小小方块间，学问不一般！云南豆腐你知多少？
豆腐是中国的传统食品，
不仅味美，而且养生。
早有《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，
肉味不给，日市豆腐数个”
记载豆腐历史，
中国饮食文化博大精深，
对于豆腐做法更是花样百出。
可作为地地道道的云南人，
在豆腐江湖上，
向来只有两家派数，
也称豆腐届的“南拳北腿”
——建水豆腐和石屏豆腐。
它们的背后，
不仅有着美味，
还有着专属的文化！
来块“建水豆腐”，
悠哉悠哉
建水古城，千年临安，
似乎唯有“临安”二字，
才承载得起古城里那些古老精美、
幽静高雅的百年老宅。
在古城的青石板街上闲游散步，
总会发现，
建水这座特有的城市属性要不由地让人的心性慢下来，
不再着急地“高瞻远瞩”，
而是静享当下的闲暇自得。
要想最快地融入建水的生活，
那就去找一家当地的豆腐摊。
要上一份地道的蘸水，
点上一杯老乡家酿的清酒，
夹上几个刚刚烤好的建水豆腐，
和建水老乡谈天说地，畅所欲言，
听听他们口中的“建水风韵”，
如此，这一下午便也十分有趣。
话是越聊越嗨，酒是越饮越香，
豆腐可是一连十几个下肚不带停，
这才发现，
这小小的建水豆腐尽如此美味。
向老乡一打听，
原来这就是上过央视，
闻名遐迩的西门大板井水点制的“建水豆腐”。
在建水众多古井当中，
当属西门大板井最负盛名。
“井水清澈透亮，经久不涸，取而复满”，
大板井又有“滇南第一井”的美誉。
大板井对面，便是的曾记豆腐坊。
他们每日清晨打来井水，浸泡黄豆，
待熬出鲜豆浆后，制成散豆腐，
再使用纱布沥出水分，
压作一寸见方的小豆腐块，
晾干后送到城里的各个小摊上，
供人品尝。
品尝地道的烧豆腐必得“眼疾手快”。
一群人连同摊主围坐在铁条烤架前，
下面放着火盆。
摊主不停用筷翻烤，
食客们一边闲聊，
一边关注着豆腐的火候。
待看到熟了，外皮泛黄，
金灿灿的，便要赶紧下手。
时间过短，外皮发白，豆腐带有酸味；
若火候过大，外皮发黑，豆腐伴有苦味。
在建水吃豆腐的同时，
还可以逛逛文庙，
历史与美食全部都要！
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“石屏豆腐”
和当地蘸水更配哦
行走在石屏古城内，
更像是在开拓一张美食地图，
每走一步，都能撞见一家老店。
老店颇有故事，
有的世代传承，
有的与文人故居或是明清古建筑邻墙而居。
它们就像一颗颗珍珠，
被看似无规矩却又规律的老街巷串联起来。
街道两边的小食摊，
烧豆腐、甜白酒……
各式各样，
店家不打广告，也不吆喝，
城门外的下仁和村，
大概是石屏古城中醒得最早的地方。
清晨四五点钟，
天色还黑黢黢一片，
村里的豆腐作坊就陆陆续续地亮起灯来。
才走进村口，
豆汁香味扑面而来。
每隔百余米，
又能看到倾倒在房前的豆渣。
随便走进一家豆腐作坊里，
铁锅微火煮豆浆、
室温培育酸浆水、
用古城地下的天然井水点制，
闻名天下的“石屏豆腐”
就是这样纯手工制作出来。
石屏烧豆腐，
一是吃豆腐的本味，
二则吃佐料的调味。
来到石屏吃豆腐，
干辣子、蒜油、酱油、石屏甜酱、
辣酱、花椒面、薄荷叶，
佐料样样货真价实，一样不少。
吃过石屏烧豆腐，
去异龙湖边呼吸下新鲜空气，
感受这座城市的脉动~
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豆腐知识知多少
对于外地的游客，
吃到云南的豆腐，
只觉美味，
却分不清“建水豆腐”和“石屏豆腐”。
现在，
就让小编带你认识下好好认识下豆腐届的“泰山北斗”吧！
从外观上，
建水豆腐个体较小，
就是一个个的立体小方块；
而石屏豆腐多呈长方形，
一般一块有巴掌那么大。
从口感上，
建水豆腐的香味，
豆腐本身的发酵程度和烧烤程度，
发酵和火候，
直接影响着味道；
而石屏豆腐味道靠大豆和水质决定，
烤前味道稍酸，
烤后醇香，
吃进嘴里有肉味。
从气质上，
各地制作豆腐的工艺都差不多，
但不同的水质能赋予豆腐的不同的脾性。
建水豆腐的水主要来自西门的大板井，
这口上过央视的水井，
成就了“建水豆腐”的美名；
而石屏豆腐的水就少了点名气，
但据说古城内有一口“酸水井”，
直接决定了石屏豆腐的脾性。
从流行度上
任何一家烧烤摊上，
建水豆腐都是必不可少的主角。
而石屏豆腐也乐意被烤，
最为特别的是松毛烤豆腐，
自带一股松香味。
另外，
石屏豆腐也经常作为火锅的必点菜品之一。
说了这么多，
是不是对于豆腐中的
“绝代双骄”有了更深的了解呢？
那么，
不妨找个假期，
来到云南的红河州，
去到建水、石屏闲逛一番，
过几天“逛古城”、“品豆腐”的自在日子，
亲测下，哪款豆腐才是你的“心头爱”？
【END】
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