《美味的广场》，让公益美食节目真正走入大众视野
《美味的广场》终于开播了。这是自九月试播以后，时隔两个多月正式入编的一档美食经营类真人秀。与过去同类节目最大的差异之处在于，这档节目的叙事动力是完全充分且必要的。
由白钟元担任总负责人，带领其弟子梁世炯和其他两位艺人嘉宾前往全国各地，将生产过剩而大幅降价、季节短而容易被遗忘的农（水）产品，重新开发制作成美食，在当地的服务站、火车站等地区进行销售，复兴农业。
以这位韩国美食界的大佬为核心角色的节目，差不多已经占据了韩综美食类节目的半壁江山。这也是继第二季《街头美食斗士》完结之后，白钟元接连参与的美食新综艺之一。除了《美味的广场》外，还有一档《粮食的良识》也在近日开播。
这档新的美食经营类真人秀，邀请了金希澈和金桐俊作为首期嘉宾，通过一天快闪店的经营，协助白钟元制作出当地特色美食，向往来的民众宣传当地的特产，最终促进消费，振兴被大众遗忘的农产品。在节目制作的动力上，具有极大的社会意义。
以小见大，动力十足
作为农作物复兴项目，让大众熟悉当地的特产、喜爱美食，进而促进消费、振兴农业是节目的核心动力。除了宏观的这一点外，节目还分别从三个方面向观众讲清了选择具体地点的缘由和动因。这些看似简单却极易被忽略的部分，都被一一表明，并叙述清晰。
首先节目选址的第一站是江原道。由于过去的一场大火毁坏了整片森林，也殃及到附近的农业生态，所以选择该地区作为农业复兴的首发地，能够奠定节目的公益基调，也能带来最有力的传播效果。
让大众知道该地区的服务站还在营业，再次聚集到这个区域进行消费，宣传江原道的农产品并提高服务区的销售量就是节目的第一个目标。
其次，选择的玉溪服务区地属江陵，与被烧的森林相邻，在沿着海边延伸的高速公路旁，也是唯一一处毗邻大海的服务区，曾是韩国国内服务区拍照圣地第二名。基于地区本来的优势，能再次将人流聚集，反响大，宣传效果明显。
最后，也是最重要且容易被忽略的一点。即为什么要选择玉筋鱼、红蟹、土豆三种农作物作为开发的产品。节目用纪实片段，揭晓了白钟元实地调研的方式。深入渔民区、市场，去走访调查，了解实际产销情况，这才为内容作了实际的论证和说明。
玉筋鱼是冬季东海的限量水产品，11月至1月盛产，季节短且不为大众熟知，料理方法比较单一，一般只是烤着吃或者半干燥后菜流通市场。基于以上两个原因，导致玉筋鱼没有销路、卖不出去，供应量大于需求量，价格也一度暴跌。
如果没有这样的调研，而只是把地址和农产品当做理所当然的选择，那么节目就不可能向观众交代清楚实际的动因。这一点也在提醒国内的综艺制作团队，在解释制作动力的时候，需要将实际论证和选择的过程展现给观众看，而不是凭借想象来决定观众是否明白整体逻辑。
白钟元是王牌，艺人是加分项
白钟元作为料理专家，其专业性、权威性都毋庸置疑，多档美食节目奠定了他的地位和能力，当之无愧的成为韩国人民心中的美食之神。所以请他担当总负责人，是对饮食品味和质量最重要的保障。
他在节目录制前曾对几位新的嘉宾表示担心，大弟子梁世炯因为有小巷餐厅的经营经验，协助做过美食节目，所以搭档不会费力。而金希澈、金桐俊作为两位偶像艺人，美食料理经验相对缺乏，其功能角色在最初还是有些琢磨不定。
所以根据不同的人物个性，节目并没有强求每一位嘉宾都学会料理。在首期节目里可以看到，主厨还是白钟元和梁世炯，他们主要负责烹饪红蟹方便面和炖玉筋鱼两道早市的主料理，他们的制作过程和料理步骤被详细的告知大众，方便观众自主制作。
金希澈和金桐俊两人也承担了同样重要的角色。比如金希澈及时清理厨房、保证饮食卫生，不仅爱干净、勤整理，而且处理待人接客等琐事也非常得心应手，这就让主厨能够更加专注在饮食上，成为了被白钟元认可的“万能助手”。
而金桐俊主要负责协助梁世炯完成料理的制作。炖玉筋鱼看似简单实则工序复杂，需要多人协助。面对不熟悉的料理配方，很难做到对细节的完美把控。这就需要艺人嘉宾的协助来分担辛苦。此外金桐俊很擅长和客人对话，起到了对外的宣传作用。
节目组甚至专门设定了厨房区的其他必要角色，为艺人分担了部分工作。仅是洗碗阿姨的竞争率就高达32：1，可以看到，在具体内容上还是根据试播效果做了细微的调整。
比如食物制作数量减少，对艺人嘉宾的料理要求也降低。在试播节目中，白钟元和其弟子梁世炯、歌手朴宰范、艺人白真熙四人一起到韩国永同郡的高速公路服务区经营快闪店，需要将当地盛产的桃子、香菇、玉米制作成四种食物同时售卖。
由于菜品都是最新研发出来，制作程序相对陌生，所以对于艺人来说经营的难度和压力也都较大。在正式开播之后，节目组根据当地特色食材的运用，将经营分为了早市和午市，一定程度上减小了经营的压力。同时也根据个人优势，分配了不同的工作角色。
从整体叙事来看，节目弱化了规则，不强化人物冲突。料理过程中的出错、白钟元的临时离岗，这些小因素没有被放大，而是当做推动了整体叙事的关键一环。虽然相对于《姜食堂》等节目来说，《美味的广场》没有综艺咖和笑星的加持，会在传播效果上稍有逊色，但是节目的内容和模式相对完整，社会意义也非常重大。
节目并不仅是开发和销售食物，更重要的是促进地区特色农产品的消费，改善人们对地区特产的认知。虽然是一档经营类综艺，但是节目巧妙的弱化了“经营”和“挑战”部分，凸显出了节目的“帮扶”意义。
《美味的广场》在实现社会意义的同时厘清了制作动机，内容上也有一定的可看性。不论是何种类型的真人秀节目，只有将动因完整呈现出来，才能够真正让节目核心抵达受众。
文/晓明
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