这些火腿种类和吃法，不一定每个云南人都知道（内有福利）
火腿是云南人的乡愁，离开故乡时，行囊少不了的，绝对是一支火腿。
云南滇东北、滇西每一个寒冷的山头出产的火腿，想不好都难，想不出名更难。一方水土养一方人说的就是云南火腿了，一方火腿有一方火腿的滋味。
云南火腿大全
世界十大名腿、中国三大名腿之一的宣威火腿
宣威火腿：宣威火腿的制作技艺据说是有秘方的，从制作到可以生吃就需要三年时间，被称为“云腿”当之无愧。
宣威火腿经久不衰，美味的伏笔就在时间里，存放时间越长，火腿的品质越高，宣威火腿最长可以放三年，时间越长香味越浓郁，肘把经过精细加工而成的半成品“金钱腿”是宣威火腿的精华所在。
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诺邓火腿：诺邓火腿的好吃，归功于诺邓盐。诺邓盛产天然的井盐，诺邓盐源于诺邓古村中的一口古井。这口古盐井自汉朝开采以来已有两千多年。
诺邓火腿
诺邓火腿从用古法熬盐、精心上盐、再到腌制、涂抹盐泥，再到吊腿发酵，同样需要时间。
诺邓的气候属大陆性亚热带高原季风气候，草山草场资源丰富水资源丰富，土壤有机质含量高，疏松、透气、排水良好；诺邓火腿滋味口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。
出产云腿中“最香”的一种火腿的丽江永胜县三川坝
三川火腿：丽江永胜三川火腿用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，再用炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。
云南的火腿没有数一数二之说，怒江老窝火腿、禄劝撒坝火腿、鲁甸火腿、哀牢山猪火腿、剑川山老腿、巧家火腿、景东无量山火腿、保山姚关火腿、师宗龙庆黑火腿、寻甸彝家良山火腿、腊科火腿、泸西老东山火腿、新平耀南火腿、东川法者老火腿、临沧凤庆鲁史的烟熏火腿，地理环境，制作技艺的不同都会使各地火腿各有风味。
上好火腿的标准除了用牙签戳三次每次都是馥郁的火腿香之外，还有一个有趣的说法：形似琵琶，琵琶独特的艺术魅力在中国文化的历史长卷上有着了浓墨重彩 、璀璨光芒的一笔。
而火腿在制作之前需要用快刀修整成琵琶的形状，再经过各种技艺工序制作，直到火腿“成熟”，甚至可以生吃，这难道不是经年累月的时间艺术？
在临沧老家乡下，火腿要么挂在楼上，要么挂在屋檐下，还有的挂在火塘边，客人来家作客，来不及买菜，拿起菜刀就切点火腿来煮。
一大碗火腿，加一汤盆的火腿汤煮洋芋、火腿汤煮杨瓜，火腿汤煮青菜、火腿汤煮茴香，火腿汤煮干萝卜丝，火腿汤煮黄笋等等，当然这些都是随机的，就看你家的灶房里有什么。
一肉一汤，一碗酱菜，妥妥的，用昆明方言形容是：太板扎了，用老家的方言形容是：太攒劲了！
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火腿一般在冬天制作，制好之后最快也要等小半年，中秋节前后才可以吃，我每年春节回家，都是要带一支火腿来昆明的。
吃的时候，切一小块下来，红得像火的火腿片，用蒜苔、蚕豆、青椒、皱皮椒、炒了吃，或者，在电饭煲里和豌豆、洋芋一起做火腿焖饭。我更懒的时候，就将所有的菜洗出来，火腿片切出来，煮一锅火腿杂菜汤，真的被自己懒哭。
云南火腿做的滇味美食
火腿四两坨：火腿月饼不叫火腿饼，叫四两坨，因为差不多是四两一个，听得懂“四两坨”的，才算是老昆明人。
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火腿豆焖饭：正宗的火腿豆焖饭，必须用青蚕豆米，不过现代人喜欢对美食自由发挥，只要有火腿，火腿蚕豆焖饭，火腿豌豆焖饭，火腿洋芋焖饭，火腿胡萝卜焖饭，统统都来，反正零失败率。
火腿烩青头菌：云南，野生菌的天下，怎么少得了火腿的一席之地，火腿酿青头菌，火腿焖杂菌，火腿蒸金针菇，菌子演义，火腿搅动风云。
蒸火腿：切片蒸火腿，是最直接的探寻火腿美味的线索，一片火腿下一碗白饭，所谓滋滋有味，更是原滋原味。
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火腿杂菜汤：我家乡火腿吃法的一种，澜沧江、无量山一带风味，当时时鲜蔬菜如茴香，莴笋、青蒜、小瓜、洋芋、粉丝等一锅煮，这样的吃法与当年茶马古道上的马帮有莫大的关系，渐行渐远的悠悠岁月，还有一道菜来做纽带般的维系，引人暇思。
火腿木瓜鸡：也是我家乡的风味，临沧是热带秘境，人们喜食酸食，擅于烹煮酸汤开胃，火腿、酸木瓜、山地放养土鸡一起炒煮，酸爽。
糖腿包：糖腿包子馅的做法和火腿月饼馅一样，不知道我有没有说对，云南糖腿破酥包，和普通包子不一样，包子有很多层次，吃起来柔欢酥松。
最后表达一下我们云南人的幸福
火腿蒸乳饼
火腿红豆汤
火腿汽锅鸡等还有很多火腿滇式美食无法一一罗列
云南人的基因跟火腿紧密相连
出门远行
别的都可以不带
一支火腿是必须的
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【END】
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