新加坡职场新人在外一日三餐可吃掉25%月薪！最便宜餐饮哪里找？
一名初入职场的工艺教育学院毕业生，如果每天三餐都在小贩中心、咖啡店和冷气食阁解决，会花掉月入的四分之一。
新加坡政策研究所（IPS）社会研究室发布的《在外用餐的成本：食物价格指数2.0》报告指出，中学或工教院毕业生的薪金中位数是2000元，而根据全岛小贩档口早午晚餐的平均价格计算，一个人在这方面的月平均开销是506元4角，即月入的25.3％。
根据相同的计算方式，一日三餐都在外解决的大学毕业生开销约为月入的12.1％、理工学院文凭及A水准毕业生为19.5％。
最近公布的大学毕业生就业调查发现，新加坡国立大学、南洋理工大学、新加坡管理大学以及新跃社科大学毕业生起薪中位数为4200元，理工学院文凭及A水准毕业生的月薪中位数是2600元。
食物价格指数2.0报告强调，小贩中心、咖啡店与冷气食阁属于比较便宜的餐饮场所，如果人们改在快餐店、家庭式餐厅、饮食店及餐馆用餐，或者使用送餐服务，餐饮花费会呈指数增长。
报告也注意到食物方面的开支占了新加坡家庭开销的两成，其中超过一半花在小贩餐食，验证了新加坡小贩文化盛行，为人们提供可负担的在外用餐选择。
即将从大学毕业的实习工程师梁家豪（26岁）认为，小贩价格的调涨现在还在可接受的范围，他目前吃饭开销约占收入两成左右。
曾姓建筑工程师（60岁）觉得小贩因为消费税调高起价是合理的，但他感受到的涨价幅度是10％左右，觉得比较贵，“我只能无可奈何接受”。
裕廊居民黄桂芳（退休者，68岁）受访时则说，她三个月没去家附近吃酿豆腐，因价格从4元9角涨到5元6角，虽然理解小贩得涨价，但是自己作为消费者有些吃不消。她说：“我会选择去吃比较便宜的食物，如果继续起价，会考虑更多时候在家里自己煮。”
除了政府为帮助人们应对通货膨胀的一系列举措，政策研究所研究员张家绮博士受访时指出，一些社区厨房提供免费餐券，邻里间也有请穷困者吃饭的计划，这些都是向低收入群体伸出援手的不同途径。
摊主：杂菜饭进货灵活 成本较易控制
近来时不时都有人在社交媒体抱怨买到贵得惊人的杂菜饭，这次杂菜饭没有列入“涨价榜十大”不免让人感到有些意外。有业者指出，杂菜饭档口进货选择比其他小贩档口灵活，控制成本相对比较容易。
根据新加坡政策研究所社会研究室公布的调查报告，“一肉两菜”的杂菜饭在小贩中心的平均价格维持在3元2角，在冷气食阁的售价也保持在4元4角4分不变，只有咖啡店的杂菜饭从3元3角4分涨到3元4角1分。
在阿裕尼一个杂菜饭档口工作的林姓摊位助手告诉《联合早报》，现在很多杂菜饭档口都有一肉两菜的优惠，尽可能提供便宜的餐食给街坊邻居，所以涨价的幅度并不明显。
“老板进货也很灵活，不像猪杂汤、肉骨茶一定得用猪肉，或者鸡饭档口一定得用鸡肉，什么肉比较便宜我们就用什么，蔬菜也是一样，让成本保持在可以控制的范围。”
义顺加冷有两档“一肉两菜”只卖2元2角
在白沙一所学校当清洁工的黄国华（69岁）也觉得杂菜饭的价格并没有上涨。他因为工作的关系经常在外用餐，除了学校食堂就是到咖啡店或食阁吃饭，一般价格不会超过5元的杂菜饭是最好的选择。“我有时候也会换换口味点不同的食物，但杂菜饭的价格还算比较稳定。”
为了更好地了解不同地区食物价格的差异，政策研究所在分析调查数据时，会根据市区重建局的住宅区划分进行分类。《在外用餐的成本：食物价格指数2.0》报告就列出不同地区和不同餐饮场所的小贩餐食价格。
以杂菜饭为例，分别位于义顺和加冷的两个档口，“一肉两菜”只卖2元2角，是全岛最便宜的。
如果按一日三餐来统计，在大巴窑用餐最便宜，平均花费是15元9角8分；隔邻的住宅区碧山则要18元，是全国最贵的地区。
米粉套餐 女皇镇最便宜也最贵
报告所调查的26个住宅区的食物价格，最贵和最便宜的经济米粉套餐都在女皇镇。
经济米粉套餐包含炒米粉一份、炸鸡翅膀和煎鸡蛋各一个。
最便宜的经济米粉套餐是东陵福巴刹内的美佳炒米粉，一份售价2元2角；最贵的套餐则位于新加坡国立大学医院一楼的Kopitiam食阁椰浆饭摊位，每份售价为6元5角，为前者的约三倍。
东陵福巴刹位于即将拆迁的老区，居民以年长者居多。摊贩在定价时相信是考虑到周围街坊的消费能力，将价格设置在街坊可接受的范围。该巴刹内的熟食档口，一般的食物售价最低为3元。
国大医院食阁的椰浆饭摊位，于三个星期前易主，在报告调查期间，该摊位的炒米粉套餐售价为6元5角，成了最贵“经济米粉”。现在的摊位厨师陈志成（50岁）受访时提到，当初看到前摊主设定的价格后觉得太贵，现已将炒米粉从之前的3元5角降至1元5角，而一份加了煎鸡蛋和炸鸡翅膀的经济米粉套餐卖4元5角。
陈志成说：“我的摊位是要赚钱，可定价也得看行情。现在一份4元5角的套餐我可以从中赚到约1元2角，这样就足够了。”
目前摊位炒米粉和椰浆饭平均每天卖出约200份，国大学生和国大医院的职员约占顾客的60%，并享有20%的折扣。Kopitiam食阁会员则可有10%的折扣。
当前摊位贴出的价格表依然是前摊主留下的，陈志成希望顾客不要被旧价格表所误导，新的价格表预计下周就会安装。
儿坚持对母亲承诺 1元椰浆饭36年不起价
“我跟我妈妈承诺过，在任何情况下，都不会让1元椰浆饭涨价。”
报告显示，全岛最便宜餐食来自大巴窑一家咖啡店内马来档售卖的1元椰浆饭。36年不起价，摊主基林（Hajirin）（41岁）受访时透露是基于对母亲的承诺。
档口名为Kedai Makan Muhajirin，位于大巴窑7巷第20座咖啡店内，所售卖的1元椰浆饭包括饭、煎蛋、煎色拉鱼或江鱼仔、黄瓜片和参峇辣椒。
每份1元椰浆饭中，基林和妻子娜娜（Norazlina）（42岁）从中赚取的利润不过5分至1角钱不等。即便当下食材价格上涨约30%，他们也没想过减少分量，或降低食物质量。在1元椰浆饭中使用的椰奶均为新鲜椰奶，江鱼仔也是优等的。
基林称，销售1元椰浆饭主要是为了照顾大巴窑社区的年长者。购买1元椰浆饭的顾客，约八成是老人。娜娜说，当基林的父母把这档口交给基林和她经营时，她发现很多年长顾客担心1元椰浆饭会停售。社区内年长者对1元椰浆饭的支持和需要，成了他们继续维持原价的最大动力。
基林与妻子凌晨6时开档，每天平均会卖出300至500份1元椰浆饭，下午1时前，所准备的椰浆饭就会售罄。基林说，他不指望通过1元椰浆饭赚钱，或赚取名声。档口每周都有食客发挥甘榜精神预付椰浆饭，替其他年长者或低收入顾客买单。档口的收入主要来自所售卖的其他马来食品如隆冬、马来卤面、米暹等。他也自豪地说：“我家最有名的是参峇辣椒，是我祖母传下来的手艺。”
冰美禄烤面包早餐鱼丸面为何起价最多？
在涨价幅度最大的10种食物中，冰美禄、烤面包早餐、鱼丸面与鱼片汤与位列前四，受访摊贩指出食材价格过去几个月攀升，他们不得不调高售价来应对成本上涨。
记者走访的小贩中心饮品摊的冰美禄，要价大多比去年底多约1角，例如白沙某一摊位的卖价从1元6角涨至1元7角，另一个裕廊东摊位的卖价从1元4角涨至1元5角。
白沙饮品摊主谢秀英（43岁）解释：“饮品材料价格天天升高，不仅美禄粉因为通胀变贵了，淡奶甚至冰的成本都有增加，此外还得加上人工钱。”据了解，30桶美禄粉成本原本是300元左右，现在已经涨到超过400元。
此外，咖啡、早餐套餐如半熟鸡蛋等，价格也都上涨了一些。
同样的，鱼片汤与鱼丸面成本也节节升高，因为渔产价格近期也正持续上涨。记者走访的一个鱼丸面摊主，原本一碗面卖4元，现在要4元5角。摊主黄凌（49岁）说：“不管是养殖的鱼还是马来西亚捞的鱼，我们买进的价格比去年高了近两成，其他材料也在涨价。我们只能调高鱼丸面售价，我们也不是随意提高售价，不然顾客就会抱怨。我们自己也消化不少上涨的成本，我们涨价5角，幅度都不及两成。”
随着食材费、水电费等运营成本增加，大部分小贩扛不住压力，不得不调高食品价格，从而保住盈利。
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文：陈可扬、王博涵、金诺磊
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