来快感。

 

辣椒让年轻人快乐,辣椒也让年轻人更加时尚。

 

哪个商圈没有火锅?即便是三里屯的时尚小哥哥小姐姐,也难逃海底捞的诱惑。

 

一锅的辣椒就是年轻人无处安放的欲望,他们把自己喜欢的菜再火辣辣的油锅里一滚,然后再在小碗里沾一沾辣子,辣椒通过舌尖进入喉咙再到胃里,不仅刺激着味觉就连神经都兴奋无比。


辣椒帮助了年轻人的社交,火锅让沉迷互联网的年轻人侃侃而谈。只有这一刻,大家把涮菜都齐刷刷放进辣油锅的那一刻,大家是没有距离的,辣椒的魅力开始显现。

 

中国已经成为了辣椒的“殖民地”,全国江山一片火辣辣的红。所以,哪有什么贫富差距,好吃才是王道!


[1]  湖南人吃辣椒从明朝开始越穷的地方越喜欢吃辣http://hn.qq.com/a/20140527/008133.htm

[2]  萨仁高娃,胡文忠,姜爱丽. 辣椒营养保健功能及辣椒食品的研究进展[J]. 食品工业科技,2012,33(15):371-375.

[3]  丁晓蕾,胡乂尹. 从方志记载的辣椒地方名称看辣椒在中国的引种传播[J]. 中国历史地理论丛,2015,30(03):104-117.

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[10]  张艺凡,朱宏斌. 辣椒传入中国的地域文化影响[J]. 农业考古,2013(01):221-224.


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