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2020年，我变成了一个好厨子
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本文已经受大成律师事务所约稿，并发布在大成所刊——《大成生活》2020年第一期的电子刊物上。2020年第一期的《大成生活》电子刊物是专门采写疫情期间大成人的工作、公益与生活的特刊，感兴趣的可点击文末“阅读原文”进行阅读。
很早之前，我就意识到我是被律师职业耽误的厨子。在可怜的业余时间，我最放松的娱乐活动就是刷菜谱——下厨房APP是我看着长大的，小红书关注的全部是各路食神，我最佳疗愈方式不是瑜伽、跑步、普拉提，而是“厨房冥想”，用做饭的烟火气（interesting）打败工作的纯理性（boring）。朋友圈发工作动态那是被迫营业，其实我最想发的是各种菜，配文是“我做的！”
我有一个梦想，就是一天三顿，顿顿换着花样做饭、投喂老公和孩子。没想到，这个愿望在2020年实现了——全国人民都在陪我做饭。翻翻2020年上半年的手机相册，我发现自己在上半年最大的业绩是给家人做了很多饭，印象最深的总有那么几顿。
一、2020年春节包的第一顿饺子
春节前，全国上下都沉浸在过年的气氛中，完全没有意识到新冠爆发的脚步已经逼近。当时，正好女儿的越南籍同学来北京玩，女儿就邀请她来家里过节。既然招待国际友人，又值腊月年底，所以决定包饺子——而且要颜值高的饺子。我准备了三种饺子皮，胡萝卜汁的金黄饺子皮、红心火龙果的玫红饺子皮，菠菜汁的翡翠饺子皮。饺子馅嘛，自然是不可撼动的春节经典饺子馅：猪肉白菜和虾仁三鲜馅。
馅、面准备好了，开包！女儿从高中开始就在外读书，寒假回家最喜欢做的事情就是一起准备过年。我小的时候，过年可是大事情，炸丸子、炸焦叶（排叉）、熬猪皮冻、蒸豆包、炖肉等过年菜，大人们要忙忙碌碌准备一个礼拜。现在虽然没有那么复杂，但是仪式感还是过年中不可或缺的一部分，全家一起包饺子是大多数北方孩子过年的回忆吧。
这三样饺子皮，都是新尝试。事实证明菠菜榨汁和面，中间裹上白面团，滚在一起做剂子最惊艳，下锅后，翡翠饺子在滚汤中上下翻腾，一个个溜圆白胖、翠绿晶莹，煞是好看！当然，味道更别提了，圆满完成女儿交给的民间外交任务，输出了我中华饮食文化。
饺子
关于包饺子的方式，我“师承”父亲山东风格的挤饺子，就是先把饺子皮对折、顶端捏死、再用左右手的虎口向中间挤压，饺子在手心的包围下自然形成肚子圆圆的元宝饺子，放在盖帘上排成一圈一圈，不倒不塌、煞是好看。我很小的时候就开始学包饺子，开始时包的瘪肚露馅，大人也不批评、只是悄悄补救或者留出来做一锅锅贴。慢慢有了样子，才开始享受一边包饺子一边和妈妈絮絮述说学校里的人和事。渐渐长大离开家，开始给自己包饺子、给爱的人包饺子、开始教女儿包饺子、嘲笑她包的饺子还没有我当年的一半好……
于我而言，家里饺子永远比馆子的好吃，因为你看那饺子皮上的折痕，每一道都是亲人手掌的温度。
2020年春节这顿饺子记忆尤为清晰，因为2020年春节还没开始，就被疫情打断了。直到国庆节，大家才再次找到家人团聚、举国同庆的感觉。
二、全国人民同频共振的家庭凉皮
到了二月份，尤其是武汉封城，各地都要求居家隔离后，全国上下掀起了厨房革命，平时没时间下厨、不屑下厨、不会下厨的纷纷开始开垦厨房这个处女地。其中、凉皮竟然冲上了热搜，我相信很多人在疫情期间都尝试挑战了凉皮这道菜。
我搜索比对了各种方子，发现有很多专业术语成为我进入凉皮PK的拦路虎——高筋粉、低筋粉、澄粉、粘米粉……天哪，这都是什么？不过，毕竟咱是法律人，学习新知识是必备技能。没有客户电话、全国都在歇长假，内心的焦虑转化成学习的动力。我竟然抽出一个下午时间，把所有稀奇古怪、小众食材给自己扫了盲。
来、测试一下。如果你懂什么是泡打粉、吉利丁、塔塔粉、烤箱预热、面团松弛、二次发酵、羽衣甘蓝、九层塔，那咱们一定是同道中人，看食谱那看的是和《葵花宝典》和《九阴真经》一样津津有味。我反复内心求证，斟酌不同配方比例，谨慎选择食谱。最终洗了一个小时的面团，得到了白色的小麦淀粉糊和淡黄色的面筋。淀粉糊舀在平盘里上锅蒸二分钟，成品凉皮薄厚均匀、洁白Q弹，一张张抹油摞起。面筋加碱上锅蒸熟，呈现淡淡的黄色，面香扑鼻——每次在外边吃凉皮，老板给面筋都很吝啬，这次终于可以实现面筋自由了！凉皮切丝、面筋切块，佐以黄瓜丝、豆芽、辣油、蒜汁、芝麻酱，一盘自制凉皮，总计耗时4个小时，感觉自己像秋收丰收的农民，完成作品的工匠，满满的成就感。
凉皮
三、 舌尖上的季节：青团、粽子、青梅酒
因为疫情缘故，春节后北京没有复工，所里也实行在线办公，时间和季节逐渐模糊。为了保持自己工作的状态，从二月份开始，我就通过直播的方式进行了多次专业分享，包括总部组织的系列直播，我在2月18日做了《财富管理律师业务实务经验与案例分享》，线上收看的同事与同仁达到二万多人。
在工作之余，看着窗外春寒料峭褪尽，逐渐绿肥红瘦，季节转换，心里总想留下时光的印记，而最好的记录之一就是每个季节的食物。
四月清明，万物生长、汽笛长鸣。这是一个伤心的季节，但是还要积攒力量继续生活。这个季节，也是吃青团的时候。虽然我是北方人，但是今年我尝试了南方的青团。
青团
为了接近正宗，我在某宝网购了艾草。用榨汁过滤的艾草汁和糯米粉、玉米淀粉和面，包入自己制作的红豆馅，就是红豆青团，包入自己制作的肉松及咸蛋黄，就是蛋黄肉松青团。一个个圆圆的，不盈一握，像江南的小家碧玉，惹人怜爱。每个青团下面垫上柚子叶上锅蒸十五分钟，在柚子叶的呵护和蒸汽的烟雾缭绕中，青团成熟了。拿出我的第一个青团作品，软糯的外皮有艾草的清香、略带植物的青涩，是春天的气息，让人振作与微笑。
五月我做了青梅酒，大量的老冰糖、云南的青梅、29度的九江双蒸，挑一个天气好的周末，开始这个五月的仪式。冰糖、青梅、白酒是1：1：2的比例。要细细挑选、洗净青梅，晾干，然后在大玻璃罐里一层青梅、一层冰糖码至三分之二处，倒入白酒，密封瓶盖。然后就静置阴凉之处，静待时光酿造惊喜。青梅酒我已经做了几年了，去年的青梅酒还有一些，喝的时候加上冰块，青梅酒金红的琥铂色，在晶莹的冰块间折射，与家人小酌一杯，窗外阳光正暖、鸟儿啾鸣，一切刚刚好。
青梅酒
六月端午节我依然会像每年一样包粽子。从小埋头读书，几乎不做饭。成家之后发现童年最温暖的回忆很多是在父母身边的一粥一饭。所以，我在女儿小的时候特意和母亲学习包粽子，每年都包不好每年都不放弃——一直学了五年，到第六年我终于出师了。北方的粽子是芦苇叶，江米和红枣。要在端午前早早买好芦苇叶和马莲（捆粽子），包粽子那天洗好滚水煮开消毒。江米要提前一夜泡好，红枣要精心挑选。包粽子最大的挑战就是漏米或者包的不够饱满，四角尖尖的感觉出不来。最早包粽子，四十个我要折腾一上午，包了拆、拆了包，甚至要笨拙的拿额外的粽子叶给破损漏米的粽子“捆绷带”，但是今年四十个粽子我只花了一个小时。出锅的粽子，轻轻褪去粽子叶，粽子洁白如凝脂，粘上白糖入口又糯又甜，就是小时候的味道。哈，老妈的手艺终于传给我了。
粽子
四、 巅峰之作：给老妈做的寿桃
到了七月份，是老妈的生日。本来想好好聚一次，但是六月北京出现了疫情第二波，父母又住在丰台，严令禁止我们去家里给妈妈过生日，说各自在家吃面条祝贺就行。老人的生日，怎么能不热闹呢。最后，我和弟弟决定，我们全家在线上给妈妈祝寿——分别在家做一桌子好吃的，然后通过微信视频共同举杯给妈妈庆祝——这是最特殊的寿宴了，但是我们过得很开心，父母七十多岁也与时俱进，学会用各种软件和我们视频，看小孙女跳舞，老妈发表生日感想，我们纷纷夸老妈的饭菜透着屏幕都香。
在这个一家三地的寿宴上，每个餐桌都有一盘好吃又好看的寿桃——是我当天早上特地做的。我们都习惯了过生日买蛋糕，但是其实是西式餐点。这一次，为了弥补不能聚会的遗憾，我给老妈做了中式的寿桃。
寿桃
由于担心第一次做的不好，我特意提前一周尝试，果然成品不饱满，桃子的颜色也不鲜艳。然后改了配方，用了食用色素。在妈妈生日当天一大早起来发面，做馅、包寿桃、小心塑性，终于做出我满意的寿桃。各个桃子活灵活现，翠绿的叶子、粉嫩的桃尖——可谓我的巅峰之作。包装好了，弟弟特意开车过来拿着热乎的寿桃给老妈送去，她果然很喜欢。这个生日真是与众不同、我希望用寿桃的心意，给这个特殊的庆祝方式增加一个小惊喜。
2020年快要结束了，我做厨子的日子也过去很久了。2020年对很多人都是特殊的一年，失去很多也得到了很多，有了更多陪伴家人的时光和温暖的回忆。如果说我爱厨房，其实我爱的是那份家的疗愈、那份烟火气。让我们多给家人做饭、祈祷国泰民安、永远保持热爱！
薛京律师
北京大成律师事务所高级合伙人
在公司法律业务、股权非诉与诉讼业务方面有丰富的执业经验，曾为多家大型企业提供并购、重组、融资等专项或常年法律服务，代理多起公司纠纷案件。
财富管理领域资深律师，擅长家族信托、家族企业治理与股权传承等创新法律业务，为诸多高净值人士提供私人财富顾问服务，协助家族设计传承方案，代理多起涉及私人财富股权纠纷。
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