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    如果颜值、口感、性价比、环境都能超乎用户预期,这些叠加之后产生的产品势能是消费者无法拒绝的。


    文 |  茉小莉



    36氪独家获悉,近日「LELECHA楽楽茶」(后称:乐乐茶)获得了总金额过亿元的 Pre-A 轮融资,具体金额和资方暂不做透露。


    说起乐乐茶的爆款产品,你大概早有耳闻 —— 脏脏包、脏脏茶、芋泥茶、葱油包、星空流沙包、麻辣龙虾包、牛肉寿喜火锅包等等。乐乐茶 2016 年 10 月成立于上海,在北、上、深、广、杭等一线、新一线城市的商业中心开了 35 家直营店,其中 11 家门店正在筹备中年底将开业。


    据了解,乐乐茶的展店形式可分为三种类型:180-260 平米的标准店;260-400 平米品种更齐全的标杆店;以及集合了乐乐茶旗下子品牌的旗舰店,面积在 400-600 平米。


    其开店策略是,初次进入的城市会优先选择标杆店形式 —— 将产品线、空间体验、品牌文化进行集中全面展示,把消费者的认知建立起来,随后再在该区域进行深入细致的布局,用不同形式的店铺精耕细作。


    乐乐茶联合创始人王建告诉36氪,他们单店日均销售 1600 单左右,周末峰值达 2500 单,客单价在 45-55 元,单店月均销售额在 160-180 万元,坪效在 8000-10000 元,通常 6-8 个月可以实现单店投资回本。


    了解下来,我们发现,乐乐茶的销量、复购能维持高位,和以下几点因素有很大关系:


    其一,根据市场动向和人群喜好,持续推出新品、打造爆款产品。


    乐乐茶创始人王建告诉36氪,“爆款的诞生既有不可预期性但同时也有‘规律’可循:你的产品越能契合和满足消费者的的需求点,就越有可成为爆款。”


    这里所指的消费者,是特定人群 —— 乐乐茶的目标客群主要为 18-35 岁的大学生、白领人群;以及 80、90 后组建的新家庭,占比达到了 50% 左右;用户总量中有 80% 为女性。


    对应目标人群,乐乐茶的品牌 VI(视觉识别系统)、门店及产品调性都呈现出个性化、年轻、温暖的属性。


    产品更新快是用户对乐乐茶的普遍印象。王建介绍,乐乐茶软欧包的 SKU 维持在 23 个左右,鲜果乳酪茶 SKU 在 20 个左右,但产品与日常新 —— 每月出两款新品(替换末尾产品),每季度出至少一个爆款,每年至少一款现象级产品(销量占店铺总额的50%以上)。


    拆解下来,乐乐茶制造爆款的能力来自国际化视野和本土化思维。为了了解全球餐饮烘焙市场的变化,乐乐茶团队会定期组织员工去亚洲及欧美国家进行市场考察。同时了解、挖掘本土市场中不同地域的特色饮食和本地美食,今年十一期间乐乐茶就和上海特色美食阿大葱油饼联合开发了「葱油包」产品。


    其二,超级用户思维和产品思维。


    王建告诉36氪,“如果颜值、口感、性价比、环境都能超乎用户预期,这些叠加之后产生的产品势能是消费者无法拒绝的。”这也是乐乐茶一直尝试的方向。目前乐乐茶的会员人数超过百万,会员一周内复购率达 28%,三周内复购率达 60%。


    产品策略方面,除了持续出新,乐乐茶每款新品都会做成一个系列,比如芋泥茶,有手炒黑糖、芋圆、京都抹茶、奥利奥四种口味;葱油包也有经典、蟹粉和松露野菌三种口味。


    “只有定制和细分才能让顾客感受到你的用心,进而对品牌产生好感”王建表示。体验过乐乐茶的产品会发现,他们每款产品基本都能做到视觉、内涵、口感几大纬度都有卖点。


    为了保证口感新鲜,乐乐茶的所有饮品、软欧包制作都在店内完成,因此人力成本较高,平均每个店需要 40 人的团队支撑。重人力、重管理也加重了拓店的难度,所以乐乐茶还在产品质量、门店运营和拓展速度上寻求更好的平衡。


    除了产品线丰富,乐乐茶的独立子品牌也逐渐丰富,已经陆续推出了「BERRYHERE草莓在这里」「BOBOCAKE现烤舒芙蕾专制店」、「神岱の抹茶」、「软欧包制造所」等多个子品牌,以满足细分人群的需求。


    乐乐茶上海环球港开业的旗舰店,将「制茶工厂」的概念引入了购物中心,也是旗下众多子品牌的集合店。在 370 平米的空间里,乐乐茶担当了引流主力店的角色,其流量、品牌势能为子品牌成长提供了土壤。由于前店后厂,在消费空间里展示了制茶工艺,该门店也常被外界用来对标开在上海静安区的「星巴克烘焙工坊店」。


    乐乐茶创始团队表示,消费升级在餐饮领域,不仅仅是食物的升级,还有新人群对食物、空间的需求变化,从功能性需求变成了集合饮食、社交、娱乐、体验的「综合性需求」。所以乐乐茶不仅尝试不同的店铺模型,也尝试不同的装修风格,从产品到空间都保持着特殊的调性和设计感。但重视空间不等于营造第三空间,在乐乐茶的门店规划中,对座位数量一直很克制。


    乐乐茶创始团队有三人,乐乐茶联合创始人王建,从事商业地产行业 16 年,有扎实的商业地产管理经验和品牌推广能力,另外两位创始团队成员,分别具有连续创业 8 个热门餐饮品牌(品牌名称暂未透露)和 10 年以上的烘焙产品研究经历。


    团队表示,2019 年乐乐茶将继续加速国内门店拓展,同时布局海外市场,在新零售、智慧门店等方面展开探索。据悉,该项目已启动 A 轮融资。


    在同一赛道中,从深圳起步的「gaga鲜语」主打“茶饮+轻食+社交空间”;「喜茶」开店和创新的速度一直保持的不错,走向全国的过程中也开出了成都的黑金实验室这样空间体验感、可玩性很强的店;头部几家中,奈雪的茶开店数量领先,营业状况良好的门店月流水也在百万元以上。

    不仅乐乐茶被资本看好,上文其他几家也都拿到了大笔融资,但茶饮简餐市场还有更大的增长空间。


    过去 30 年里,中国的餐饮业是国民经济中增长速度最快的行业之一,年均增长 18.6%,而且潜力仍然很大 —— 2017 年中国餐饮总体市场规模在 4 万亿元左右,但人均年消费仅 3000 元左右,对比美国 2015 年人均年消费额就已经超过 1 万元。


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