不拉丝，不酥脆，还烤糊了，但去晚就没了！

 Pizza Alle Napoletana 

那 不 勒 斯 披 萨

 最慢长的发酵 ：冷藏48小时

 最快速的烤制 ：45-60秒

对于意大利人来说，只有意式披萨才是真正的披萨，而在地中海的小城，那不勒斯，才能吃到这款美食最地道的滋味，但，在深圳，我们发现这样一家店。

“ 我们家的披萨，很多意大利人觉得比家乡做的还好吃 。 ”

A

“手工窑炉，60s上桌”

Mark来自台湾，Napoza的主厨，早年做西餐和美式披萨，后面渐渐开始对意式披萨产生兴趣，为了掌握这门手艺，他专门跑到那不勒斯跟着当地的披萨师傅学习了一段时间。

“美式披萨比较简单，后面想挑战更难的披萨制作，就跑去了。”“我自己很少吃披，天天做，吃腻了。”



  厨房的心脏 ，十八万的烤炉   

Mark几乎把整个意大利的厨房搬了过来，包括他最引以为傲的烤炉，18万，意大利当地的匠人手工制作一个月才能完成一个，没有这个炉子，就没有那不勒斯披萨，这也是在家无法复刻这种美食的最大原因。
“家用烤箱200°C是极限了，而这个炉子，可以到450°C，60-90秒，披萨就好了。”“超高温，受热均匀，这两个因素缺一不可。”

La Pasta

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饼

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你以为披萨是垃圾食品？那不勒斯披萨才不是！面底一滴油的不加，只有水，面粉和酵母，风味全靠长时间的发酵，而开饼，是披萨师傅的看家本领，Mark平均20秒一张饼，我们根本跟不上他的手速。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

“面团发酵需要在低温下48小时，这样的饼没有酸味，而且柔韧。”

“现在作为快餐的披萨，其实是一款需要耐心的美食。”

‍‍‍‍‍Fase di finitura

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料

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饼酱是去了皮熟透的番茄罐头，没有过多的调味，就是番茄最原本的浓郁味道，上面洒满了马苏里拉芝士和香料，而粉状的帕玛森，让奶酪的味道更有层次。

“为什么用这么大片的马苏里拉？”
“炉子温度太高，小片芝士进去直接烤焦了就。”

Cucina Pizza

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烤

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超高温的炉子内的石头是火山岩石版，面团放上去以肉眼可见的速度膨胀，出炉后的饼底松软有韧性，充满麦子的香味，一个人一不小心就会吃掉一张！

“超高温的烘烤可以瞬间锁住面团的水分，形成内里柔软的饼边。”“抓紧时间吃，出炉后的15分钟内的口感最好！”

B“第一次吃到的意式披萨”

 帕尔马火腿芝麻叶披萨 

98元（布拉塔奶酪+30）

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披萨和帕尔马火腿是意大利美食最负盛名的两张名片，前者出现在大大小小寻常人家的餐桌，后者则是奢侈的美味。如果你都想要！那么这一款披萨一定要试。

 上桌前再加满层料 

1

“现切的帕尔马火腿，纹理和油花一级棒！”

2

“满满的铺在烤好的披萨上。“

3

“中间加一颗新鲜的布拉塔奶酪。”

4

“切开奶酪，包裹的奶油瞬间溢出，开吃～”

  松露火腿披萨    98元

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“白汁里黑松露的量惊人！”

“蘑菇，马苏里拉，帕玛森，堆满～”

“送入烤炉等待一分钟 . . . ”

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松露火腿蘑菇披萨是店里最受欢迎的一款，奶香浓郁，松露的味道也很突出，传统意式披萨是不拉丝的，所以不要尝试了~

“Mark,你是不是把饼烤糊了！”“饼边焦糊的黑斑，才是检验意式披萨是否合格的标志哦。”


  开心果巧克力披萨   38元

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“开心果仁满满洒在表层～”


“翻开是融化的榛子巧克力酱～”

C

“吃掉整个意大利”

  辣味清炒海鲜面   68元

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“白葡萄酒和海鲜翻炒！”

“摆盘，酒煮过的海虾完全没有腥味～”



  肉酱芝士薯条   58元

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那不勒斯披萨是不拉丝的，但这份薯条可以！

 意面，小吃，沙拉，要啥有啥 

传统肉酱面

Spaghetti Bolognese

48元/份

烤茴香香肠

salsiccia di finocchio

68元/份

窑烤时蔬

Ortaggi torrefatti

48元/份

D

“我不是网红店”

Napoza开在1983创意小镇里，装修的是极简的现代工业风，还有随时可以看到厨房制作的玻璃窗，可以说是自带网红气质，吸引了一大批人去打卡拍照，周末的时候，根本等不到位。

“你们最好还是工作日来吧，最近打卡的太多了！”

“周末排队会很久，披萨也可能卖完。”

 “我不想把店做成网红” 
所有做披萨的原材料都严苛到产地，面粉的用的是那意大利那不勒斯披萨协会指定的品牌，Caputo 00号小麦粉。




 “一天最多只能做一百张披萨” 

Mark闲暇的时间不多，虽然是工作日，但客人一直进进出出，没有断过。中午匆匆聊完之后，就在厨房基本没出来过。


“最近越来越忙了，但是我们一天最多只能做到一百张。”“我必须保证出品的品质。”

NAPOZA意式窑烤披萨.Brunch

 人均 

85元

 营业时间 

12：00 - 21：30

 联系电话 

0755-84656054

 商家地址 

龙岗区南新路南岭1983创意小镇D3栋103室

 Tips 

①大众目前有团购优惠使用
②周末人流量大，最好打电话确认是否有位

文案 | 枕头

摄影 | 小杜

设计 | 三叉 YUKI