好酒在野 | 秋分，开窖正当时
今日秋分。
愈加深邃的秋，不动声色地染黄大地，截短白昼，耐心地秉烛照亮长夜。
《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”
90天的秋季，由秋分这天均匀割开，有“平分秋色”之意，故名“秋分”。
秋分这天，全球各地昼夜等长。这天之后，太阳直射点向南半球推移，北半球昼渐短，夜渐长。
在古代，大家普遍认为阳气盛而发声成雷。
秋分后阴气渐盛，所以不再打雷了，也因此有“雷，二月阳中发声，八月阴中收声”的说法。
雷声渐消，便也意味着寒气的升腾——秋寒将近。
天气转冷，小虫退入穴中躲藏起来，并用细土将洞口封起来以防寒气侵入。
降雨开始减少，加之天气干燥，水分蒸发快，河流也不再汹涌如初。
北宋诗人谢逸在《点绛唇》中这样描述秋分：“金气秋分，风清露冷秋期半。凉蟾光满。桂子飘香远。”
凉气催发了桂花，暗香浮动，拨动着赏花看景之人的眼角眉梢。
同样醉人的，还有开窖的芬芳。
|迎驾贡酒厂区外景，源自大别山的东淠河绕厂而过。
图源
/安徽迎驾集团开窖时需要把边上的“砖”一块块搬出，再用铁锹清理碎块。
这些“砖”其实也是窖泥，只是时间长了变得干燥而坚硬——这些泥砖之后会再粉碎，并重新压回窖池边缘。
|迎驾贡酒车间里，静待开窖的窖池。
图源
/安徽迎驾集团夏季“压窖”，秋来“开窖”。
这既是对周而复始的节律的尊崇，也是世世代代流传下来的酿酒共识。
开窖背后，是对于品质的坚守，“开窖节”也就成了酿酒师们最欢快的节日，这一过程中，窖池的作用和价值不言而喻。
以“开窖节”为载体，洋河的“头排酒”也以愈加响亮的声量占据中华大地。同时，洋河、双沟关于“绵柔”的品质密码也传递给了更多的人。
北纬 33°的黄金酿酒带上，诞生了酒都宿迁，这里也是世界三大湿地名酒产区，是中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方，勾画出大自然的神奇。
从春季入池压窖，到每年9月开窖出酒，经过180天的超长发酵周期，方可得洋河独有的“头排酒”。
头排酒中富含更多水溶性、小分子以及健康活性物质，对人体更友好，品质更健康。
正如洋河股份党委书记、董事长张联东所认为的，“万物有灵且美，得其精妙成头排”。
从春季入池压窖，经过180天的超长发酵周期，到每年9月开窖出酒，方可得洋河独有的“头排酒”。 图源/洋河股份
中国自古就有“春祭日，秋祭月”的习俗，秋分曾是传统的“祭月节”。
《管子·轻重己》记载：“秋至而禾熟，天子祀於太惢，西出其国百三十八里而坛，服白而絻白，搢玉总，带锡监，吹埙篪之风，凿动金石之音。朝诸侯卿大夫列士，循於百姓，号曰祭月。”
看得出来，秋祭与沉甸甸的丰收相连。
在平分的时光里，人与天地万物的和谐关系不曾改变。
它们观察打量着彼此的生命，在潮涨潮落中积淀着属于自己的阴晴圆缺——酒的厚积与薄发亦如是。
唐代诗人杜甫在《晚晴》中描述了自己眼中的秋天：
“返照斜初彻，浮云薄未归。江虹明远饮，峡雨落馀飞。
凫雁终高去，熊罴觉自肥。秋分客尚在，竹露夕微微。”
在这云霞蒸腾、虹雨交替的时节，景物自是美不胜收。而在黑夜成为白昼之前，等待我们的会是一条漫长的路。
在注定收获绮丽的秋天，看一场开窖仪式，饮一杯酒，品到人间至味。