深夜食堂 | 比网红生菜卷还好吃的减脂餐
The following article is from 一盘菜 Author 严肃吃饭
作者：严肃吃饭
转载：一盘菜
前一阵关晓彤带火的网红生菜卷其实也没有多复杂，就是把普通的鸡肉卷饼里的饼换成了生菜（北美这几年也非常流行把汉堡包的面包换成生菜）。这些创新的减肥食谱可以做到瞬间减少碳水化合物带来的罪恶感，却大部分保留了原本烧鸡、煎蛋和牛肉饼的美味。
△Shake Shack的生菜汉堡包不到400卡路里
减肥期间，找几份既好吃又低卡、既方便又营养的食谱实属不易，但我觉得Poke Bowl（中文俗称“冲浪碗”）绝对能算得上是完完全全满足了这四样条件的宝藏美食了（顺便还能再加一个高颜值）。
△随便摆一摆都赏心悦目，尤其适合夏天食用
Poke在这里的发音是poh-KAY（和OK押韵），是一种源自夏威夷的舶来美食。第一次吃Poke是2016年在斯坦福大学附近，和来自夏威夷的小伙伴一起去的。当时Poke在美国应该还不算大火，至少我在新英格兰没有听说过。夏威夷小伙伴给我解释，Poke就有点像是散装的寿司，所有可以放在寿司里面的食材——生鱼片、蟹肉、牛油果、黄瓜、鱼籽、海苔——也都可以扔到Poke Bowl里面；就像Burrito Bowl是被拆散的墨西哥卷饼，Poke Bowl就类似于一碗被拆散、搅拌开的寿司。
Poke在夏威夷语里是“切块”的意思，灵魂食材自然就是切块的新鲜生鱼片。几百年来，夏威夷的渔夫都会将去皮、剔骨的鱼块和海盐、海带、烛果等拌在一起食用。传统的Poke主要是用金枪鱼或者八爪鱼。
△传统的八爪鱼冲浪碗（Tako Poke）
Poke在近几年传到美国大陆后自然也经过了本土化的一些改变。大部分在美国大陆的Poke餐馆都是干净明亮的快餐店，顾客在柜台前可以自由地搭配组装自己的“碗”。
△在纽约最喜欢吃的The PokeSpot
传统的八爪鱼被换成了大众熟悉和喜爱的三文鱼和蟹肉；海带也被替换成了日式的海藻沙拉；菜单上增加了豆腐、芒果、毛豆等素食选项和替代食品，还提供了寿司饭、糙米饭和沙拉拌作为“主食”选项。就像用生菜可以轻松替换掉鸡肉卷的卷饼和汉堡包的面包，用沙拉拌打底做Poke Bowl也可以在不给美味打折的前提下，轻松给吃进去的卡路里打个折。
有些食物的成功来自于一次成功的尝试和无数次精准的复制，而Poke Bowl最大的魅力和好处就在于它对每个人的选择和组合都非常地宽容。只要食材足够新鲜又被自己所喜爱，就很难搭配出难吃的Poke Bowl。我前几天自己在家搭配了个自己最爱的Poke Bowl：沙拉拌、三文鱼、金枪鱼、鱼籽、牛油果、海藻沙拉、毛豆、黄瓜、芝麻、Poke酱和辣酱。
△食材全都是可以在超市现买的——只需要剥毛豆、切黄瓜、挖一下牛油果
如果买不到做好了的Poke酱，可以用酱油、麻油、小葱、芝麻、小辣椒、生姜、夏威夷果自己调配。如果想让生鱼片更入味，也可以提前用这个酱料腌一下。当然，如果不食海鲜（或者疫情期间不敢食用海鲜），也可以用豆腐干充当蛋白质来源。
△日本的万字酱油品牌也做现成的Poke酱
搅拌一下所有食材和酱料，一碗营养丰富、卡路里非常友善的Poke Bowl就做好啦。Poke Bowl用了数百年才从夏威夷渔村慢慢流行到全美和世界各地；传播虽慢，但做起来却是一道地地道道的快手菜。与其大热天去排队吃网红餐厅的，不如自己在家定制一碗独家秘制的冲浪碗，配着冰镇椰子水或者菠萝汁，好好享受悠闲的夏日时光。
注：本期作者为大毛