每一种好酒，都需要以科学的视角来发现、阐释、总结。
1200年前，唐代文学家韩愈在《平淮西碑》中写道：“地大物博，蘖牙其间”。这是历史上第一次有人用“地大物博”来形容中国这片辽阔疆域。960万平方公里陆地面积，470多万平方公里水域面积，1.8万余公里大陆海岸线。45203条流域面积在50平方公里及以上的河流，24880个大大小小的天然湖泊，116条主要山脉绵延不绝，11000余个海岛星罗棋布。
跨越五大气候类型，囊括五种基本地形……几乎世界上所有的地理风貌，都能在中国找到。
丰富多样的地理风貌塑造了不一样的气候、风土、作物、人文，进而塑造了不一样的酒。这些浓缩了各地自然生态、酿造技艺、原料器具和人文风俗，进而呈现不同风格的酒类产品，尽管有规模、品牌之分，但都属于值得被看见的中国好酒。翻开中国这张大大的地图，我们能看到不同的省份、产区乃至不同的酒厂，却无法尽知每一种好酒独有的奥秘。中国究竟有多少好酒？这正是我们希望去探究的，好酒几乎遍布中华大地的每个角落。
纵览，酒脉远长
任何好酒，都是有其根底的。由历史纵深看去，方能寻到中国好酒的来处。
当猿人开始有意识地把果实、发芽的谷物放入陶器中让其发酵成酒，延续数千年的中国酒史就徐徐铺开。原始社会末期，已有几种不同的酿酒方式共存。如黄帝部落和夏后氏用余饭酿醪，商部落使用谷芽造醴，周部落用曲做酒，南方用草曲酿鬯[chàng，古代祭祀用的酒]等。以殷墟为中心，当时的酿酒业可辐射到陕西、河南、山西、河北、山东、辽宁、安徽、湖北、江西等省，包括了黄河及长江中下游广大地区。《齐民要术》曾记载，当时的酒名达四十余种之多，全国性及区域性的名酒层出不穷。在很长时间的历史里，中国的酿酒业都集中在北方。直到东晋以后，随着大量人口南迁，带去了北方的种种手工业技艺，其中就有酿酒业。后来唐宋时期南方酒业的大发展，就是在此时奠定的基础。有研究统计显示，唐朝饮酒诗人有846人，占唐诗总人数的22.36%。这些人的诗作中曾出现“新丰酒”“长安酒”“余杭酒”“青田酒”“鲁酒”“蜀酒”“浔阳酒”“临邛酒”“兰陵美酒”等诸多带有地名的美酒，可见古时好酒地理分布之广。宋代之后，社会安定，经济也快速发展，酿酒业更趋繁荣。酿酒中的重要环节——制曲工艺也日渐丰富。北宋末期朱耾[hóng]的《北山酒经》中，就记载了十几种酒曲的配方和制法。此时，全国各地到底有多少酒，已然数不清。及至元朝，蒸馏技术的发展让酿酒业进一步走向成熟。到明清时期，以高粱为原料的烧酒开始大放异彩，进而在民国时期正式取代黄酒成为酒业主流。正是在这历朝历代的更替中，中国酒的版图迁移、扩大、裂变、细分，直到遍布全国。如此悠久的酿酒史，也在时间长河里留下了诸多好酒。有些已经世界闻名，有些还鲜为人知，有待去寻找和发现。
横观，各有其美
除了历史纵深的角度外，立足地理视角来观察中国好酒，也极为精彩。
因环境、水土、气候、作物等生态差异和酿酒工艺区别，可能百里之内的酒，秉性都不尽相同。海南以北，漠河以南，台湾以西，新疆以东，广袤地域内，水土有天壤之别，自然造就万千性格各异的酒。从酒业分布格局来看，名优白酒大多集中在漠河、腾冲一线以东地区，其中又以长江流域的川贵地区和淮河流域的豫皖苏地区分布最多。在江南大学副校长、博士生导师徐岩看来，“中华大地的版图上，地理与美酒有着天然的联系。”一方面是好酒依赖产区，依赖着特定产区的自然与地理中独特的酿造生态环境，从物质角度决定了好山好水出好酒的科学规律。另一方面，产区又是特定自然环境中明确地理位置上产出的好酒的表达符号，是酒特征和品质的表达和传递。作为好酒地理的极致表达，产区亦刻画着每一种好酒的个性。以香型划分，川贵多浓酱，清香多在华北，兼香多在华中，米香集于两广。武陵山下馥郁香，秦岭脚下有凤香，加之董香、芝麻香、豉香、老白干香、特香等香型，全国飘扬着不同的酒香，各省几乎都有自己的代表香型。从宏观地理来看，中国疆域由西向东的山水，就是酒之性格的来源。西部或高原耸立，或广袤无垠，江河汹涌湍急；中部多山地丘陵，江河澎湃东去；东部平原广阔，江河温和博大。西北多产烈酒，即便不是烈酒，滋味也须得十分够劲、过瘾，伊力特、河套王、金徽、西凤等西北名酒无一不是这样。湿热的西南地区是天然的酿酒宝地，衍生出了川派浓香和黔派酱香两大主流。比之江淮浓香的绵柔、淡雅，川酒浓香更加浓郁；比之北派酱酒的清爽绵甜，黔酒则酱味突出、口感醇厚。而以微观视角探索，在生态、工艺、原料、贮存等方面，有突出个性的酒实在太多。许多人都知道“易地茅台”，也听过那句“离开了茅台镇，就酿不出茅台酒”，却很少有人知道，在遵义汇川石子铺，即“易地茅台”珍酒的产地——其丰富的地下水资源就是赤水河上游的地下水。这里形成的遵义汇川小气候，同样被视为酿造酱酒的天选之地。以九江双蒸为代表的豉香型白酒，是珠江三角洲地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名。这种香型以纯大米为原料，大酒饼为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺。豉香型是所有白酒中唯一会使用猪肉“酿酒”的，据说经过猪肉浸泡，酒质就会得到进一步提纯，实现酒质纯、口感纯、酒香纯。天佑德青稞酒是来自高原上的美酒，其原料青稞是唯一能够在海拔4200米以上区域生存的种植作物。这种特殊的粮食作物，也让青稞酒保持了独特而纯粹的高原属性。在酿造之后的环节，有的酒企也很会利用一方水土养一方酒。位于广西西北部云贵高原南麓河池市的丹泉酒，一大特色就是洞藏储酒。其“洞天酒海”丹霞溶洞，被评为“世界最大的天然藏酒洞”。恒温、恒湿、恒风、恒氧的自然环境，赋予了丹泉酒酱香典型、陈香明显、馥合香气幽雅的风格特点。中国白酒体系之广阔、种类之丰富，其实难以一言以蔽之。但始终存在一个朴实的真理，那就是中国酒厂千千万，每家都有每家的好酒密码。
不能忽视的它们
好酒的世界，可不止白酒。古老的黄酒，古时便在中国扎根的葡萄酒，近代才出现的啤酒，都在中国好酒的行列。
我国黄酒产地主要集中在东部地区，尤其集中在东南沿海的浙江、上海、江苏等地，其他省份如山东、安徽、福建等也有生产。
明代以前，黄酒一直占据酿酒业主流，直到民国才被白酒取代。而今天，这一中国最古老的酒种，已经濒临成为小众酒。
但因厚实的根基所在，黄酒的分类依然复杂。
江西称其为“水酒”，湖北称为“米酒”，陕西称为“稠酒”。而少数民族如朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”等均属于黄酒，藏族的“青稞酒”也有白酒和黄酒两种。
以原料划分，浙江绍兴黄酒是麦曲稻米酒的典型代表，山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒、浙江义乌丹溪酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
葡萄酒在中国的历史，也比想象中更为久远。
中国本就是葡萄的原始起源中心之一，自张骞出使西域后，葡萄种植和葡萄酒酿造技术也在中国扎根，至今已有2000多年。
葡萄酒在中国开始成为产业，则源于1892年爱国华侨张弼士在烟台成立了张裕酿酒公司。
之后，法国人在北京建厂，德国人在青岛建厂，西部地区葡萄酒产业也逐步崛起。全国葡萄酒版图几经变化，形成今天不同产区、不同风味的产业格局。
不同于白酒、黄酒、葡萄酒对自然地理的依赖，我国的啤酒工厂则是由市场决定布局，往往在销售范围的百余公里内建厂，便于运输和酒品回收。
但这并不意味着啤酒不值得用地理的视角去探讨品质，在原料、工艺、科技等方面，啤酒亦进入好酒竞争的时代。
如果将白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒的分布地图重叠，就是一幅繁复的华夏文明、中国生态、东方性格交织的图景。
以好酒的脉络，便可探到这幅复杂图景的根骨所在。
一场关于好酒的科学行走
好酒是一个很宽泛的概念，有许多种判断的维度——好在生态、好在技艺、好在原料、好在水土……
而每一种好，都需要以科学的视角来发现、阐释、总结。尤其是中国白酒发展至今，已经迈过讲品牌故事、以文化立身的阶段，讲清好酒的本质，方能行稳致远。好酒中国行就是一场以寻找和发现中国好酒，梳理并总结其好酒特质为目标的科学考察活动。活动自发起以来，已得到中国农业大学食品科学与营养工程学院、江南大学生物工程学院、西北农林科技大学葡萄酒学院、北京农学院食品科学与工程学院、四川省酿酒研究所、四川省农科院水稻高粱研究所、贵州省仁怀市红缨子高粱研究所、《酿酒》杂志社等八家专业院所的联袂支持，并邀请到行业相关领域20位资深专家作为考察顾问。好酒中国行专家顾问名单（按姓氏拼音排序）
陈 双 江南大学生物工程学院博士、副教授
丁国祥 四川省农科院水稻高粱研究所研究员
范文来 江南大学生物工程学院教授、博士生导师
房玉林 西北农林科技大学党委常委、副校长
韩北忠 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师
李德美 全球十大最具影响力葡萄酒顾问、北京农学院酿酒工程系主任
刘 念 四川省食品发酵工业研究设计院副院长
刘树文 西北农林科技大学葡萄酒学院院长
钱维宏 北京大学物理学院大气科学系教授
邱树毅 贵州大学酿酒与食品工程学院院长
苏 坤 四川省酿酒研究所副所长
涂佑能 贵州省仁怀市红缨子高粱研究所所长
吴天祥 贵州食品工程职业学院院长
许正宏 江南大学生物工程学院院长
杨 柳 四川轻化工大学·中国白酒学院常务副院长
张文学 四川大学锦江学院白酒学院院长
赵甘霖 国家高粱改良中心四川分中心研究员
赵 彤 《酿酒》杂志主编、正高级工程师
钟 杰 白酒专家、源坤鉴酒创始人
朱济义 国际葡萄酒（中国）大奖赛主席
在2022年好酒中国行科学考察季（第一季）中，专家顾问将和媒体人一起走进酒企，重点考察酒企与所在产区的关联，力求发现一批具有区域特色的产区标志企业，梳理并提炼出它们的特质，以科学有趣的形式来传播推广，进而形成更广泛的认知。
为了确保考察效果，首季考察活动计划走访的企业将控制在15家左右。中华老字号企业、国家地理标志产品以及具有鲜明区域特色的企业，都可被列为好酒中国行的拟考察对象。针对每家企业，除了既定的考察活动外，还将形成一篇科学考察成果（稿件），在好酒地理局头条位置发布；完成一篇科学考察论文，在酒类行业核心期刊《酿酒》上发表；对符合标准的企业，还将授予“中国好酒”证书。它既是一次寻找特色好酒的发现之行，也是一次科学总结好酒的考察之行，更是一次呈现好酒之美的传播之行。出发，好酒中国行！
《历史地理视角下的中国酒业经济及酒文化研究》马相金
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