解剖一颗柿子（图文版）

一般会将柿子分为两大类──不需脱涩的「甜柿」以及需要人工脱涩的「涩柿」；其中涩柿可再依据口感软硬，分为软柿（红柿）和硬柿（脆柿、水柿）。根据柿子的品种不同，营养价值也略有差异。甜柿的特色在于维生素C丰富，而涩柿富有膳食纤维，其中软柿又含有较丰富的β-胡萝卜素和维生素A。

柿子营养丰富，成熟的柿子中含碳水化合物15.2％，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因；柿子也含少量的蛋白质、脂肪及粗纤维，此外也富含维生素B群、钾、磷、铁、碘等营养素。富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，有助于缓解痔疮、改善便秘，对于保持肠道正常菌群生长有很好的作用。古医书认为柿子能补虚劳，据《本草纲目》所载：柿子味甘性寒，能消热去烦、止渴生津。

柿子虽好，但不能多吃，也不能空腹时吃，因为柿子含有大量的鞣酸，鞣酸在胃内经胃酸的作用，就会沉淀凝结成块留在胃中，不易消化。单宁酸又称鞣酸、鞣质，一般存在于柿子果皮和果肉中。单宁酸在胃酸这洋的酸性环境下，如果和蛋白质结合，会形成不好消化的「柿石」；所谓的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子，柿子中的单宁酸与肠胃蛋白质作用，而产生肠胃不适症状。

建议去皮吃，以免鞣酸影响铁质吸收，或遇蛋白质食物时凝结，引致腹痛或腹泻。慢性肾衰竭及洗肾患者不宜多吃柿饼，因富含磷质及钾离子，易造成代谢负担。

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